故鄉(xiāng)的食物

炒米和焦屑

小時(shí)讀《板橋家書(shū)》，天寒冰凍時(shí)，窮親戚朋友到門(mén)，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具，覺(jué)得很親切。鄭板橋是興化人，我的家鄉(xiāng)是高郵，風(fēng)氣相似。這樣的感情，是外地人們不易領(lǐng)會(huì)的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。這是很便宜的食品。孩子買(mǎi)了，咯咯地嚼著。四川有炒米糖開(kāi)水，車(chē)站碼頭都有的賣(mài)，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專(zhuān)業(yè)的作坊做的，不像我們那里。我們那里也有炒米糖，像別處一樣，切成長(zhǎng)方形的一塊一塊。也有搓成圓球的，叫作歡喜團(tuán)。那也是作坊里做的。但通常所說(shuō)的炒米，是不加糖粘結(jié)的，是散裝的；而且不是作坊里做出來(lái)，是自己家里炒的。

說(shuō)是自己家里炒，其實(shí)是請(qǐng)了人來(lái)炒的。炒炒米也要點(diǎn)手藝，并不是人人都會(huì)的。入了冬，大概是過(guò)了冬至吧，有人背了一面大篩子，手持長(zhǎng)柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時(shí)帶一個(gè)助手，多半是個(gè)半大孩子，是幫他燒火的。請(qǐng)到家里來(lái)，管一頓飯，給幾個(gè)錢(qián)，炒一天。或二斗，或半石；像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒(méi)有零零碎碎炒的。過(guò)了這個(gè)季節(jié)，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺(jué)得，快要過(guò)年了。

裝炒米的壇子是固定的，這個(gè)壇子就叫炒米壇子，不作別的用途。舀炒米的東西也是固定的，一般人家大都是用一個(gè)香煙罐頭。我的祖母用的是一個(gè)柚子殼。柚子，我們那里柚子不多見(jiàn)，從頂上開(kāi)一個(gè)洞，把里面的瓤掏出來(lái)，再塞上米糠，風(fēng)干，就成了一個(gè)硬殼的缽狀的東西。她用這個(gè)柚子殼用了一輩子。

我父親有一個(gè)很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學(xué)問(wèn)，曾教我讀過(guò)《項(xiàng)羽本紀(jì)》。他薄有田產(chǎn)，不治生業(yè)，整天在家研究《易經(jīng)》，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一個(gè)人用蓍草算卦。據(jù)說(shuō)他有幾卦算得極靈。有一家丟了一只金戒指，懷疑是女傭偷了。這女用人蒙了冤枉，來(lái)求張先生算一卦。張先生算了，說(shuō)戒指沒(méi)有丟，在你們家炒米壇蓋子上。一找，果然。我小時(shí)就不大相信，算卦怎么能算得這樣準(zhǔn)，怎么能算得出在炒米壇蓋子上呢？不過(guò)他的這一卦說(shuō)明了一件事，即我們那里炒米壇子是幾乎家家都有的。

炒米這東西實(shí)在說(shuō)不上有什么好吃。家常預(yù)備，不過(guò)取其方便。用開(kāi)水一泡，馬上就可以吃。在沒(méi)有什么東西好吃的時(shí)候，泡一碗，可代早晚茶。來(lái)了平常的客人，泡一碗，也算是點(diǎn)心。鄭板橋說(shuō)，窮親戚朋友到門(mén)，先泡一大碗炒米送手中，也是說(shuō)其省事，比下一碗掛面還要簡(jiǎn)單。炒米是吃不飽人的。一大碗，其實(shí)沒(méi)有多少東西。我們那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板橋所說(shuō)，佐以醬姜一小碟，也有，少。我現(xiàn)在歲數(shù)大了，如有人請(qǐng)我吃泡炒米，我倒寧愿來(lái)一小碟醬生姜，最好滴幾滴香油，那倒是還有點(diǎn)意思的。另外還有一種吃法，用豬油煎兩個(gè)嫩荷包蛋我們那里叫作蛋癟子，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是只有慣寶寶才能吃得到的。誰(shuí)家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會(huì)有議論的。

我們那里還有一種可以急就的食品，叫作焦屑。糊鍋巴磨成碎末，就是焦屑。我們那里，餐餐吃米飯，頓頓有鍋巴。把飯鏟出來(lái)，鍋巴用小火烘焦，起出來(lái)，卷成一卷，存著。鍋巴是不會(huì)壞的，不發(fā)餿，不長(zhǎng)霉，攢夠一定的數(shù)量，就用一具小石磨磨碎，放起來(lái)。

