貝類(lèi)是海洋水產(chǎn)資源的重要組成部分，也是水產(chǎn)品加工的重要原料。通過(guò)貝類(lèi)的加工與利用，充分利用貝類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分，生產(chǎn)各類(lèi)水產(chǎn)貝類(lèi)食品、保健品、藥品和化工產(chǎn)品，可極大地提高貝類(lèi)資源的利用價(jià)值。
《貝類(lèi)加工與利用》從貝類(lèi)原料特性（資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學(xué)組成、貝類(lèi)生物活性物質(zhì)及毒素）、貝類(lèi)�；钆c保鮮（貝類(lèi)凈化、�；盍魍夹g(shù)及產(chǎn)品、貝類(lèi)冷凍保鮮）、貝類(lèi)精深加工（干制及罐頭加工技術(shù)）、貝類(lèi)加工新技術(shù)、貝類(lèi)加工副產(chǎn)物綜合利用、貝類(lèi)食品安全與控制以及貝類(lèi)加工機(jī)械與設(shè)備等方面進(jìn)行了系統(tǒng)的論述，并根據(jù)近年在貝類(lèi)加工科學(xué)研究上的最新成果及文獻(xiàn)資料進(jìn)行了歸納總結(jié)，是一部貝類(lèi)加工與利用的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。
《貝類(lèi)加工與利用》可供從事貝類(lèi)加工、生產(chǎn)的研究人員和工作者，以及海洋、水產(chǎn)類(lèi)專(zhuān)業(yè)研究生、本科生閱讀參考。
《貝類(lèi)加工與利用》分為11章，分別闡述了貝類(lèi)組織結(jié)構(gòu)及基本化學(xué)組成、貝類(lèi)原料中的生物活性物質(zhì)及天然毒素、貝類(lèi)低溫保活流通技術(shù)、貝類(lèi)冷凍冷藏加工技術(shù)、貝類(lèi)干制加工技術(shù)、貝類(lèi)罐頭加工技術(shù)等，可為水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)的廣大師生和科技工作者提供新的理論與技術(shù)參考，也可作為業(yè)務(wù)主管部門(mén)和企業(yè)管理人員以及相關(guān)技術(shù)人員的參考書(shū)。
章超樺，博士，廣東海洋大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家，農(nóng)業(yè)部國(guó)家貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、加工與綜合研究室主任，農(nóng)業(yè)部國(guó)家貝類(lèi)加工技術(shù)研發(fā)分中心主任。現(xiàn)任教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事，中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)品加工與綜合利用專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員，廣東省農(nóng)業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略研究專(zhuān)家。研究方向?yàn)楹Ｑ笊镔Y源綜合利用以及深加工技術(shù)。近年來(lái)，在貝類(lèi)精深加工方面取得突出成績(jī)。主編《水產(chǎn)食品學(xué)》《水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)》《水產(chǎn)品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》等教材及專(zhuān)著。
秦小明，博士，廣東海洋大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，農(nóng)業(yè)部國(guó)家貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工與綜合研究室主要成員。現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)品加工與綜合利用專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，日本食品科學(xué)工學(xué)會(huì)海外會(huì)員。主要研究方向?yàn)檗r(nóng)、海產(chǎn)品深加工技術(shù)，在貝類(lèi)低溫�；盍魍夹g(shù)和貝類(lèi)精深加工方面取得突出成績(jī)，參編《食品化學(xué)》（面向21世紀(jì)課程教材）。
