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本書緊密圍繞龍眼、荔枝等多種熱帶、亞熱帶水果采后褐變衰老機(jī)理與采后商品化處理技術(shù)研究情況進(jìn)行了論述，分析了龍眼、荔枝果實(shí)采后多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)氧化褐變的化學(xué)過程，包括酶促反應(yīng)系統(tǒng)中褐變底物的化學(xué)結(jié)構(gòu)鑒定，褐變底物在果實(shí)貯藏期間的氧化、聚合特性和關(guān)鍵影響因素等，闡明了龍眼、荔枝果實(shí)采后衰老劣變過程中膜信號的感受、轉(zhuǎn)導(dǎo)和響應(yīng)及相關(guān)基因表達(dá)等機(jī)理。以上這些研究為科學(xué)地建立采后龍眼、荔枝貯運(yùn)保鮮技術(shù)體系與采后商品化處理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)奠定了一定的理論基礎(chǔ)。

前言
龍眼（Dimocarpuslongan Lour）和荔枝（Litchi chinensis Sonn）屬無患子科非呼吸躍變型水果，原產(chǎn)我國南方，現(xiàn)種植于亞洲熱帶、亞熱帶地區(qū)及南非、澳大利亞、美國等地。龍眼、荔枝是具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的名果，我國是龍眼、荔枝主產(chǎn)區(qū)，種植面積和產(chǎn)量均居世界之首。龍眼、荔枝在盛夏高溫季節(jié)采收，果實(shí)采后在室溫下極易發(fā)生褐變衰老，這極大地限制了其貯運(yùn)保鮮。
廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所依托國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家團(tuán)隊(duì)、廣西農(nóng)產(chǎn)品生物保鮮物流與加工八桂學(xué)者團(tuán)隊(duì)、廣西果蔬貯藏與加工新技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地等平臺，經(jīng)過團(tuán)隊(duì)成員的共同努力，緊密圍繞龍眼、荔枝等多種熱帶、亞熱帶水果采后褐變衰老機(jī)理與采后商品化處理技術(shù)設(shè)備開展了比較系統(tǒng)的長期研究，特別是在龍眼、荔枝采后酶促褐變與衰老劣變的膜學(xué)調(diào)控機(jī)理等方面進(jìn)行了一系列創(chuàng)新性研究，先后在國內(nèi)外重要學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表了數(shù)十篇學(xué)術(shù)論文。為了階段性總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和促進(jìn)學(xué)術(shù)交流，紀(jì)念歷屆團(tuán)隊(duì)成員付出的努力，也為進(jìn)一步深入研究提供借鑒，特編輯出版此書。在編輯分類過程中，主要按照龍眼、荔枝采后酶促褐變機(jī)制和采后衰老膜劣變機(jī)理兩個(gè)研究方面分為上下篇，上篇著重于龍眼、荔枝果實(shí)采后多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)氧化褐變的化學(xué)過程，包括酶促反應(yīng)系統(tǒng)中褐變底物的化學(xué)結(jié)構(gòu)鑒定，褐變底物在果實(shí)貯藏期間的氧化、聚合特性和關(guān)鍵影響因素等；下篇著重于龍眼、荔枝果實(shí)采后衰老劣變過程中膜信號的感受、轉(zhuǎn)導(dǎo)和響應(yīng)及相關(guān)基因表達(dá)等。以上這些研究為科學(xué)地建立采后龍眼、荔枝貯運(yùn)保鮮技術(shù)體系與采后商品化處理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)奠定了一定的理論基礎(chǔ)。
在本書編輯過程中，得到本領(lǐng)域?qū)＜液蛨F(tuán)隊(duì)成員的大力支持，在此感謝他們的辛勤勞動(dòng)。
由于作者水平所限，不足之處在所難免，敬請批評指正。

廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員廣西農(nóng)產(chǎn)品生物保鮮物流與加工八桂學(xué)者廣西果蔬貯藏與加工新技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任2017年5月2日孫健

上篇采后酶促褐變研究進(jìn)展

荔枝、龍眼采后酶促褐變反應(yīng)化學(xué)機(jī)理研究進(jìn)展

孫健，李麗，游向榮，李昌寶，李志春，何雪梅（3）

Phenolicsandpolysaccharidesinmajortropicalfruits:chemicalcompositions,analyticalmethodsand

bioactivities

JianSun,LiLi,XiangrongYou,ChangbaoLi,EzhenZhang,

ZhichunLi,GanlinChenandHongxiangPeng（15）

IdentificationofTwoPolyphenolicCompoundswithAntioxidantActivitiesinLonganPericarpTissues

