目錄
前言
第一章 緒論 1
第一節(jié) 香料的起源與發(fā)展 1
一、香料的起源 1
二、香料的發(fā)展 1
三、香料的研究開發(fā)與調(diào)香技術(shù)演變 6
四、香料香精的分析技術(shù)與發(fā)展趨勢 7
第二節(jié) 煙用香料香精的開發(fā)與利用 7
一、世界煙用香料香精發(fā)展 8
二、我國煙用香料香精的發(fā)展 10
第三節(jié) 卷煙調(diào)香學(xué)的研究內(nèi)容 10
一、卷煙調(diào)香技術(shù) 11
二、香料香精品質(zhì)控制技術(shù) 11
三、特色煙用香原料制備 12
第四節(jié) 煙草調(diào)香技術(shù)研究開發(fā)的意義 12
一、背景 12
二、現(xiàn)狀 12
三、意義及目標(biāo) 13
思考題 13
第二章 香味感官評(píng)定的生理學(xué)基礎(chǔ) 14
第一節(jié) 嗅覺與味覺的生理學(xué)效應(yīng) 14
一、嗅覺系統(tǒng)組成與產(chǎn)生的機(jī)制 14
二、味覺系統(tǒng)組成與產(chǎn)生的機(jī)制 16
第二節(jié) 氣味理論及其應(yīng)用 20
一、氣味物質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ) 21
二、氣味閾值和氣味強(qiáng)度 26
三、氣味物質(zhì)的質(zhì)量相關(guān)性 30
四、嗅覺刺激理論 31
五、嗅覺失常 33
第三節(jié) 嗅覺味覺特性及其影響因素 36
一、嗅覺特性及影響因素 36
二、味覺特性及影響因素 37
思考題 41
第三章 香味物質(zhì)與其構(gòu)效之間的關(guān)系 42
第一節(jié) 概述 42
一、氣味的產(chǎn)生 42
二、氣味的傳達(dá) 43
第二節(jié) 香味與分子結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系 44
一、從氣味探討分子結(jié)構(gòu) 44
二、從化學(xué)結(jié)構(gòu)研究氣味 46
第三節(jié) 香型與分子結(jié)構(gòu)特征的關(guān)系 52
一、麝香及其分子結(jié)構(gòu)特征 52
二、龍涎香及其分子結(jié)構(gòu)特征 57
三、茉莉花香及分子結(jié)構(gòu)特征 59
四、紫羅蘭香及其分子結(jié)構(gòu)特征 60
五、苦杏仁香及其分子結(jié)構(gòu)特征 61
六、檀香及其分子結(jié)構(gòu)特征 61
七、焦糖香味化合物的特征分子骨架 62
八、烤香香味化合物的特征分子骨架 63
九、基本肉香香味化合物的特征分子骨架 63
十、煙熏香味化合物的分子結(jié)構(gòu)特征 68
十一、蔥蒜香味化合物的分子結(jié)構(gòu)特征 70
思考題 70
第四章 煙草香味化學(xué) 72
第一節(jié) 煙葉及煙氣香氣物質(zhì)的分離和鑒定 72
一、煙葉和煙氣致香成分的分離和鑒定 72
二、香氣前體物的分離和鑒定 73
第二節(jié) 煙草致香物質(zhì)成分 74
一、致香物質(zhì)的分類 74
二、煙草的致香成分 76
第三節(jié) 煙葉香氣前體物 85
一、烴類 85
二、醇類 89
三、脂類 90
四、酚類 95
五、糖和氨基酸 96
六、生物堿 104
思考題 105
第五章 煙用天然香料 106
第一節(jié) 動(dòng)物類天然香料 107
一、麝香 107
二、靈貓香 108
三、海貍香 108
四、龍涎香 109
五、麝鼠香 110
第二節(jié) 植物類天然香料 110
一、植物香料的分布 111
二、芳香成分 113
第三節(jié) 煙草類天然香料 115
一、煙草浸膏 116
二、煙草花浸膏 116
三、煙草凈油 116
第四節(jié) 常用的天然香料 116
一、果香類 117
二、木香類 123
三、草本精油類 129
四、辛香類 135
五、花香類 144
六、豆香類 152
七、焦香甜香類 155
八、藥香類 158
九、動(dòng)物香 161
十、膏香類 162
思考題 165
第六章 煙用合成香料 166
第一節(jié) 烴類香料 167
一、萜烯類香料 167
二、芳烴類香料 171
第二節(jié) 醇、酚、醚類香料 172
