本書作者長期從事蔬菜生理學(xué)的教學(xué)和科研工作，積累了一些教學(xué)經(jīng)驗和科研資料，并在此基礎(chǔ)上吸收當(dāng)前蔬菜學(xué)科研究的最新成果，編寫了本書，以蔬菜生長發(fā)育生理及其調(diào)控為主線，以產(chǎn)品器官形成生理及其調(diào)控為核心，以優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)生理為重點，融入當(dāng)前分子生物學(xué)的最新進展，盡量增加產(chǎn)品器官形成過程中的基因表達及其調(diào)控的內(nèi)容，以使蔬菜生理學(xué)與當(dāng)前日新月異的分子生物學(xué)相適應(yīng)。教材內(nèi)容取舍適當(dāng)，體系科學(xué)、結(jié)構(gòu)合理、邏輯性強、文字較流暢，基本反映了蔬菜生理及其分子生物學(xué)方面的最新成果。這部教材的出版有助于加強研究生教材的建設(shè)，并能在提高蔬菜學(xué)科研究生的培養(yǎng)質(zhì)量方面發(fā)揮積極的作用。
0 緒言
0.1 高級蔬菜生理學(xué)的范圍及任務(wù)
0.2 高級蔬菜生理學(xué)的形成與發(fā)展
0.3 高級蔬菜生理學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系
1 蔬菜種子發(fā)芽及壯苗生理
1.1 蔬菜種子及發(fā)芽生理
1.2 壯苗生理
2 蔬菜作物的光合作用
2.1 蔬菜作物的光合機理
2.2 蔬菜作物的光合特性
2.3 蔬菜作物光合“午休”現(xiàn)象的氣孔限制與非氣孔限制
2.4 蔬菜作物的光抑制現(xiàn)象及其防御機制
2.5 光合作用的分子機理
2.6 蔬菜作物合作用的有關(guān)指標(biāo)及其測定方法
2.7 改善光合性能提高蔬菜作用光合效率的技術(shù)措施
3 蔬菜作物的水分生理
3.1 植株體內(nèi)的水分狀況及其生理作用
3.2 蔬菜作物的水分代謝
3.3 水分逆境生理
3.4 水分利用效率
3.5 合理灌溉的生理基礎(chǔ)
4 蔬菜作物的營養(yǎng)生理
4.1 礦質(zhì)營養(yǎng)的主要生理功能
4.2 土壤營養(yǎng)元素的主要來源
4.3 礦質(zhì)營養(yǎng)吸收與利用
4.4 生理障礙及營養(yǎng)診斷
4.5 不同種類和不同基因型蔬菜吸收礦質(zhì)營養(yǎng)的差異
4.6 合理施肥的生理基礎(chǔ)
5 蔬菜作物的生長發(fā)育及其調(diào)控
5.1 蔬菜作物的生長發(fā)育規(guī)律
5.2 溫度對蔬菜生長發(fā)育的影響
5.3 光照對蔬菜生長發(fā)育的影響
5.4 水肥對蔬菜生長發(fā)育的調(diào)控作用
5.5 作物生長調(diào)節(jié)劑及其對蔬菜生長發(fā)育的調(diào)控作用
6 蔬菜產(chǎn)量形成生理
6.1 蔬菜產(chǎn)量及其含義
6.2 產(chǎn)量構(gòu)成的一般特性
6.3 不同蔬菜產(chǎn)量構(gòu)成特性
6.4 源與庫的關(guān)系與產(chǎn)量形成
7 蔬菜群體生理與群體結(jié)構(gòu)及其調(diào)控
8 蔬菜營養(yǎng)器官產(chǎn)品形成生理及其調(diào)控
9 蔬菜生殖器官產(chǎn)品形成生理及其調(diào)控
10 蔬菜作物逆境生理
11 蔬菜品質(zhì)形成生理
12 分子生物學(xué)技術(shù)在蔬菜生理研究中的應(yīng)用
參考文獻
1 蔬菜種子發(fā)芽及壯苗生理
1.1 蔬菜種子及發(fā)芽生理
1.1.1 蔬菜種子的概念及類別
種子的概念有狹義和廣義之分。狹義的種子即植物學(xué)上的種子，是指由胚珠發(fā)育形成的有性繁殖器官，是植物繁殖的最高形式。為適應(yīng)傳播與繁殖的需要，種子通常由種皮、胚與胚乳3部分組成。種皮是包被在種子外面的保護組織；胚乳（或子葉）是供種子萌發(fā)時利用的營養(yǎng)物質(zhì)的貯藏庫；胚是期待發(fā)育的植物原始體，是遺傳信息的貯存機構(gòu)，像一部極完備的微型電腦自動控制系統(tǒng)，在環(huán)境條件適宜時
萌發(fā)、生長、發(fā)育、開花結(jié)實——形成新的種子。
廣義的種子泛指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的各種播種材料，是最基本的生產(chǎn)資料。為了區(qū)別于植物學(xué)上的種子，應(yīng)稱為“農(nóng)業(yè)種子”，習(xí)慣上簡稱“種子”。蔬菜作物的農(nóng)業(yè)種子，包括以下5類：
（1）植物學(xué)上的種子：以受精的胚珠發(fā)育而來的植物學(xué)種子為播種材料。如瓜類、豆類、茄果類、白菜類、蘿卜、洋蔥、韭菜、大蔥等作物的種子。
（2）植物學(xué)上的果實：以子房發(fā)育形成的果實作為播種材料。如萵苣、生菜、茼蒿等菊科作物的瘦果，胡蘿卜、芫荽、芹菜等傘形花科的雙懸果，藜科、菱科的堅果等。
（3）植物營養(yǎng)器官：以具有養(yǎng)分富集功能的植物營養(yǎng)器官為播種材料，包括植物學(xué)上的各種營養(yǎng)器官，如鱗莖（大蒜）、球莖（芋頭、荸薺、慈姑）、根狀莖（姜、藕）、塊莖（馬鈴薯、菊芋）、塊根（山藥、甘薯）等。
（4）菌絲組織或孢子：低等植物類蔬菜，營養(yǎng)體及生殖器官比較簡單，依靠菌絲或孢子繁殖。如蘑菇、草菇、香菇、猴頭、木耳、蕨菜等。
（5）人工種子：又稱“合成種子”、“膠囊種子”、“生物技術(shù)種子”、“植物種子類似物”，是對植物離體培養(yǎng)所產(chǎn)生的體細胞胚或能發(fā)育成完整植株的分生組織，用包衣物質(zhì)包裹成丸粒狀。目前在生產(chǎn)中還極少應(yīng)用。
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