本書以鮮食與爆裂玉米為主體，以育種和栽培為重點，除前言外，共設15章。一至第三章是概括性撰述，概要介紹了玉米品種類型，鮮食與爆裂玉米生產現狀和發(fā)展趨勢；論述了玉米起源和鮮食與爆裂玉米的形成和遺傳基礎；闡明了鮮食與爆裂玉米的育種目標、種質資源和育種途徑。第四至第七章，從品種演替，育種目標，品種選育方法等方面分別對甜玉米、糯玉米、爆裂玉米、筍玉米予以專述。第八章是過渡章，從栽培生理的角度論述了生育過程中的水分代謝、碳代謝和氮代謝。第九至第十一章屬耕作栽培范疇，包括播期類型，單作，多作種植，輪作與倒茬；品