百合與山藥，分屬百合科與薯蕷科，均為藥食兼用型作物，營養(yǎng)成分豐富。近年來，隨著人們消費(fèi)觀念和飲食結(jié)構(gòu)的改變，百合與山藥越來越受人們喜愛。目前，國內(nèi)各產(chǎn)區(qū)多已將這兩種作物列為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)的重要內(nèi)容，其銷售價(jià)格也節(jié)節(jié)攀升，種植效益十分可觀。兩者的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值、抗病機(jī)理和百合的觀賞價(jià)值已受到國內(nèi)許多高等院校、科研單位及相關(guān)企業(yè)的關(guān)注。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2008年1月至2016年9月間，百合開發(fā)的專利申請量就達(dá)688項(xiàng)。

　　百合花色美麗、鱗莖營養(yǎng)豐富，富含秋水仙堿等多種生物堿及淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和多種維生素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，百合中所含的百合苷A(C10H20O9)和百合苷B(C9H18O8)都屬于抗癌性植物堿。山藥肉質(zhì)鮮嫩，黏液汁多，口感軟糯，營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和鋅、鐵、磷等多種微量元素。其食療作用極佳，能補(bǔ)脾養(yǎng)腎，生津益肺，補(bǔ)腎澀精，久食之可耳聰目明，延年益壽�，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究表明，山藥除營養(yǎng)素含量較為全面外，還含多種具有藥用和保健功能的化學(xué)成分，如山藥多糖、糖蛋白、尿囊素、膽堿、薯蕷皂甙及其甙元薯蕷皂素、山藥堿、多巴胺、3,4二羥基苯乙胺、膽甾醇、麥角甾醇、油菜甾醇、β谷甾醇、淀粉酶及多酚化酶等多種活性成分，尤其是山藥多糖，實(shí)驗(yàn)研究表明具有調(diào)節(jié)人體免疫功能、調(diào)節(jié)血糖、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等多種作用。開發(fā)這兩種藥食兼用型作物，前景廣闊。

　　作者長期在浙江省寧波市從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作，本著丘陵山地推進(jìn)發(fā)展百合與山藥等藥菜兼用作物的意愿，在總結(jié)本地生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，搜集百合、山藥的有關(guān)資料，編著了這本科普圖書《百合·山藥》，期望通過本書的出版發(fā)行，對百合與山藥的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和深層開發(fā)起促進(jìn)推動作用。

　　全書分兩篇，第一篇為百合篇，第二篇為山藥篇，分別概述了百合與山藥的起源與分布、食用價(jià)值與藥用保健價(jià)值、功能及有效成分；簡要介紹了生物學(xué)特性及對環(huán)境條件的要求、主栽模式與栽培技術(shù)、繁殖方法和開發(fā)利用等。全書共13��6萬字，在編寫上文句深入淺出，適宜廣大專業(yè)戶和相關(guān)技術(shù)人員學(xué)習(xí)參考。

　　由于編寫時(shí)間局促，經(jīng)驗(yàn)不足，書中定有不當(dāng)之處，敬請讀者指正。

　　編者

　　2017年3月