《飯店業(yè)督導(第4版)》對飯店業(yè)督導的工作范圍、職責、工具、工作效率等方面進行了詳細闡釋,融入了更專業(yè)化的管理經(jīng)營理念。同時,《飯店業(yè)督導(第4版)》還從人際交流、職業(yè)與培訓、生產(chǎn)管理、實際操作、紀律、團隊建設、處理糾紛以及專業(yè)發(fā)展等各個角度進行了詳細的案例分析,向從事飯店業(yè)的管理人士展示了團隊建設的最新信息以及當前飯店業(yè)內所使用的培訓方法。
中國旅游出版社對美國飯店協(xié)會教育學院系列教材進行全新的中文改版。新版教材融入了更加前沿的信息和更具專業(yè)化的管理理念,使讀者了解到飯店工作的真正挑戰(zhàn),并從中獲得解決實際問題的方法和技巧訓練;它將幫助讀者全面了解國際現(xiàn)代化飯店的管理與運作實務,提高飯店經(jīng)營的管理專業(yè)水準。
目前,全球已有13,000多家酒店集團采用AH&LA-EI的職業(yè)資格標準.并參加其職業(yè)資格認證;此外,AH&LA-EI的教材還被全球2,300多所大學與學院廣泛使用,且學分互認互換。
Raphael R.Kavanaugh(拉斐爾·R·卡瓦納)CHA,F(xiàn)MP。美國印第安那州普度大學飯店和旅游管理學校校長,教授。曾任職于多所學術機構,包括佛羅里達州Temple大學和俄克拉荷馬州州立大學,主講人力資源、戰(zhàn)略計劃和教育學。其研究和出版物主要涉及人力資源和課程建設。曾任職于美國飯店協(xié)會教育學院產(chǎn)品發(fā)展副總監(jiān)并曾任國際飯店餐廳和教育學院院長和董事長,同時還在國際餐廳協(xié)會證書管理委員會任職。
Jack Ninemeier(杰克·奈朱爾)博士,CHA,CHE,CFBE。美國密歇根州州立大學旅游接待管理學院教授,長期負責美國全國飯店專業(yè)培訓項目并任職于美國俱樂部經(jīng)理協(xié)會學術委員會(CMAA)。多年來,一直與國際健康中心服務管理協(xié)會專業(yè)發(fā)展委員會密切合作并為該組織撰寫專著,已出版30余本餐飲管理和督導方面的專著。此外,還參與多項學術委員會的研究工作,同時兼任多項專業(yè)協(xié)會成員。
第一部分 督導的工作范圍
1.督導和管理的過程
管理的定義
管理層·管理的基本原則
管理的構成
計劃·組織·協(xié)調·招聘·指令·檢查·評估
有效的督導技巧
實際操作技巧·人際關系技巧·宏觀管理技巧·督導失敗的原因
督導的職責
上司·員工·客人·其他專業(yè)人員·本人
督導成功的關鍵
注釋
主要術語
復習題
案例
“我從沒想過當督導”
2.有效的溝通
溝通的過程:簡述
溝通的錯誤概念·有效溝通的障礙·影響溝通的偏見
講話技巧
音量、音高、語氣和語速·變換談話方式·講話的實際應用·正式演示
聆聽技巧
聆聽的障礙
聆聽的模式:四個階段
集中精力·釋意·評價·回答
積極聆聽的技巧
模仿·意釋·歸納總結和自我揭示·提問或澄清·鼓勵講話人陳述
非語言溝通——體語
寫作
商務寫作的提示和范文·使用簡潔英語和較短句式·備忘錄·一種文件的兩種寫作形式·電子郵件
主要術語
復習題
網(wǎng)址
第二部分 督導的職責
3.招聘和篩選的程序
督導和人力資源部
從員工流失率中吸取教訓
優(yōu)化工作機制
彈性制工作時間·壓縮制工作時間·工作共享
內部招聘
制訂職業(yè)發(fā)展計劃·評估員工技巧·員工交叉培訓·公開職位空缺
外部招聘
在職員工的朋友/親屬·教育工作實習項目·關系推薦
面試應聘者
面試的開場·面試的運行·提問的技巧·面試的結束·跟進
篩選的決策
督導與人力資源計劃
短期行為·長期行為·督導的作用
主要術語
復習題
網(wǎng)址
案例
霍布森的選擇:為工作物色最佳人選
……
第三部分 督導的工具
第四部分 提高督導的工作效率
譯后記
有效溝通的障礙
在溝通過程中,除了種種的錯誤概念外,還有一些其他障礙妨礙著你有效溝通的能力。意識到這些障礙是逾越它們的先決條件。
注意力分散 工作場地可能使人分心的原因包括噪聲過高、氣溫過熱或過冷、打擾或身體不適。為了最佳溝通的運行,應盡可能選擇對講話人和聽眾都無注意力分散的地點。假定你的最佳員工之一蘇珊向你走來,同你講述她與同事之間的個人事情,由于你常告誡員工你的辦公室大門每天永遠向他們敞開,蘇珊覺得隨時可來找你會談。然而,你的辦公室門敞開著,外面的噪聲傳了進來,此外,你接了兩個電話,一兩個同事敲門進來與你簡談了幾句,即使是你們兩個人單獨在房間里時,你不停地收拾桌子上的紙張或用手指敲打著桌面。你在這種情況下怎能期待蘇珊向你深談呢?
背景各異 背景情況的不同包括講話人和聽眾的受教育程度、經(jīng)歷和知識程度。一名新來的洗碗工可能試圖與主廚結交朋友,但只能遭到拒絕。一名來自飯店管理學校的新畢業(yè)生可能試圖告訴一名“老”管理者如何管理飯店。講話人可能根據(jù)個人的知識發(fā)出信息,但如果聽眾沒有相似的知識,信息就沒有任何價值。如我們設想莎莉是一名新近被雇用的客房部助理管家,她相信她十分了解每一名客房清潔員能勝任的房間數(shù)目,因此當客房部總管伊夫休假一周期間,她開始實行一套新的清掃程序。當伊夫回來后,她聽說了莎莉的所作所為,伊夫生氣地把這種變化稱為莎莉的陰謀篡權行為。
不妥的時機 不妥的時機交流溝通可能導致雙方說出他們并非想說的話。例如一個人在憤怒中說的話很可能不久就會后悔。聽眾可能有時注意力分散或不想聆聽,只有當講話人和聽眾都做好準備時,最佳的溝通才可能發(fā)生。假如你把你的一名員工埃德叫進來討論下星期二的會議事宜。你想通報關于他使會議圓滿成功所起的作用。然而,埃德看起來注意力分散。他過去一直是注意力集中的一個聆聽者,現(xiàn)在卻若有所思,而沒有達到你的期望值,而且他很健忘,幾分鐘前的事就記不得了。當你詢問他時,你了解到他近來完全為家庭事務所纏住了。因此,你可以另外安排時間再來討論這個問題,給埃德足夠的時間讓他解決私人問題;蛘撸悴环料扰c他討論個人問題,然后再談正事。
情緒 信息發(fā)送者或接收者的情緒都能對溝通產(chǎn)生障礙。例如:你請來一名你的重要員工討論他近來下降的工作表現(xiàn)。你想把這次會談定為公事公辦的形式,但實際上,會談是以信息交流為宗旨的,即你會客觀地解釋你對問題的看法,并期待員工會接受你的忠告而開始遵循公司政策和程序。而出乎意料的是:員工開始發(fā)怒,你也為此惱火,會談不歡而散,員工奪門而出,你卻還在生悶氣。
……