爸媽第1問 什么是“輔食”？補(bǔ)充輔食真的有這么重要嗎
　　母乳或配方奶外添加的食物
　　輔食是為了與嬰幼兒主食區(qū)分而產(chǎn)生的名詞。一般而言，輔食是指在母乳或配方奶以外添加的食物。雖然說添加輔食也是為斷奶做準(zhǔn)備，但寶寶在吃輔食時(shí)并非就完全停掉了奶類，斷奶其實(shí)是一種過渡階段，隨著寶寶的成長，他們喝奶的頻率及總量本就會逐漸減少，而輔食則會逐漸增加，通過這樣的慢慢轉(zhuǎn)換過渡，最后寶寶就可以斷奶，完全轉(zhuǎn)換到和成人一樣的飲食。因此，也有些人將輔食稱為“斷奶食品”。
　　寶寶的營養(yǎng)均衡需要多樣化的輔食。寶寶的輔食分為奶制品、主食類、肉蛋水產(chǎn)豆制品和蔬果類等。本書主要以蔬果類輔食為主，但父母在日常生活中給寶寶準(zhǔn)備的輔食一定要搭配幾個(gè)大類的食物，才能保證寶寶的營養(yǎng)補(bǔ)充更全面。
　　輔食的5個(gè)重要功能
　　輔食之于寶寶，扮演著相當(dāng)重要的角色，除了能提供足夠的營養(yǎng)，還具有增加寶寶抵抗力以及為斷奶做準(zhǔn)備等作用。總體而言，輔食具有以下重要功能。
　　功能 1 為寶寶更充分地提供生長發(fā)育各階段所需的熱量和營養(yǎng)
　　當(dāng)寶寶成長到 4 個(gè)月大時(shí)，就該開始喂食輔食了，這樣才能補(bǔ)充母乳和配方奶所缺乏的營養(yǎng)，如鐵、鋅和銅等微量元素。有了這些必要的營養(yǎng)，寶寶的語言能力、身體平衡、牙齒骨骼、腦部發(fā)育等才能得到健全發(fā)展。
　　功能 2 增加寶寶的抵抗力
　　均衡攝取各種營養(yǎng)能幫助寶寶有效對抗病菌，減少生病概率。如：多吃蔬果，可增加維生素 C 的攝取量，能預(yù)防感冒，有助傷口愈合；維生素A 則能保護(hù)黏膜，增進(jìn)抵抗力；鐵會讓寶寶臉色紅潤、不貧血。
　　功能 3 為寶寶斷奶做準(zhǔn)備
　　寶寶在 4 個(gè)月之前，胃腸功能還很脆弱，主食應(yīng)當(dāng)是母乳和嬰兒配方奶。從 4~6 個(gè)月起，就可以開始喂食輔食了，爸媽可通過漸進(jìn)的方式，讓寶寶慢慢習(xí)慣固體食物，同時(shí)訓(xùn)練寶寶的胃腸逐漸接受成人的食物形態(tài)和口味。
　　功能 4 訓(xùn)練寶寶的口腔、臉頰肌肉，提升咀嚼、吞咽與語言能力
　　通過漸進(jìn)式的輔食添加，讓寶寶慢慢習(xí)慣咀嚼，除了可以開始學(xué)習(xí)成人的飲食方式，也鍛煉到了寶寶口腔、臉頰等部位的肌肉，進(jìn)而提升了將來咀嚼、吞咽與語言等能力。
　　所以爸媽千萬記得，不要因貪圖方便、迅速或擔(dān)心寶寶吃到滿臉、全身、一屋子臟亂，就將輔食放在奶瓶中讓寶寶吸吮，最好能以湯匙喂食，以免寶寶日后對咀嚼、吞咽產(chǎn)生排斥心理。
　　功能 5 嘗試各種口味，避免日后產(chǎn)生偏食情況
　　寶寶要有完整且均衡的營養(yǎng)，就必須對各種口味的食物都不排斥。因此，在添加輔食時(shí)，爸媽應(yīng)當(dāng)慢慢地加入各種口味的食物，讓寶寶逐漸且自然地接受，避免寶寶長大后因偏食導(dǎo)致營養(yǎng)攝取有所偏頗。
　　爸媽第2問 何時(shí)是添加輔食的最佳時(shí)機(jī)
　　世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國兒童基金會聯(lián)合制定的《全球嬰幼兒喂食策略》中提到：“支持純母乳喂養(yǎng) 4 個(gè)月，之后適時(shí)并正確安全地給予輔食，持續(xù)哺乳至 2 歲以上�！�
　　美國兒科醫(yī)學(xué)會建議純母乳喂養(yǎng)，之后適當(dāng)添加輔食，可以持續(xù)哺乳到 1~2 歲或者以上。國內(nèi)專家也建議母乳或配方奶喂養(yǎng) 4 個(gè)月或 6 個(gè)月之后，再開始添加輔食。
