第一模塊 微生物檢驗基礎 1 
項目一 微生物及微生物檢測概述 1 
【知識目標】 1 
【能力目標】 1 
【背景知識】 1 
一、什么是微生物 1 
二、微生物的特點 2 
三、微生物對產(chǎn)品的污染 3 
四、污染的預防與控制 6 
五、微生物檢驗的任務和意義 7 
六、微生物檢驗的對象 8 
七、微生物檢驗的質(zhì)量管理 9 
八、微生物檢驗的發(fā)展趨勢 10 
【思考題】 12 
閱讀小知識:微生物的命名及分類 12 
項目二 微生物的形態(tài)結構 13 
【知識目標】 13 
【能力目標】 13 
【背景知識】 14 
一、細菌 14 
二、放線菌 23 
三、酵母菌 25 
四、霉菌 27 
五、病毒 30 
【思考題】 36 
閱讀小知識:小布商成了英國皇家學會的會員 36 
項目三 微生物的生理特性 37 
【知識目標】 37 
【能力目標】 37 
【背景知識】 37 
一、微生物的營養(yǎng) 37 
二、微生物的生長 43 
三、微生物的代謝 56 
【思考題】 61 
閱讀小知識:抗生素的濫用及食品安全 62 
第二模塊 微生物檢驗常規(guī)技術 63 
微生物實驗室守則 63 
實驗室的急救 64 
項目四 微生物培養(yǎng)基的配制 64 
【知識目標】 64 
【能力目標】 64 
【背景知識】 65 
一、培養(yǎng)基的分類 65 
二、選用或設計培養(yǎng)基的基本原則 67 
任務4-1 配制常用的微生物培養(yǎng)基 69 
【思考題】 72 
閱讀小知識:瓊脂———從餐桌到實驗室 72 
項目五 消毒滅菌技術 73 
【知識目標】 73 
【能力目標】 73 
【背景知識】 73 
一、消毒滅菌的相關概念 73 
二、消毒滅菌的方法 74 
任務5-1 干熱滅菌技術及玻璃器皿的滅菌 76 
【思考題】 77 
任務5-2 高壓蒸汽滅菌技術及培養(yǎng)基的滅菌 78 
【思考題】 80 
任務5-3 無菌室的消毒處理及超凈臺的使用 80 
【思考題】 83 
任務5-4 液體過濾除菌 83 
【思考題】 84 
閱讀小知識:微生物的奠基人———巴斯德 84 
項目六 微生物的分離、純化、培養(yǎng)技術 85 
【知識目標】 85 
【能力目標】 85 
【背景知識】 86 
一、接種技術 86 
二、分離純化技術 86 
任務6-1 微生物的接種 88 
【思考題】 90 
任務6-2 微生物純種的分離培養(yǎng)及菌落特征觀察 91 
【思考題】 95 
閱讀小知識:弗萊明和青霉素的發(fā)現(xiàn) 95 
項目七 微生物染色及顯微形態(tài)觀察技術 96 
【知識目標】 96 
【能力目標】 96 
【背景知識】 96 
一、顯微技術 96 
二、染色技術 98 
任務7-1 普通光學顯微鏡的使用 100 
【思考題】 102 
任務7-2 細菌的簡單染色法 102 
【思考題】 103 
任務7-3 細菌的革蘭染色法 103 
【思考題】 105 
任務7-4 細菌的莢膜及芽孢染色 105 
【思考題】 106 
任務7-5 酵母菌的形態(tài)觀察 106 
【思考題】 107 
任務7-6 霉菌的形態(tài)觀察 107 
【思考題】 109 
閱讀小知識:顯微鏡 109 
項目八 微生物的計數(shù)技術 110 
【知識目標】 110 
【能力目標】 110 
【背景知識】 110 
一、細胞數(shù)量的測定 110 
二、細胞生物量的測定 113 
任務8-1 顯微鏡直接計數(shù) 113 
【思考題】 114 
任務8-2 平板菌落計數(shù) 114 
【思考題】 116 
任務8-3 比濁法計數(shù) 117 
【思考題】 117 
閱讀小知識:微生物其他計數(shù)方法 117 
項目九 菌種保藏技術 118 
【知識目標】 118 
【能力目標】 119 
【背景知識】 119 
一、菌種保藏的基本原理 119 
二、菌種保藏方法 120 
