這位從未見面的作者就用文字敲開了雜志社的大門。他發(fā)表于《中國烹飪》1997年第五期的文章《梁實(shí)秋眼里的青島美食》，文字不俗。所以，我只是作為一本專業(yè)雜志的主編，接握他與雜志社的友情，并給這位地域飲食文化的研究與傳播者以鼓勵(lì)。光陰似箭，文字交流的同時(shí)也增加了個(gè)人間的信任與友情。
紀(jì)世超，男，青島市飲食文化大師，美食家，食評家，青島市飲食文化研究會副秘書長，研究員，中國飲食文化作家，國家特二級紅案師。自幼雅好讀書，藏書，偏于美食隨筆與地方史志。在《中國烹飪》、《烹調(diào)知識》以及地方報(bào)刊發(fā)表飲食文化隨筆數(shù)十篇。
于玲玲女，1986年畢業(yè)于中國書畫函授大學(xué)，青島市飲食文化研究員，中國現(xiàn)代飲食文化詩人，網(wǎng)絡(luò)詩人，發(fā)表作品千余首。幼年即臨帖，好詩文，對飲食文化詩歌情有獨(dú)鐘。
梁實(shí)秋筆下的青島美食
由《農(nóng)圃便覽》中的幾款菜肴看丁宜曾的美食主義
蝦皮烘肉
海蜇
西施舌
鯊翅
制鮑魚
制海參
糟烏蛋
燒雞
炰鱉
由拿手菜看王益三的烹飪美食學(xué)
炸雞椒
珍珠海參
梅雪爭春
麒麟送子
繡球全魚
鳳凰魚翅
龍鳳絲托
茄汁百花雞排
山東蒸丸
滿漢全席
拼命吃河豚
嶗山仙胎魚
海參
蔥燒海參
海參耢飯
烏龍?zhí)ぱ?br />
活海參
鮑魚
大蝦
西施舌
海螺
蛤蜊
蝦虎
水中有賊
加吉魚
鲅魚
壇子肉
豆腐腦
為了忘卻油條的紀(jì)念
黃豆芽
西施舌，貝類，軟體動物門蛤蜊科動物。它的肉體潔白如玉，尤其是長長的橢圓形的吸水管部，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，又狀若人舌。明代屠本唆《閩中海錯(cuò)疏》：“似蛤蜊而長大，有舌白色，名‘西施舌’�！币环N海產(chǎn)品竟與春秋時(shí)期輔助越王勾踐打敗吳王夫差的浣溪沙美眉有著綿綿纏意，使之升至飲食文化的層面。呂居仁有詩：“海上凡魚不識名，百千生命一杯羹。無端更好西施舌，重與兒童起妄情�！敝苤猎秿魃街尽贰拔魇┥唷保骸颁郊喨嗽粕嗒q存，惹得東鄰欲效顰�；亙巴u頸肉，溫柔恰稱美人身。華池春暖蚌胎結(jié)，滄海秋高異味新。莫笑老饕（tao）食指動，相看我亦口流津�！蓖跏理堕}部疏》：“海錯(cuò)出東四郡者，以西施舌為。”周亮工《閩小記》中更是把西施舌列為“神品”。關(guān)于西施舌的吃，汆、拌、爆、炒等皆可，但根據(jù)美食家的眼光，正如《漁書》一書所言：“西施舌……味清甘有致，作湯佳味。”
書單推薦