　　從生理學(xué)的觀點(diǎn)來看，胰腺是負(fù)責(zé)消化的重要器官之一，嬰兒出生至4~6 個(gè)月大時(shí)，胰腺才會發(fā)育成熟，之后才能消化吸收含有較多淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的食物。所以 輔食添加應(yīng)該在 4 個(gè)月或 6 個(gè)月之后為宜。
　　但究竟是 4 個(gè)月就應(yīng)喂輔食，還是要等到 6 個(gè)月再開始？若以純母乳喂養(yǎng)，則添加的時(shí)間不宜超過6個(gè)月，因?yàn)槌�過 6 個(gè)月之后還繼續(xù)純母乳喂養(yǎng)的寶寶，如果沒有適量輔食補(bǔ)充，就會有營養(yǎng)不良的危險(xiǎn)。
　　當(dāng)寶寶成長到 1 歲以后，可依據(jù)母親和寶寶的意愿與需要來決定是否繼續(xù)喂養(yǎng)母乳。
　　判定開始添加輔食的最佳時(shí)機(jī)，可依據(jù)以下幾個(gè)表現(xiàn)：
　　1. 當(dāng)寶寶每日攝取的奶量超過1000ml 的時(shí)候。
　　2. 體重是出生時(shí)的兩倍重。
　　3. 看大人吃東西時(shí)表現(xiàn)出很有興趣，而且想要伸手來抓，抓了后會放進(jìn)嘴里。
　　4. 頸部能夠挺直，可以維持坐姿，不會因頭部支撐不住而晃動。
　　5. 當(dāng)大人使用湯匙喂食時(shí)，寶寶的舌頭不會一直將食物頂出。
　　爸媽第三問 不同月齡的寶寶，輔食要如何變化
　　根據(jù)目前已有的實(shí)證研究，并參考具體情況，爸媽在嬰兒喂養(yǎng)中添加輔食時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)。
　　0~3歲寶寶腦部成長超快速寶寶在一天天長大，身長、體重和頭圍也都在改變中，大腦、消化系統(tǒng)和肌肉功能，都有快速發(fā)展。一般來說，4~6 個(gè)月的寶寶，腸道消化以及吸收蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的能力正快速發(fā)展，腎功能也比較健全。加上寶寶睡眠時(shí)間逐漸減少，活動量跟著增加，只喝母乳或配方奶粉已經(jīng)不足以應(yīng)付生長發(fā)育所需的每日熱量。更有些寶寶會在這時(shí)進(jìn)入所謂的“厭奶期”，出現(xiàn)喝奶量減少或是不肯喝奶的現(xiàn)象，此時(shí)就需要提供輔食，以免寶寶營養(yǎng)不良。
　　而且寶寶出生8個(gè)月后，腦重量會增加至出生時(shí)的 3 倍，到 3 歲時(shí)會再增 3 倍，5 歲時(shí)就約是成人的 90%了。從腹中胎兒到滿 3 歲時(shí)，寶寶的腦部發(fā)育特別快，所以這時(shí)候要非常注意營養(yǎng)均衡，并適當(dāng)?shù)靥峁└缓�二十二碳六烯酸（DHA）及二十碳五烯酸（EPA）的食物。
　　4~6 個(gè)月是輔食的適應(yīng)期
　　寶寶在 4~6 個(gè)月時(shí)，處于輔食的適應(yīng)期，喂養(yǎng)的重點(diǎn)是引導(dǎo)寶寶愿意吃。曾有研究發(fā)現(xiàn)，太晚給寶寶喂輔食反而會增加過敏的可能性，所以，無論如何，最遲在寶寶 6 個(gè)月時(shí)，就要開始添加輔食。
　　7~9 個(gè)月是輔食的訓(xùn)練期
　　7~12 個(gè)月是寶寶輔食的訓(xùn)練期，要讓寶寶嘗試更多不同種類的食物，避免日后偏食。此時(shí)，輔食可提供寶寶每日 1/3 的熱量。
　　不同月齡，輔食的建議標(biāo)準(zhǔn)
　　不同月齡的寶寶因?yàn)樯眢w各方面生理功能的成長不同，輔食的形態(tài)、種類、喂食方式和分量也都不一樣。關(guān)于寶寶輔食的增加與變化，爸媽可以將下面的表格作為參考。