一、醇類香料 172
二、酚類香料 181
三、醚類香料 188
第三節(jié) 醛、酮類香料 193
一、醛類香料 193
二、酮類香料 206
第四節(jié) 酸、酯類香料 220
一、酸類香料 220
二、酯類香料 229
三、內(nèi)酯類香料 261
第五節(jié) 雜環(huán)類香料 269
一、含氮香料 269
二、含硫香料 278
三、其他雜環(huán)香料 281
思考題 282
第七章 香料的制備 284
第一節(jié) 天然香料的制備 284
一、水蒸氣蒸餾制備天然香料 284
二、萃取法制備天然香料 288
三、吸附法制備天然香料 291
四、榨磨法制備天然香料 292
五、超臨界萃取制備天然香料 294
六、分子蒸餾制備天然香料 301
七、膜分離技術(shù)制備天然香料 305
八、色譜柱制備天然香料 306
九、應(yīng)用實(shí)例 307
第二節(jié) 合成香料的制備 313
一、萜類香料的合成 314
二、醇類香料的合成 320
三、醛類香料的合成 325
四、酮類香料的合成 334
五、縮羰基類香料的合成 340
六、羧酸類、酯類及內(nèi)酯類香料的合成 347
七、醚類香料的合成 368
八、雜環(huán)類香料的合成 374
思考題 388
第八章 調(diào)香技術(shù)原理 389
第一節(jié) 香料香精概述 389
一、香料香精 389
二、調(diào)香 390
三、調(diào)香術(shù)語和名詞簡介 393
第二節(jié) 香氣分類 397
一、論香氣 397
二、香料香氣分類 399
第三節(jié) 香料香精的持久性、穩(wěn)定性和安全性 411
一、持久性 411
二、穩(wěn)定性 414
三、安全性 415
第四節(jié) 香精處方要求和方法 416
一、明體例 416
二、定品質(zhì) 417
三、擬配方 418
思考題 421
第九章 煙用香精及其調(diào)配 422
第一節(jié) 加香的作用和特點(diǎn) 422
一、加香的作用 422
二、各類型卷煙加香特點(diǎn) 423
第二節(jié) 卷煙香精的配制 425
一、煙用香精的特點(diǎn)及要求 425
二、卷煙香精類型 425
三、煙草制品的加香原料 427
四、卷煙香精的配方示例 438
五、加香方法 445
第三節(jié) 卷煙加料 446
一、加料的作用與料液的種類 446
二、加料的依據(jù) 447
三、煙草加料材料 448
四、各種加料料液的基本組成 453
五、加料方式 454
思考題 455
第十章 香料香精質(zhì)量的感官評(píng)價(jià) 457
第一節(jié) 香料香精的樣品制備 457
一、取樣的方法 457
二、試樣的制備 458
第二節(jié) 香料香精的感官評(píng)價(jià) 458
一、感官評(píng)價(jià)的方法 458
二、感官評(píng)價(jià)技術(shù) 460
第三節(jié) 卷煙加香加料效果評(píng)價(jià) 463
一、卷煙加香效果評(píng)價(jià)指標(biāo)與方法 463
二、評(píng)吸評(píng)價(jià)要求 464
三、評(píng)吸評(píng)價(jià)方法 465
思考題 466
第十一章 煙用香料香精的檢測分析 467
第一節(jié) 檢測分析內(nèi)容 467
一、取樣與樣品制備 467
二、檢測內(nèi)容 467
第二節(jié) 物理指標(biāo)的測定 469
一、香氣、香味和色澤檢驗(yàn) 469
二、溶混度的測定 471
三、溶解度測定 472
四、相對密度測定 473
五、折光指數(shù)的測定 473
六、比旋光度的測定 475
七、熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)的測定 475
八、閃點(diǎn)的測定 477
九、蒸發(fā)后殘留物的測定 477
第三節(jié) 化學(xué)指標(biāo)測定 478
一、酸值的測定 478
二、酯值的測定 479
三、醛、酮的測定 480
四、醇的測定 482
五、酚量的測定 484
六、重金屬限量的測定 485
第四節(jié) 儀器分析技術(shù) 489
一、儀器分析的前處理技術(shù) 489
二、色譜分離技術(shù) 496
思考題 511
主要參考文獻(xiàn) 512