焦屑也像炒米一樣，用開(kāi)水沖沖，就能吃了，焦屑調(diào)勻后成糊狀，有點(diǎn)像北方的炒面，但比炒面爽口。我們那里的人家預(yù)備炒米和焦屑，除了方便，原來(lái)還有一層意思，是應(yīng)急。在不能正常煮飯時(shí)，可以用來(lái)充饑。這很有點(diǎn)像古代行軍用的糒。有一年，記不得是哪一年，總之是我還小，還在上小學(xué)，黨軍（國(guó)民革命軍）和聯(lián)軍（孫傳芳的軍隊(duì)）在我們縣境內(nèi)開(kāi)了仗，很多人都躲進(jìn)了紅十字會(huì)。不知道出于一種什么信念，大家都以為紅十字會(huì)是哪一方的軍隊(duì)都不能打進(jìn)去的，進(jìn)了紅十字會(huì)就安全了。紅十字會(huì)設(shè)在煉陽(yáng)觀，這是一個(gè)道士觀。我們一家?guī)Я艘稽c(diǎn)行李進(jìn)了煉陽(yáng)觀。祖母指揮著，特別關(guān)照，把一壇炒米和一壇焦屑帶了去。我對(duì)這種打破常規(guī)的生活極感興趣。晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊(duì)槍炮的火光在東北面不知什么地方一陣一陣地亮著，覺(jué)得有點(diǎn)緊張，也很好玩。很多人家住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米、泡焦屑度過(guò)的。沒(méi)有床鋪，我把幾個(gè)道士誦經(jīng)用的蒲團(tuán)拼起來(lái)，在上面睡了一夜。這實(shí)在是我小時(shí)候度過(guò)的一個(gè)浪漫主義的夜晚。

第二天，沒(méi)事了，大家就都回家了。

炒米和焦屑和我家鄉(xiāng)的貧窮和長(zhǎng)期的動(dòng)亂是有關(guān)系的。

端午的鴨蛋

家鄉(xiāng)的端午，很多風(fēng)俗和外地一樣。系百索子。五色的絲線擰成小繩，系在手腕上。絲線是掉色的，洗臉時(shí)沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的。做香角子。絲線纏成小粽子，里頭裝了香面，一個(gè)一個(gè)串起來(lái)，掛在帳鉤上。貼五毒。紅紙剪成五毒，貼在門(mén)坎上。貼

符。這符是城隍廟送來(lái)的。城隍廟的老道士還是我的寄名干爹，他每年端午節(jié)前就派小道士送符來(lái)，還有兩把小紙扇。符送來(lái)了，就貼在堂屋的門(mén)楣上。一尺來(lái)長(zhǎng)的黃色、藍(lán)色的紙條，上面用朱筆畫(huà)些莫名其妙的道道，這就能辟邪么？喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫(huà)一個(gè)王字，這是很多地方都有的。有一個(gè)風(fēng)俗不知?jiǎng)e處有不：放黃煙子。黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝藥，而是雄黃。點(diǎn)著后不響，只是冒出一股黃煙，能冒好一會(huì)兒。把點(diǎn)著的黃煙子丟在櫥柜下面，說(shuō)是可以熏五毒。小孩子點(diǎn)了黃煙子，常把它的一頭抵在板壁上寫(xiě)虎字。寫(xiě)黃煙虎字筆畫(huà)不能斷，所以我們那里的孩子都會(huì)寫(xiě)草書(shū)的一筆虎。還有一個(gè)風(fēng)俗，是端午節(jié)的午飯要吃十二紅，就是十二道紅顏色的菜。十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋，其余的都記不清，數(shù)不出了。也許十二紅只是一個(gè)名目，不一定真湊足十二樣。不過(guò)午飯的菜都是紅的，這一點(diǎn)是我沒(méi)有記錯(cuò)的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉(xiāng)，都不貴，多數(shù)人家是吃得起的。

我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。我在蘇南、浙江，每逢有人問(wèn)起我的籍貫，回答之后，對(duì)方就會(huì)肅然起敬：哦！你們那里出咸鴨蛋！上海的賣(mài)腌臘的店鋪里也賣(mài)咸鴨蛋，必用紙條特別標(biāo)明高郵咸蛋。高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實(shí)無(wú)特別處。還不就是個(gè)鴨蛋！只是切開(kāi)之后，里面圓圓的兩個(gè)黃，使人驚奇不已。我對(duì)異鄉(xiāng)人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！不過(guò)高郵的咸鴨蛋確實(shí)是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有腌蛋一條。袁子才這個(gè)人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽(tīng)來(lái)的，他自己并不會(huì)做菜。但是《腌蛋》這一條我看后卻覺(jué)得很親切，而且與有榮焉。文不長(zhǎng)，錄如下：