任務9-1 實驗室常用簡易菌種保藏法 122 
【思考題】 126 
任務9-2 菌種的冷凍真空干燥保藏法 126 
【思考題】 128 
任務9-3 菌種的液氮超低溫保藏法 128 
【思考題】 129 
閱讀小知識:國內(nèi)外部分菌種保藏機構 129 
項目十 血清學檢驗技術 130 
【知識目標】 130 
【能力目標】 131 
【背景知識】 131 
一、抗原、抗體及血清學反應 131 
二、血清學反應的特點及影響因素 131 
三、血清學反應的基本類型 132 
任務10-1 凝集反應 138 
【思考題】 139 
任務10-2 沉淀反應 139 
【思考題】 141 
閱讀小知識:單克隆抗體及生物導彈 141 
第三模塊 產(chǎn)品中的微生物檢驗綜合實訓 143 
項目十一 微生物檢驗工作流程與質(zhì)量控制 143 
【知識目標】 143 
【能力目標】 143 
【背景知識】 143 
一、微生物檢驗工作流程 143 
二、微生物檢測的質(zhì)量控制 145 
任務11-1 對某一檢測結果的分析和報告的撰寫 147 
【思考題】 148 
項目十二 食品的微生物學檢驗 148 
【知識目標】 148 
【能力目標】 148 
【背景知識】 149 
一、概述 149 
二、食品檢樣的采集與制備 150 
三、食品檢樣的保存及送檢 157 
四、食品衛(wèi)生微生物學檢驗技術 157 
五、食品中致病菌的檢測技術 159 
六、食品中霉菌和酵母菌的檢驗技術 166 
七、微生物快速檢測技術 167 
任務12-1 食品中細菌總數(shù)和大腸菌群的檢測 171 
【思考題】 177 
任務12-2 罐頭食品商業(yè)無菌的檢測 177 
【思考題】 180 
任務12-3 酸乳中乳酸菌的檢測 181 
【思考題】 182 
任務12-4 食品中沙門菌的檢測 182 
【思考題】 185 
任務12-5 紙片法快速檢測食品中金黃色葡萄球菌 185 
【思考題】 186 
任務12-6 食品中霉菌和酵母菌的檢測 186 
【思考題】 187 
項目十三 化妝品的微生物學檢驗 187 
【知識目標】 187 
【能力目標】 188 
【背景知識】 188 
一、概述 188 
二、化妝品的衛(wèi)生學檢驗標準 189 
三、化妝品的采集與預處理 189 
四、化妝品的衛(wèi)生細菌檢驗 190 
任務13-1 化妝品中綠膿桿菌的檢測 192 
【思考題】 194 
任務13-2 化妝品中嗜溫性細菌的檢測 194 
【思考題】 195 
項目十四 藥品的微生物學檢驗 195 
【知識目標】 195 
【能力目標】 196 
【背景知識】 196 
一、藥品無菌檢查法 196 
二、微生物限度檢查法 198 
任務14-1 0.9%氯化鈉注射劑的無菌檢驗 200 
【思考題】 202 
任務14-2 咳嗽糖漿中細菌總數(shù)、霉菌及酵母菌總數(shù)的測定 202 
【思考題】 204 
項目十五 環(huán)境的微生物學檢測 204 
【知識目標】 204 
【能力目標】 204 
【背景知識】 204 
一、空氣潔凈度的微生物檢測 204 
二、水質(zhì)的微生物學檢驗 206 
三、活性污泥中微生物生物量的測定 207 
任務15-1 生活飲用水中細菌總數(shù)和總大腸菌群的檢測 209 
【思考題】 210 
任務15-2 發(fā)酵車間空氣中微生物的測定 210 
【思考題】 212 
任務15-3 活性污泥生物相的觀察 212 
【思考題】 214 
附錄 215 
附錄一 微生物實驗室常用玻璃器皿及洗滌 215 
附錄二 實驗室常用培養(yǎng)基的配制 219 
附錄三 實驗室常用染色液的配制 221 
附錄四 食品生產(chǎn)及相關產(chǎn)品的國家衛(wèi)生標準 224 
附錄五 《中華人民共和國藥典》(2015年版) 
(三部)非無菌藥品微生物限度標準 229 
附錄六 化妝品衛(wèi)生標準(GB7916—87) 231 
參考文獻 232