六飲食與飲茶
    在我國京、魯、閩、粵、蘇、皖、川、湘八大菜系中，閩菜別具一格。
    福州菜是閩菜的主要代表，有著獨特的風(fēng)味。福州菜肴用料和調(diào)味均以地方材料為主，操作注重刀工、火候，色、香、味、形俱佳，烹調(diào)上擅長炒、熘、煨、燉、蒸、爆諸法，其主要特點是：（一）善用糖。福州人煮菜，喜用糖調(diào)味，偏于甜、酸、淡，與川菜、湘菜多用辣椒形成不同風(fēng)格。用糖可以去腥膻，用醋使酸能爽口，適合福州炎熱氣候口味；淡是為了保存本味和鮮味。由于用得恰到好處，所以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄。（二）常用糟。紅糟是福建特產(chǎn)，福州菜肴有炮糟、淡糟、醉糟等十余種用糟法。此外，在調(diào)味品中也多用蝦油（油）。（三）多湯菜。福州菜善于以湯保味，有“百湯百味”之說。湯是閩菜的精髓，在湯中加上適當(dāng)?shù)妮o料，可使原湯變幻出無數(shù)益臻佳美的味道來，而又不失其本味。福州菜花色品種有2000種以上，其“佛跳墻”、“淡糟炒竹蟶”、“一品抱蠣”等都是名揚海內(nèi)外的名菜。
    具有鮮明地方風(fēng)味的福建飲食的形成，與福建獨有的地理、物產(chǎn)、氣候有著密切的關(guān)系。福建海岸線長，海產(chǎn)豐富，因此以海產(chǎn)類為主的菜居多，如著名的有“雞湯川海蚌”、“白炒鮮干貝”、“酥魷魚絲”等，一些風(fēng)味小吃也以海產(chǎn)類為多，如“深滬水丸（魚丸）”、“海蠣煎（蠓仔煎）”、“炒蟹羹”等。