我的父親

我父親行三。我的祖母有時(shí)叫他的小名三子。他是陰歷九月初九重陽(yáng)節(jié)那天生的，故名菊生（我父親那一輩生字排行，大伯父名廣生，二伯父名常生），字淡如。他作畫(huà)時(shí)有時(shí)也題別號(hào)：亞癡、灌園生……他在南京讀過(guò)舊制中學(xué)。所謂舊制中學(xué)大概是十年一貫制的學(xué)堂。我見(jiàn)過(guò)他在學(xué)堂時(shí)用過(guò)的教科書(shū)，英文是納氏文法，代數(shù)幾何是線裝的有光紙印的，還有修身什么的。他為什么沒(méi)有升學(xué)，我不知道。舊制中學(xué)生也算是功名。他的這個(gè)功名我在我的繼母的銘旌上見(jiàn)過(guò)，寫(xiě)的是扁宋體的泥金字，所以記得。什么是銘旌，看《紅樓夢(mèng)》賈府辦秦可卿喪事那回就知道，我就不嚕蘇了。

我父親年輕時(shí)是運(yùn)動(dòng)員。他在足球校隊(duì)踢后衛(wèi)。他是撐桿跳選手，曾在江蘇全省運(yùn)動(dòng)會(huì)上拿過(guò)第一。他又是單杠選手。我還見(jiàn)過(guò)他在天王寺外邊駐軍所設(shè)置的單杠上表演過(guò)空中大回環(huán)兩周，這在當(dāng)時(shí)是少見(jiàn)的。他練過(guò)武術(shù)，腿上帶過(guò)鐵砂袋。練過(guò)拳，練過(guò)刀、槍。我見(jiàn)他施展過(guò)一次武功，我初中畢業(yè)后，他陪我到外地去投考高中，在小輪船上，一個(gè)初來(lái)的偵緝隊(duì)以檢查為名勒索乘客的錢(qián)財(cái)。我父親一掌，把他打得一溜跟頭，從船上退過(guò)跳板，一屁股坐在碼頭上。我父親平常溫文爾雅，我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)他動(dòng)手打人，而且，真有兩下子！我父親會(huì)騎馬。南京馬場(chǎng)有一匹劣馬，咬人，沒(méi)人敢碰它，平常都用一截粗竹筒套住它的嘴。我父親偷偷解開(kāi)韁繩，一騙腿騎了上去。一趟馬道子跑下來(lái)，這馬老實(shí)了。父親還會(huì)游泳，水性很好。這些，我都不知道他是什么時(shí)候?qū)W的。

從南京回來(lái)后，他玩過(guò)一個(gè)時(shí)期樂(lè)器。他到蘇州去了一趟，買(mǎi)回來(lái)好些樂(lè)器，笙簫管笛、琵琶、月琴、拉秦腔的板胡、揚(yáng)琴，甚至還有大小嗩吶。嗩吶我從未見(jiàn)他吹過(guò)。這東西吵人，除了吹鼓手、戲班子，一般玩樂(lè)器人都不在家里吹。一把大嗩吶、一把小嗩吶（海笛）一直放在他的畫(huà)室柜櫥的抽屜里。我們孩子們有時(shí)翻出來(lái)玩。沒(méi)有哨子，吹不響，只好把銅嘴含在嘴里，自己?jiǎn)鑶枳髀�，不好玩！他的一支洞簫、一支笛子，都是少�?jiàn)的上品。洞簫簫管很細(xì)，外皮作殷紅色，很有年頭了。笛子不是纏絲涂了一節(jié)一節(jié)黑漆的，是整個(gè)笛管擦了荸薺紫漆的，比常見(jiàn)的笛子管粗。簫聲幽遠(yuǎn)，笛聲圓潤(rùn)。我這輩子吹過(guò)的簫笛無(wú)出其右者。這兩支簫笛不是從樂(lè)器店里買(mǎi)的，是花了大價(jià)錢(qián)從私人手里買(mǎi)的。他的琵琶是很好的，但是拿去和一個(gè)理發(fā)店里換了。他拿回理發(fā)店的那面琵琶又臟又舊、油里咕嘰的。我問(wèn)他為什么要換了這么一面臟琵琶回來(lái)，他說(shuō)：這面琵琶聲音好！理發(fā)店用一面舊琵琶換了他的幾乎是全新的琵琶，當(dāng)然樂(lè)意。不論什么樂(lè)器，他聽(tīng)聽(tīng)別人演奏，看看指法，就能學(xué)會(huì)，他彈過(guò)一陣古琴，說(shuō)，都說(shuō)古琴很難，其實(shí)沒(méi)有什么。我的一個(gè)遠(yuǎn)房舅舅，有一把一個(gè)法國(guó)神父送他的小提琴，我父親跟他借回來(lái)，鼓秋鼓秋，幾天工夫，就能拉出曲子來(lái)，據(jù)我父親說(shuō)，樂(lè)器里最難、最要功夫的，是胡琴。別看它只有兩根弦，很簡(jiǎn)單，越是簡(jiǎn)單的東西越不好弄。他拉的胡琴我拉不了，弓子硬，馬尾多，滴的松香很厚，松香拉出一道很窄的深槽，我一拉，馬尾就跑到深槽的外面來(lái)了。父親不在家的時(shí)候我有時(shí)使勁拉一小段，我父親一看松香就知道我動(dòng)過(guò)他的胡琴了。他后來(lái)不大擺弄?jiǎng)e的樂(lè)器了，只有胡琴是一直拉著的。

