第一章 我國肉羊業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展途徑
一、我國羊肉生產(chǎn)現(xiàn)狀
（一）綿羊、山羊數(shù)量、羊肉產(chǎn)量及人均占有量
（二）不同區(qū)域各種肉類產(chǎn)量及所占比例
（三）我國綿羊、山羊的產(chǎn)肉性能
二、我國肉羊產(chǎn)業(yè)起步
（一）肉羊生產(chǎn)區(qū)域布局
（二）生產(chǎn)形式
（三）肉羊雜交生產(chǎn)進展
三、我國發(fā)展肉羊生產(chǎn)的潛力和途徑
（一）改變不合理的羊群結構
（二）利用多胎力高的品種
（三）當年羔當年出欄
（四）采用雜交是肉羊生產(chǎn)的有效途徑
四、培育中原肉用多胎型羊
（一）肉用多胎型羊新品種的雜交方案
（二）肉用多胎型羊新品種的特點
五、肉羊新品種培育進展
第二章 世界肉羊業(yè)的概況
一、美國
（一）良種化程度高
（二）重視薩福克羊等肉用品種的提高
（三）按季節(jié)繁殖肥羔，全年批量供應市場
二、英國
（一）生產(chǎn)模式
（二）生產(chǎn)體系
（三）肉羊品種研究
（四）胴體質量要求
三、新西蘭
四、澳大利亞
五、法國
第三章 肉用羊的特點
一、體型和外貌特征
（一）肉用型綿羊
（二）肉用型山羊
二、早熟性
（一）生長早熟
（二）性早熟
三、體重、生長速度和胴體品質
（一）生長快，體重大
（二）肉的品質好
四、繁殖力
五、生物學經(jīng)濟效益高
第四章 適于肉羊業(yè)生產(chǎn)的綿羊、山羊品種
一、國內已有的綿羊、山羊品種
（一）國外引入的品種
（二）國內地方品種
二、國外著名的肉用羊品種
第五章 肉羊的飼養(yǎng)和管理
一、肉羊營養(yǎng)要素及飼料
（一）肉羊的消化器官和功能
（二）飼料的營養(yǎng)成分與作用
（三）供肉羊利用的飼料
二、肉羊的飼養(yǎng)
（一）按飼養(yǎng)標準供給肉羊的營養(yǎng)物質
（二）種公羊的飼養(yǎng)
（三）母羊的飼養(yǎng)
（四）羔羊哺乳期和育成期的飼養(yǎng)
（五）肉羊的放牧
（六）肉羊的飲水和喂鹽
三、肉羊的肥育
（一）羊的肥育機理
（二）肉羊的肥育程序及肥育方法
（三）國外采用的肥育方法
（四）公羔肥育時去勢還是不去勢
四、肉羊的管理
（一）羊的編號
（二）羔羊斷尾
（三）羔羊斷奶
（四）公羔去勢
（五）修蹄
（六）成年公、母羊及羔羊要分群管理
（七）要定時定量喂羊
（八）按時剪毛、藥浴及預防注射


第六章 肉羊繁育技術
一、肉羊的生殖器官與生理機能


（一）公羊的生殖器官及生理功能


（二）母羊的生殖器官及功能
二、肉羊發(fā)情生理與發(fā)情鑒定
（一）公羊的性行為和性成熟
（二）母羊的初情期與性成熟
（三）母羊發(fā)情和發(fā)情周期
（四）發(fā)情鑒定
三、肉羊的配種時間和方法
（一）配種時間的確定
（二）配種方法
四、肉羊人工授精技術
（一）采精
（二）精液品質檢查
（三）精液的稀釋
（四）精液保存
（五）輸精
五、提高肉羊繁殖力的途徑
（一）加強選育及選配
（二）多胎基因的利用
（三）繁殖技術控制
（四）早期羔羊生產(chǎn)
（五）加強營養(yǎng)物質的供給
六、肉羊生產(chǎn)中頻繁產(chǎn)羔體系的安排
（一）二年三產(chǎn)體系
（二）三年四產(chǎn)體系
（三）三年五產(chǎn)體系
（四）一年二產(chǎn)體系
（五）機會產(chǎn)羔體系
七、接羔技術
（一）分娩征兆
（二）接產(chǎn)
（三）難產(chǎn)的助產(chǎn)與處理
（四）產(chǎn)后母羊和初生羔羊的護理
（五）給缺奶的羔羊找“保姆”羊
第七章 肉羊的屠宰及產(chǎn)肉力測定
一、屠宰前的準備
二、屠宰的工藝流程
（一）刺殺放血
（二）剝皮
（三）剖腹摘取內臟
三、胴體的分級（等）和切塊
（一）胴體分級
（二）胴體切塊
四、產(chǎn)肉力測定
（一）屠宰率
（二）凈肉率
（三）胴體產(chǎn)肉率
（四）骨肉比
（五）眼肌面積測定
第八章 羊肉的性狀評定和營養(yǎng)成分
一、肉的形態(tài)結構
（一）肌肉的生長和發(fā)育
（二）脂肪的發(fā)育
二、羊肉的性狀及評定
（一）羊肉的顏色
（二）羊肉的嫩度
（三）羊肉的失水率
（四）羊肉的酸堿度
（五）熟肉率
（六）肉的成熟
（七）羊肉的氣（或膻）味
三、羊肉的營養(yǎng)成分
（一）不同年齡、性別的肌肉營養(yǎng)成分
（二）同一胴體不同部位肌肉營養(yǎng)成分
四、影響羊肉品質的因素
（一）年齡和體重
（二）營養(yǎng)和飼料
（三）品種
（四）去勢與不去勢
（五）肥度
主要參考資料