秋冬蔬菜，你知道的有多少？
擁有三十余年從業(yè)經(jīng)驗的蔬菜達人內(nèi)田悟，親自解說什么蔬菜要在什么季節(jié)吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才會更好吃！
本書詳細介紹了22種常見秋冬蔬菜的季節(jié)、特點、保存方式等基本常識，并根據(jù)蔬菜的口感和味道，教你該怎么利用不同部位制作出讓人一吃就會上癮的111道特色料理。
從今天開始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技術(shù)，只要試過一次就會愛上它的內(nèi)田式烹飪法。
身為筑地御廚的店長，內(nèi)田悟與蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每個時節(jié)，每個部位，諳熟每種蔬菜的*食用方法。本書中介紹了很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠?qū)W習到真正合適的處理食材的方式。不同于其他蔬菜食譜，內(nèi)田式烹飪法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲得*效果，讓樸實的蔬菜展現(xiàn)驚人的美味。簡單細致的料理，蘊藏著三十余年經(jīng)驗積累下的不為人知的烹飪技巧。
內(nèi)田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御廚店長。在法國菜餐廳修業(yè)期間開始對蔬菜產(chǎn)生興趣，并于26歲進入蔬果采購業(yè)。2005年于東京都中央?yún)^(qū)創(chuàng)立餐廳專屬的蔬果店筑地御廚，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權(quán)決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為了讓一般消費者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在經(jīng)營本業(yè)之余，還開辦了免費的蔬菜教室。以蔬菜最重要的就是季節(jié)為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜最適當?shù)奶暨x與處理方法，受到廣泛大眾的支持。并以蔬菜專家之姿，活躍于電視與報章雜志，同時還到各地舉辦蔬菜出差教室、演講等各項活動。
前言
目錄
本書的使用方法
把冬天的卷心菜用到極致
只用蔬菜打造的美味秋冬蔬菜高湯與菜泥
用調(diào)味料激發(fā)蔬菜的潛力
秋天的應季蔬菜 17
南瓜 洋蔥 青梗菜（小白菜） 土豆 蓮藕 山藥 胡蘿卜 紅薯 茼蒿 蕪菁 牛蒡 菌菇
晾 122
內(nèi)田悟與他的伙伴們 理解萬歲！ 126
冬天的應季蔬菜 131
白菜 芋頭 白蘿卜小松菜 大蔥 菠菜 卷心菜 花菜 西蘭花 水菜
好蔬菜離不開好土壤 212
我常用的調(diào)料216
內(nèi)田式蔬菜挑選法 應季蔬菜及其存放方法一覽表 217
蔬菜的世界
下仁田蔥 175
十字花科家族的漫長旅程 191
傳承生命的蔬菜
生命的軸心 45
初期的表情 晚期的表情 143
長得好 枯得好 215
內(nèi)田式烹飪法
1各種芋的基本烹飪規(guī)則69
2根菜的基本烹飪規(guī)則 109
3菜刀一定要鋒利 121
4天冷的時候，要用好柑橘類水果 125
5爽口鰤魚燉蘿卜 159
6綠葉菜的基本烹飪規(guī)則 183
7腌 205
蔬果店老板的日有所思
蔬菜即宇宙 91
我愛草莓 211
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