第一章 緒論
第一節(jié) 我國(guó)的水產(chǎn)貝類(lèi)原料
第二節(jié) 水產(chǎn)貝類(lèi)原料的特性
第三節(jié) 水產(chǎn)貝類(lèi)加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
參考文獻(xiàn)
第二章 貝類(lèi)組織結(jié)構(gòu)及基本化學(xué)組成
第一節(jié) 水產(chǎn)貝類(lèi)的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 水產(chǎn)貝類(lèi)的基本化學(xué)組成
第三節(jié) 貝類(lèi)死后的成分及品質(zhì)變化
參考文獻(xiàn)
第三章 貝類(lèi)原料中的生物活性物質(zhì)及天然毒素
第一節(jié) 貝類(lèi)原料中的生物活性物質(zhì)
第二節(jié) 水產(chǎn)貝類(lèi)原料中的天然毒素
參考文獻(xiàn)
第四章 貝類(lèi)低溫保活流通技術(shù)
第一節(jié) 國(guó)內(nèi)外貝類(lèi)流通過(guò)程的演變
第二節(jié) 貝類(lèi)凈化技術(shù)
第三節(jié) 貝類(lèi)低溫�；盍魍夹g(shù)
第四節(jié) 貝類(lèi)低溫�；盍魍夹g(shù)展望
參考文獻(xiàn)
第五章 貝類(lèi)冷凍冷藏加工技術(shù)
第一節(jié) 冷凍冷藏保藏原理
第二節(jié) 貝類(lèi)冷卻冷藏保鮮方法
第三節(jié) 貝類(lèi)冷凍保藏方法
參考文獻(xiàn)
第六章 貝類(lèi)干制加工技術(shù)
第一節(jié) 干制保藏原理
第二節(jié) 貝類(lèi)干制過(guò)程特性
第三節(jié) 干制對(duì)貝類(lèi)品質(zhì)的影響
第四節(jié) 貝類(lèi)干制方法
第五節(jié) 常見(jiàn)貝類(lèi)干制加工工藝及產(chǎn)品
參考文獻(xiàn)
第七章 貝類(lèi)罐頭加工技術(shù)
第一節(jié) 罐頭保藏原理
第二節(jié) 常見(jiàn)貝類(lèi)罐頭加工工藝及產(chǎn)品
參考文獻(xiàn)
第八章 貝類(lèi)加工新技術(shù)
第一節(jié) 非熱加工技術(shù)
第二節(jié) 柵欄技術(shù)
第三節(jié) 生物技術(shù)
第四節(jié) 熱反應(yīng)風(fēng)味改良技術(shù)
第五節(jié) 膜分離技術(shù)
第六節(jié) 超臨界萃取技術(shù)
第七節(jié) 超微粉碎技術(shù)
第八節(jié) 貝類(lèi)加工中新技術(shù)應(yīng)用前景
參考文獻(xiàn)
第九章 貝類(lèi)加工副產(chǎn)物的綜合利用
第一節(jié) 扇貝加工副產(chǎn)物的綜合利用
第二節(jié) 貽貝加工副產(chǎn)物的綜合利用
第三節(jié) 珠母貝加工副產(chǎn)物的綜合利用
第四節(jié) 牡蠣加工副產(chǎn)物的綜合利用
第五節(jié) 其他貝類(lèi)加工副產(chǎn)物的綜合利用
參考文獻(xiàn)
第十章 海洋經(jīng)濟(jì)貝類(lèi)的食品安全與控制
第一節(jié) 食源性疾病與貝類(lèi)食品安全問(wèn)題
第二節(jié) 沿供應(yīng)鏈的貝類(lèi)食品安全關(guān)鍵控制原則
第三節(jié) 貝類(lèi)加工的HACCP質(zhì)量管理體系
第四節(jié) 全鏈可追溯性管理機(jī)制與貝類(lèi)食品安全問(wèn)題
第五節(jié) 海水養(yǎng)殖貝類(lèi)供應(yīng)鏈可追溯管理體系
第六節(jié) 我國(guó)海水貝類(lèi)食品安全管理現(xiàn)狀分析與展望
參考文獻(xiàn)
第十一章 貝類(lèi)加工機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 貝類(lèi)加工機(jī)械與設(shè)備現(xiàn)狀
第二節(jié) 貝類(lèi)前處理機(jī)械與設(shè)備
第三節(jié) 貝類(lèi)�；盍魍C(jī)械與設(shè)備
第四節(jié) 貝類(lèi)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備
第五節(jié) 其他貝類(lèi)加工機(jī)械與設(shè)備
參考文獻(xiàn)
附錄 貝類(lèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總表
書(shū)單推薦