JianSun,JohnShi,YuemingJiang,SophiaJunXue,XiaoyiWei（29）

ComparisononCharacterizationofLongan(DimocarpuslonganLour)PolyphenoloxidaseUsingEndogenous

andExogenousSubstrates

JianSun,EzhenZhang,LiangxiongXu,ZhichunLi,

ZhenxingWang,ChangbaoLi（38）

貯藏條件對采后龍眼果皮褐變底物性質(zhì)的影響

孫健，張娥珍，李昌寶，李志春，游向榮，黃茂康，廖芬（50）

Identificationof(-)-epicatechinasthedirectsubstrateforpolyphenoloxidaseisolatedfromlitchipericarp

JianSun,YuemingJiang,XiaoyiWei,JohnShi,YanliYou,

HaiLiu,YukioKakuda,MoumingZhao（57）

IdentificationofProcyanidinA2asPolyphenolOxidaseSubstrateinPericarpTissuesofLitchiFruit

JianSun,YuemingJiang,XiaoyiWei,MoumingZhao,JohnShi,YanliYou,ChunYi（66）

Acomparativeanalysisofpropertyoflycheepolyphenoloxidaseusingendogenousandexogenoussubstrates

JianSun,JohnShi,MoumingZhao,SophiaJunXue,JiaoyanRen,YuemingJiang（77）

Variationsincontentsofbrowningsubstratesandactivitiesofsomerelatedenzymesduringlitchifruitdevelopment

JianSun,XuXiang,ChunyanYu,JinyuShi,HongxiangPeng,BaoYang,

ShaoyuYang,EnYang,YuemingJiang（85）

Antioxidantactivitiesandcontentsofpolyphenoloxidasesubstratesfrompericarptissuesoflitchifruit

JianSun,YuemingJiang,JohnShi,XiaoyiWei,SophiaJunXue,JinyuShi,ChunYi（93）

ComparisonofEnzymesandFlavonoidsRelatedtoPostharvestBrowninginThreeLitchi(LitchiChinensisSonn)Cultivars

JianSun,HongxiangPeng,EzhenZhang,XiangrongYou,MaokangHuang,

LiangxiongXu,JubingWang（101）

荔枝果皮多酚提取條件優(yōu)化及其在果實(shí)成熟期間的變化

孫健，游向榮，蘇偉強(qiáng)，彭宏祥，李昌寶，王振興，李志春，何全光（111）

影響荔枝果皮褐變底物(-)-表兒茶素穩(wěn)定性的因素

孫健，蔣躍明，彭宏祥，李月標(biāo)，段學(xué)武，楊寶，尤艷麗，宋麗麗，程桂平（118）

下篇采后衰老膜劣變研究進(jìn)展

植物磷脂酶D基因表達(dá)與衰老的關(guān)系

李麗，游向榮，孫健，彭宏祥，李昌寶，何全光，張娥珍，廖芬，李志春（127）

龍眼磷脂酶D基因差異表達(dá)與果實(shí)發(fā)育及衰老的關(guān)系

孫健，游向榮（136）

CloningandmolecularcharacterizationofphospholipaseD(PLD)delatagenefromlongan

(DimocarpuslonganLour)

XiangrongYou,YayuanZhang,LiLi,ZhichunLi,MingjuanLi,

ChangbaoLi,JianhuaZhu,HongxiangPeng,JianSun（152）

Effectsof2-butanolonqualityandphysiologicalcharacteristicsoflonganfruitstoredatambienttemperature

LiLi，JieminLi，JianSun，ChangbaoLi，JinfengSheng，F(xiàn)engjinZheng，

FenLiao，XuemeiHe，GuomingLiu，DongningLing，XiangrongYou（166）

磷脂酶D抑制劑處理對采后龍眼果實(shí)貯藏性質(zhì)的影響

李杰民，孫健，李昌寶，李麗，游向榮，李志春，劉國明，盛金鳳（179）

荔枝磷脂酶D基因差異表達(dá)與果實(shí)發(fā)育及衰老的關(guān)系

孫健，游向榮（185）

Membranedeterioration，enzymaticbrowningandoxidativestressinfreshfruitsofthreelitchi

cultivarsduring

sixdaystorage

JianSun，ChangbaoLi，KNagendraPrasad，XiangrongYou，LiLi，F(xiàn)enLiao，

HongxiangPeng，XuemeiHe，ZhichunLi，YayuanZhang（195）

EffectsofaphospholipaseDinhibitoronpostharvestenzymaticbrowningandoxidativestressoflitchifruit

JianSun，XiangrongYou，LiLi，HongxiangPeng，WeiqiangSu，

ChangbaoLi，QuanguangHe，F(xiàn)enLiao（207）

殼聚糖復(fù)合保鮮劑在荔枝冷藏中的應(yīng)用

李昌寶，孫健，吳建永，劉成梅，鐘業(yè)俊，李麗（219）

茶樹油、丁香酚和檸檬醛對荔枝黑曲霉的抑制作用

鐘業(yè)俊，徐欣源，劉成梅，孫健，吳建永，劉桃英（226）

附錄：與本書相關(guān)的廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所科研項(xiàng)目（233）

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