《動物科學(xué)與動物產(chǎn)業(yè)（第7版）》自出版以來廣受讀者歡迎，本版為第7次再版。該書對動物科學(xué)及動物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與基本原理進(jìn)行了系統(tǒng)的介紹，對動物飼養(yǎng)與管理的要點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)的論述，涵蓋了動物的營養(yǎng)、消化吸收、健康、行為學(xué)、繁殖、泌乳以及遺傳育種等各個(gè)領(lǐng)域。同時(shí)，依據(jù)動物生產(chǎn)及管理的特殊性，針對不同品種，對動物貿(mào)易以及動物產(chǎn)品的加工等概念進(jìn)行了介紹，具體包括了肉牛、奶牛、馬、禽類、羊、豬及水生動物等多個(gè)產(chǎn)業(yè)方向。為適應(yīng)伴侶動物產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)與社會意義上的日益提高，本次再版時(shí)，《動物科學(xué)與動物產(chǎn)業(yè)（第7版）》對該部分內(nèi)容進(jìn)行了新的補(bǔ)充。
原作者在撰寫與編纂《動物科學(xué)與動物產(chǎn)業(yè)（第7版）》時(shí)，充分考慮到了不同知識背景與興趣的讀者，使內(nèi)容能夠滿足沒有特定品種或者產(chǎn)業(yè)背景的各類讀者群。《動物科學(xué)與動物產(chǎn)業(yè)（第7版）》既適用于動物科學(xué)專業(yè)的本科生以及相關(guān)工作人員，同樣也適用于該學(xué)科的初學(xué)者。作者通過通俗易懂的語言對該領(lǐng)域最新的知識與相關(guān)信息進(jìn)行了詳實(shí)深入的介紹與分析，以滿足廣大讀者學(xué)習(xí)與應(yīng)用的要求。
前言
第1章 畜牧業(yè)
1.1 全球動物性產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢
1.2 美國農(nóng)業(yè)人口和農(nóng)場數(shù)量、規(guī)模的變化
1.3 美國的土地資源
1.4 為什么美國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率如此之高?
美國的經(jīng)濟(jì)制度
土地和氣候條件
美國的教育體制
專業(yè)化的農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)
美國的專業(yè)研究
1.5 畜牧業(yè)：動物的作用
1.6 基因庫和動物分類
1.7 動物的適應(yīng)性
1.8 畜牧業(yè)的基本要素
勞動力的數(shù)量和素質(zhì)
資金投入
放牧或圈養(yǎng)的占地面積
產(chǎn)品穩(wěn)定性
1.9 各種養(yǎng)殖業(yè)的特點(diǎn)
奶業(yè)
綿羊生產(chǎn)
肉牛業(yè)
養(yǎng)豬業(yè)
家禽生產(chǎn)
馬的管理
水產(chǎn)業(yè)
1.10 動物農(nóng)業(yè)、動物福利和伴侶動物
1.11 環(huán)境和動物糞便處理
思考題
第2章 動物產(chǎn)業(yè)
2.1 畜禽地理分布
2.2 動物遺傳育種
2.3 飼料工業(yè)
2.4 獸醫(yī)和動物保健
2.5 工廠和設(shè)備
2.6 市場
2.7 畜產(chǎn)品加工
2.8 餐飲和食品零售業(yè)
2.9 動物科學(xué)
營養(yǎng)學(xué)
環(huán)境生理學(xué)和動物管理
動物健康
遺傳學(xué)與動物繁殖
其他生物技術(shù)舉例
畜產(chǎn)品加工
2.10 政府機(jī)構(gòu)和私人組織
思考題
第3章 營養(yǎng)物質(zhì)及其來源
3.1 營養(yǎng)物質(zhì)的分類
3.2 營養(yǎng)物質(zhì)的利用
3.3 碳水化合物
3.4 脂類：脂肪和油脂
3.5 蛋白質(zhì)(氨基酸)
3.6 水
3.7 物質(zhì)
3.8 維生素
維生素的溶解性
維生素的來源
維生素的特殊作用
3.9 植物養(yǎng)分的吸收與形成
3.10 飼料及其養(yǎng)分含量
思考題
第4章 消化和代謝系統(tǒng)
4.1 非反芻動物的消化系統(tǒng)
4.2 采食、咀嚼和唾液分泌
4.3 酶消化
4.4 吸收
4.5 馬的消化系統(tǒng)
4.6 反芻動物消化系統(tǒng)
4.7 營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)
4.8 營養(yǎng)物質(zhì)儲存
4.9 細(xì)胞中營養(yǎng)物質(zhì)的利用
思考題
第5章 非反芻動物營養(yǎng)
5.1 營養(yǎng)需要
5.2 推薦營養(yǎng)水平
5.3 日糧配方
5.4 飼料和飼喂效果'
5.5 飼料添加劑
5.6 營養(yǎng)失衡和缺乏
5.7 其他品科
5.8 營養(yǎng)和初生幼畜
思考題
第6章 反芻動物營養(yǎng)
6.1 營養(yǎng)需要量
6.2 影響飼料采食量的因素
6.3 母牛和母羊的日糧配制
6.4 育成�；蚋嵫虻娜占Z
6.5 乳用犢牛和生長母牛(后備種畜)
6.6 乳用母牛
思考題
第7章 馬的營養(yǎng)
7.1 營養(yǎng)需要量
7.2 飼料
能量飼料