摒擋絲竹以后，父親大部分時(shí)間用于畫(huà)畫(huà)和刻圖章，他畫(huà)畫(huà)并無(wú)真正的師承，只有幾個(gè)畫(huà)友。畫(huà)友中過(guò)從較密的是鐵橋，是一個(gè)和尚，善因寺的方丈。我寫(xiě)的小說(shuō)《受戒》里的石橋，就是以他為原型的。鐵橋曾在蘇州鄧尉山一個(gè)廟里住過(guò)，他作畫(huà)有時(shí)下款題為鄧尉山僧。我父親第二次結(jié)婚，娶我的第一個(gè)繼母，新房里就掛了鐵橋的一個(gè)條幅，泥金紙，上角畫(huà)了幾枝桃花、兩只燕子，款題淡如仁兄嘉禮弟鐵橋?qū)戀R。在新房里掛一幅和尚的畫(huà)，我的父親可謂全無(wú)禁忌；這位和尚和俗人稱兄道弟，也真是不拘禮法。我上小學(xué)的時(shí)候，就覺(jué)得他們有點(diǎn)胡來(lái)。這幅畫(huà)的兩邊還配了我的一個(gè)舅舅寫(xiě)的一副虎皮宣的對(duì)子蝶欲試花猶護(hù)粉，鶯初學(xué)囀尚羞簧，我后來(lái)懂得對(duì)聯(lián)的意思了，覺(jué)得實(shí)在很不像話！鐵橋能畫(huà)，也能寫(xiě)。他的字寫(xiě)石鼓，畫(huà)法任伯年。根據(jù)我的印象，都是相當(dāng)有功力的。我父親和鐵橋常來(lái)往，畫(huà)風(fēng)卻沒(méi)有怎么受他的影響。也畫(huà)過(guò)一陣工筆花卉。我們那里的畫(huà)家有一種理論，畫(huà)畫(huà)要從工筆入手，也許是有道理的。揚(yáng)州有一位專(zhuān)畫(huà)菊花的畫(huà)家，這位畫(huà)家畫(huà)菊按朵論價(jià)，每朵大洋一元。父親求他畫(huà)了一套菊譜，二尺見(jiàn)方的大冊(cè)頁(yè)。我有個(gè)姑太爺，也是畫(huà)畫(huà)的，說(shuō)：像他那樣的玩法，我們玩不起！興化有一位畫(huà)家徐子兼，畫(huà)猴子，也畫(huà)工筆花卉。我父親也請(qǐng)他畫(huà)了一套冊(cè)頁(yè)。有一開(kāi)畫(huà)的是罌粟花，薄瓣透明，十分絢麗。一開(kāi)是月季，題了兩行字：春水蜜波為花寫(xiě)照。春水蜜波是月季的兩個(gè)品種，我覺(jué)得這名字起得很美，一直不忘。我見(jiàn)過(guò)父親畫(huà)工筆菊花，原來(lái)花頭的顏色不是一次敷染，要加幾道。揚(yáng)州有菊花名種曉色，父親說(shuō)這種顏色最不好畫(huà)。曉色，很空靈，不好捉摸。他畫(huà)成了，我一看，是曉色！他后來(lái)改了畫(huà)寫(xiě)意，用筆略似吳昌碩，照我看，我父親的畫(huà)是有功力的，但是見(jiàn)得少，沒(méi)有行萬(wàn)里路，多識(shí)大家真跡，受了限制。他又不會(huì)作詩(shī)，題畫(huà)多用前人陳句，故布局平穩(wěn)，缺少創(chuàng)意。