　　爸媽第十問 喂輔食要注意哪些事項(xiàng)
　　第 1 次喂食，只喂一種食物除了哺乳或喂食配方奶，爸媽開始要給寶寶提供輔食時(shí)，建議每次只喂一種食物，而且要從少量開始喂食，濃度也應(yīng)由稀慢慢變濃。
　　每次喂食新食物時(shí)，要注意寶寶的生理反應(yīng)初始階段，雖然每餐只提供給寶寶一種食物，但爸媽也要牢記：在寶寶接觸新食物的時(shí)候，注意觀察他生理上有無異樣，如糞便及皮膚有無改變，有無腹瀉、嘔吐、皮膚出現(xiàn)塊狀紅疹等狀況。
　　寶寶適應(yīng)單一輔食后，再慢慢增加食物種類最初的輔食混合搭配要單純，可以先從兩種混搭來開始變化，如A+B、B+C、A+C……
　　3 ~ 5 日內(nèi)，若寶寶對于混搭的新食物沒有生理上的異常反應(yīng)，就可以再增加一種新的食物。若是出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或皮膚紅疹等癥狀，要馬上停止該食物的喂食，并且立即帶寶寶去看醫(yī)生。
　　不要一次喂食過量的輔食雖然輔食可以補(bǔ)充嬰兒乳品的不足，并為寶寶開始進(jìn)入成人飲食方式做準(zhǔn)備，但就算寶寶生理沒有任何不適，胃口又超級好，爸媽也不宜一次喂食給寶寶過量的輔食，仍應(yīng)以每日的建議攝取量為喂食的標(biāo)準(zhǔn)。
　　每餐都要給寶寶至少一種高營養(yǎng)密度的食材所謂的“營養(yǎng)密度”，是指營養(yǎng)成分與熱量的比值。
　　在營養(yǎng)密度的公式中，以蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、維生素Ｃ、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素B6 、維生素B12 、維生素A及泛酸、葉酸等營養(yǎng)素做評比。
　　簡單地說，營養(yǎng)密度是指食物在相同的熱量下，所含各種營養(yǎng)素的種類與含量的多寡。
　　能夠提供豐富的營養(yǎng)素，而相對熱量卻低的食物，就屬于高營養(yǎng)密度的食物。在所有食物類別中，以蔬菜類、水果類的營養(yǎng)密度最高，而在所有蔬果類的食物中，又以下列食物的營養(yǎng)密度最高。
　　·豆芽： 植物的種子儲存了足以孕育一株新生命的豐富營養(yǎng)，當(dāng)種子開始萌芽，這些生長所需的營養(yǎng)便會被釋放利用。
　　·杏仁： 富含單元不飽和脂肪，能夠幫助身體吸收有益的營養(yǎng)，并且在頭腦功能、增強(qiáng)體力等方面扮演重要的角色。
　　·西藍(lán)花： 富含維生素 C、維生素 A、鐵、葉酸、鉀、錳、維生素 K、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，具有維持骨骼及牙齒健康、加強(qiáng)免疫系統(tǒng)、維持心臟健康等作用。
　　·莓類果實(shí)： 藍(lán)莓、黑莓、櫻桃、草莓、覆盆子、枸杞子等，都是生活中常見的莓類果實(shí)。莓類果實(shí)主要由水及纖維組成，是人體攝取抗氧化素的良好來源，具有低熱量、低糖分的特性。
　　·卷心菜 / 甘藍(lán)菜： 屬十字花科，富含許多抗氧化的營養(yǎng)成分。
　　· 獼猴桃： 是維生素C 的最佳攝取來源，同時(shí)含有大量纖維及鉀。
　　此外，深綠色蔬菜、牛奶、乳制品、木瓜、柳橙、糙米等食物也都是高營養(yǎng)密度食物的代表。
　　爸媽第十二問 4~6 個(gè)月寶寶的輔食應(yīng)如何喂
　　不要讓寶寶躺著或坐太直，如果抱著喂，媽媽的手臂要撐著寶寶的后背。
　　·用湯匙前方挖一點(diǎn)點(diǎn)食物，稍稍靠在寶寶嘴唇上，等小嘴巴張開后再把食物送進(jìn)去，不要強(qiáng)制把湯匙塞進(jìn)寶寶的嘴巴里。?