蛋白質(zhì)補(bǔ)充料
草料
7.3 采食量及其影響因素
7.4 營養(yǎng)和生產(chǎn)性能
7.5 妊娠和馬駒
7.6 其他飼養(yǎng)管理的注意事項(xiàng)
7.7 營養(yǎng)缺乏和失衡
思考題
第8章 育肥家畜的評定
8.1 生產(chǎn)性能的遺傳和變化范圍
8.2 育肥牛
品種差異
年齡和體重
性別因素
體型與生產(chǎn)性能
保持良好生產(chǎn)性能的管理措施
8.3 育肥羔羊
育種與毛色
年齡和體重
性別因素
體型和等級
生產(chǎn)性能的其他影響因素
8.4 育肥豬
健康檢查和育肥準(zhǔn)備
評估系統(tǒng)與體重
性別因素
思考題：
第9章 動物的生長發(fā)育與胴體組成
9.1 各生長發(fā)育時(shí)期的生理生長
9.2 生長發(fā)育的測定
9.3 各階段生長曲線
9.4 生長的激素調(diào)節(jié)
9.5 影響生長的因素
9.6 胴體的組成
思考題
第10章 養(yǎng)殖企業(yè)
10.1 地理分布
10.2 養(yǎng)殖場的管理
10.3 資金和成本
10.4 影響動物生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖場利潤的因素
10.5 利潤
10.6 價(jià)格保護(hù)
10.7 稅收
思考題
第11章 動物環(huán)境和適應(yīng)性
11.1 熱損失和熱生成
11.2 舒適區(qū)和臨界溫度
11.3 溫度應(yīng)激的生理適應(yīng)性
11.4 熱應(yīng)激的控制
遮陰
蒸發(fā)降溫
制冷降溫
熱應(yīng)激狀態(tài)下飼料和水的需要量
11.5 冷應(yīng)激的控制
有效溫度和風(fēng)冷指數(shù)
……
第12章 動物健康
第13章 動物行為
第14章 動物的生殖生理
第15章 管理制度和繁殖效率
第16章 泌乳
第17章 遺傳
第18章 遺傳力和遺傳進(jìn)展
第19章 種畜的評估
第20章 繁育體系
第21章 品種
第22章 肉畜的銷售
第23章 待宰牲畜的評價(jià)
第24章 活畜的市場類型與等級
第25章 肉用動物的屠宰與加工處理
第26章 肉制品
第27章 羊毛與馬海毛
第28章 養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)
第29章 母牛和母羊生產(chǎn)
第30章 奶業(yè)生產(chǎn)
第31章 牛奶的生產(chǎn)加工和銷售
第32章 馬與小型馬
第33章 雞蛋生產(chǎn)
第34章 蛋品生產(chǎn)
第35章 商業(yè)肉雞的生產(chǎn)與加工
第36章 水產(chǎn)養(yǎng)殖
第37章 伴侶動物
附錄A 分級圖解
附錄B 畜禽身體各部位及其術(shù)語圖解
術(shù)語表
索引
第1章 畜牧業(yè)
農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)產(chǎn)品是食物，其中動物性食物又占據(jù)了大部分。此外，如羊毛、馬海毛和棉花等天然纖維，以及皮革、酒精、某些藥物、石油和塑料也都是重要的農(nóng)產(chǎn)品，它們無論是對一個(gè)國家還是整個(gè)世界而言，都有重要的社會價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
谷物、蔬菜、水果、肉、蛋和奶等動植物產(chǎn)品在為人類提供必需營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，也給人類帶來精神上的享受和滿足。形形色色的美味，如奶油夾心餅干、新鮮草莓、烤牛排、豬排、羊排和雞肉，以及口感潤滑的冰巧克力酸凝酪或新鮮的水果沙拉，給人類所帶來的樂趣是很難從其他途徑得到的。
本章主要以美國和世界上其他國家為例講述家養(yǎng)動物的重要性，如提供食物、生產(chǎn)纖維和娛樂消遣。
本章的另一個(gè)目的是闡述畜牧業(yè)的一些重要特征，這將有助于更好地理解遺傳、繁殖和營養(yǎng)理論在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用。
本章的第3個(gè)目的是使讀者了解畜牧業(yè)所面臨的一些環(huán)境問題，尤其是動物福利和糞便處理方面。學(xué)習(xí)本章后，讀者應(yīng)掌握以下內(nèi)容：
1．描述美國以及其他發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家動物性產(chǎn)品人均消費(fèi)量的總體變化趨勢。
2．說明在發(fā)展中國家，家庭收入與動物性產(chǎn)品消費(fèi)量之間的關(guān)系。
3．關(guān)注全世界人口數(shù)量預(yù)期增長最快的地區(qū)。
4．了解美國農(nóng)場在數(shù)量、規(guī)模和從業(yè)人數(shù)上的變化情況。
5．描述美國適宜飼養(yǎng)家畜的土地資源的利用情況。
6．深入了解美國農(nóng)民高生產(chǎn)力的原因。
7．舉例說明家畜對人類的益處。
8．描述幾種最常見家養(yǎng)動物的生物學(xué)分類。
9．比較反芻動物和單胃動物在飼料利用能力上的差別。
10．舉例說明動物對氣候條件及疾病適應(yīng)性的差異。
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