本書根據(jù)目前各高�！笆称焚|(zhì)量與安全專業(yè)”的教學(xué)需要，從教學(xué)、科研及社會(huì)服務(wù)的實(shí)際出發(fā)，重點(diǎn)介紹了主要的食品安全的危害因素及食品安全性評(píng)價(jià)的相關(guān)問題。全書包括危害食品安全的因素及食品安全性評(píng)價(jià)與管理兩大部分內(nèi)容，共分十一章。主要內(nèi)容為：食品的生物性危害因素、食品的化學(xué)性危害因素、食品添加劑的安全性、危險(xiǎn)性分析、食品質(zhì)量安全控制系統(tǒng)、食品安全性評(píng)價(jià)原理、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序、保健食品安全性評(píng)價(jià)、轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)、農(nóng)藥環(huán)境安全性評(píng)價(jià)等。
　　本書可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、食品生物技術(shù)等專業(yè)的教學(xué)用書，也可供營養(yǎng)學(xué)、食品包裝工程、生物工程等專業(yè)的師生、食品生產(chǎn)加工的技術(shù)與管理人員參考。