　　·當(dāng)寶寶嘴巴打開時(shí)，舌頭幾乎呈現(xiàn)水平，再將輔食喂進(jìn)嘴里，當(dāng)寶寶嘴巴合上后因?yàn)橛悬c(diǎn)傾斜，食物自然就會往喉嚨移動。輔食的喂食要采取漸進(jìn)式，濃度從稀到稠，軟硬度也應(yīng)由軟漸硬，讓寶寶慢慢適應(yīng)輔食的口感。
　　輔食的種類要從單樣食物開始，千萬不可一開始就嘗試多種食物混合。
　　每次一種新食物應(yīng)持續(xù)喂食3 ~ 5日，等適應(yīng)后再換另一種食物。
　　輔食從少量開始試吃（1 小湯匙），若寶寶出現(xiàn)腹瀉、消化不良或拒食的狀況，就要減少輔食的量甚至?xí)簳r(shí)停止喂食，直到寶寶恢復(fù)正常之后，再開始慢慢少量喂食。
　　每嘗試一種新食物都要注意寶寶的糞便及皮膚狀況，若 3 ~ 5 日沒有腹瀉、嘔吐或皮膚潮紅、發(fā)疹等不良反應(yīng)，才可以換另一種新食物。
　　寶寶若是經(jīng)由醫(yī)師確定為過敏體質(zhì)，那么喂輔食的時(shí)間可延后，但最遲也要在 6 個(gè)月大就開始喂食。食材選擇本地當(dāng)季的新鮮食材；盛裝的器皿也要避免用塑膠類的制品；喂食要將食物裝在碗、盤、杯子內(nèi)，然后以湯匙一小口一小口地喂食，讓寶寶習(xí)慣使用餐具。
　　營養(yǎng)師的溫馨小提醒：寶寶的水分補(bǔ)充
　　水分可以幫助消化，運(yùn)送養(yǎng)分，調(diào)節(jié)體溫，促進(jìn)腸道蠕動，防止便秘，排出廢物并有潤滑的作用。
　　如果是單純母乳喂養(yǎng)的寶寶，從出生到 4 個(gè)月內(nèi)，基本上不需要再額外補(bǔ)充水分，最多是餐與餐之間給予少量的溫開水即可。3 個(gè)月左右的嬰兒每日需要量為 140~160ml；6 個(gè)月左右嬰兒每日需要量為 130~155ml；9 個(gè)月左右的嬰兒每日需要量為 125~145ml。
　　喝配方奶的寶寶一定要補(bǔ)充水分，因?yàn)榕浞侥讨械牡鞍踪|(zhì)及礦物質(zhì)的含量較多，而過多的營養(yǎng)成分，寶寶無法吸收，會借由腎臟排出體外，因此喝配方奶的寶寶需要充足的水分來幫助腎臟代謝多余的營養(yǎng)成分。
　　1歲以前的寶寶不可以喝蜂蜜水，因?yàn)榉涿蹆?nèi)含有肉毒桿菌孢子，寶寶的消化功能尚未發(fā)育成熟，無法殺滅肉毒桿菌孢子，會引發(fā)過敏或中毒。
　　爸媽第十四問 4~6 個(gè)月寶寶的輔食應(yīng)如何料理
　　輔食筆記
　　原味最好── 料理 4 ~ 6 個(gè)月寶寶的輔食時(shí)，切記不可添加任何調(diào)料，除了可讓寶寶品嘗食物的原汁原味外，最主要的是避免了增加寶寶肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)！
　　·適合即做即食的輔食── 米粉或麥粉可直接加水調(diào)成泥糊狀，新鮮水果可制作成果汁或果泥，方便少量取用，適合即做即食。
　　·果汁、果泥的制作也可量大些來處理── 新鮮水果制作成果汁或果泥，若只切取極少量的果肉而剩余的大部分果肉時(shí)間一久易氧化變質(zhì)，所以爸媽也可以一次制作數(shù)次的分量（以不超過 4 次的量為限），將當(dāng)次取用后，分裝保存。再次取用時(shí)，一定要回到室溫后，再加入標(biāo)準(zhǔn)比例的水調(diào)勻后，才能拿來喂給寶寶吃。
　　·食物研磨器與手持式的食物攪拌機(jī)都是處理水果的好幫手── 新鮮水果制成果汁或果泥，若是即做即食的少量制作，食物研磨器是相當(dāng)好的幫手；若是還有要做分裝保存的數(shù)次分量，手持式的食物攪拌機(jī)倒是不錯(cuò)的選擇！
　　·需加熱煮熟的全谷類與淀粉質(zhì)輔食要留意處理時(shí)的溫度── 適合該月齡階段的淀粉類輔食，可一次做多一點(diǎn)的分量，待降溫后，取用該次的分量，剩余的可分裝密封好，收入冰箱冷藏或冷凍，待下次要取用時(shí)，先取出回溫后，再適當(dāng)加熱，即可喂給寶寶吃。
　　即沖即食米糊與麥糊
　　最簡易方便的輔食 1餐量
　　材料
　　市售沖泡式米精（麥精）1大匙、熱開水 2 大匙
　　做法
　　1.取適量米精或麥精，置于碗內(nèi)。
　　2.加入適量熱開水調(diào)成糊狀。
　　米精與熱開水的比例為1∶2，需注意，水溫不同，加入的水量也不同，溫度越高則加入的水量要越多。
　　廚師爸爸的溫馨小提醒
　　初次使用，請使用原味的米 ( 麥 ) 精。
　　也可以將米精加入嬰兒配方奶中，泡奶的水量不變，一開始以半匙米粉配 3 匙奶粉的比例，再逐漸增加到 1 匙米粉配 3 匙奶粉。（以配方奶中所附贈的湯匙來做比例調(diào)配。）
　　……