父親刻圖章，初宗浙派，清秀規(guī)矩。他年輕時(shí)刻過(guò)一套《陋室銘》印譜，有幾方刻得不錯(cuò)，但是過(guò)于著意，很拘謹(jǐn)。有蘭帶折釘，都是做出來(lái)的。有一方草色入簾青是雙鉤，我小時(shí)覺(jué)得很好看，稍大，即覺(jué)得纖巧小氣�！堵�室銘》印譜只是他初學(xué)刻印的成績(jī)。三十多歲后，漸漸豪放，以治漢印為主。他有一套端方的《匋齋印存》，經(jīng)常放在案頭。有時(shí)也刻浙派少印。我記得他給一個(gè)朋友張仲陶刻過(guò)一塊青田涑石小長(zhǎng)方印，文曰中匋，實(shí)在漂亮。中匋兩字也很好安排。

刻印的人多喜藏石。父親的石頭是相當(dāng)多的，他最心愛(ài)的是三塊田黃，我在小說(shuō)《歲寒三友》中寫(xiě)的靳彝甫的三塊田黃，實(shí)際上寫(xiě)的是我父親的三塊圖章。

他蓋章用的印泥是自己做的。用的是大劈砂，這是朱砂里最貴重的。大劈砂深紫色的，片狀，制成印泥，鮮紅奪目。他說(shuō)見(jiàn)過(guò)一些明朝畫(huà)，紙色已經(jīng)灰暗，而印色鮮明不變。大劈砂蓋的圖章可以隱指，即用手指摸摸，印文是鼓出的。他的畫(huà)室的書(shū)櫥里擺了一列裝在玻璃瓶的大劈砂和陳年的蓖麻子油，蓖麻油是調(diào)印色用的。

我父親手很巧，而且總是活得很有興致。他會(huì)做各種玩意兒。

元宵節(jié)，他用通草（我們家開(kāi)藥店，可以選出很大片的通草）為瓣，用畫(huà)牡丹的西洋紅（西洋紅很貴，齊白石作畫(huà)，有一個(gè)時(shí)期，如用西洋紅，是要加價(jià)的）染出深淺，做成一盞荷花燈，點(diǎn)了蠟燭，比真花還美。他用蟬翼箋染成淺綠，以鐵絲為骨，做了一盞紡織娘燈，下安

細(xì)竹棍。我和姐姐提了，舉著這兩盞燈上街，到鄰居家串門(mén)，好多人圍著看。清明節(jié)前，他糊風(fēng)箏。有一年糊了一只蜈蚣（我們那里叫百腳），是絹糊的，他用藥店里稱麝香用的小戥子約蜈蚣兩邊的雞毛雞毛必須一樣重，否則上天就會(huì)打滾。他放這只蜈蚣不是用的一般線，是胡琴的老弦。我們那里用老弦放風(fēng)箏的，家父實(shí)為第一人（用老弦放風(fēng)箏，風(fēng)箏可以筆直地飛上去，沒(méi)有肚子）。他帶了幾個(gè)孩子在傅公橋麥田里放風(fēng)箏。這時(shí)麥子尚未起身，是不怕踩的，越踩越旺。春服既成，惠風(fēng)和暢，我父親這個(gè)孩子頭帶著幾個(gè)

孩子，在碧綠的麥垅間奔跑呼叫，為樂(lè)如何？我想念我的父親（我現(xiàn)在還常常夢(mèng)見(jiàn)他），想念我的童年，雖然我現(xiàn)在是七十二歲，皤然一老了。夏天，他給我們糊養(yǎng)金鈴子的盒子。他用鉆石刀把玻璃裁成一小塊一小塊，再合攏，接縫處用皮紙漿糊固定，再加兩道細(xì)蠟箋條，

成了一只船、一座小亭子、一個(gè)八角玲瓏玻璃球，里面養(yǎng)著金鈴子。隔著玻璃，可以看到金鈴子在里面爬，吃切成小塊的梨，張開(kāi)翅膀叫。秋天，買(mǎi)來(lái)拉秧的小西瓜，把瓜瓤掏空，在瓜皮上鏤刻出很細(xì)致的圖案，做成幾盞西瓜燈，西瓜燈里點(diǎn)了蠟燭，撒下一片綠光，父親鼓搗半天，就為讓孩子高興一晚上。我的童年是很美的。