目錄
前言
第—篇 食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本知識
第1章 緒論 1
1.1 食品生物化學(xué)基本概念 1
1.2 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù) 2
第2章 食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室常識與規(guī)則 4
2.1 食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室須知 4
2.2 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識 5
2.3 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作 8
2.4 樣品的采集與前處理 11
2.5 方法的選擇與數(shù)據(jù)處理 22
2.6 實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫規(guī)范 31
第二篇 常用生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)與原理
第3章 光譜分析實(shí)驗(yàn)技術(shù) 34
3.1 分光光度法 34
3.2 熒光分析法 39
第4章 生物活性分子的分離技術(shù) 44
4.1 離心技術(shù) 44
4.2 層析技術(shù) 48
4.3 電泳技術(shù) 64
第5章 活性分子及其活性檢測 73
5.1 含量分析 73
5.2 生物活性的評價(jià) 81
第三篇 基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)
第6章 食品中的水及礦物質(zhì) 86
實(shí)驗(yàn)一 食品中水分含量的測定 86
實(shí)驗(yàn)二 水分活度的測定 90
實(shí)驗(yàn)三 食品中灰分的測定 93
實(shí)驗(yàn)四 鈣含量的測定 95
實(shí)驗(yàn)五 鐵含量的測定 102
實(shí)驗(yàn)六 磷含量的測定 108
實(shí)驗(yàn)七 碘含量的測定 109
第7章 糖類 113
實(shí)驗(yàn)八 總糖和還原糖含量的測定——3，5-二硝基水楊酸比色法 113
實(shí)驗(yàn)九 淀粉含量的測定 115
實(shí)驗(yàn)十 果膠含量的測定 l17
實(shí)驗(yàn)十一 總糖含量的測定——葸酮比色法 121
實(shí)驗(yàn)十二 焦糖的制備及其性質(zhì) 122
第8章 脂類 125
實(shí)驗(yàn)十三 粗脂肪的提取和定量測定 125
實(shí)驗(yàn)十四 碘值的測定 127
實(shí)驗(yàn)十五 油脂過氧化物值的測定 129
實(shí)驗(yàn)十六 油脂酸價(jià)的測定 131
實(shí)驗(yàn)十七 血清膽固醇的測定 131
第9章 蛋白質(zhì) 134
實(shí)驗(yàn)十八 蛋白質(zhì)的兩性反應(yīng)和等電點(diǎn)的測定 134
實(shí)驗(yàn)十九 蛋白質(zhì)沉淀反應(yīng) 135
實(shí)驗(yàn)二十 雙縮脲法測定蛋白質(zhì)的含量 138
實(shí)驗(yàn)二十一 蛋白質(zhì)濃度的測定 140
實(shí)驗(yàn)二十二 氨基酸紙層析法 143
實(shí)驗(yàn)二十三 蛋白質(zhì)的鹽析和透析 145
實(shí)驗(yàn)二十四 乙酸血清纖維素薄膜電泳分離血清蛋白 l47
第10章 核酸 150
實(shí)驗(yàn)二十五 核酸的定量測定——定磷法 150
實(shí)驗(yàn)二十六 植物組織中DNA的快速提取 152
實(shí)驗(yàn)二十七 酵母RNA的提取——濃鹽法 153
實(shí)驗(yàn)二十八 離子交換柱層析分離核苷酸 155
實(shí)驗(yàn)二十九 DNA的瓊脂糖凝膠電泳 158
實(shí)驗(yàn)三十 RNA的聚丙烯酰胺凝膠電泳 16l
第11章 酶 164
實(shí)驗(yàn)三十一 酶的特性 164
實(shí)驗(yàn)三十二 果蔬中過氧化物酶活性測定 168
實(shí)驗(yàn)三十三 酶促褐變的抑制 170
實(shí)驗(yàn)三十四 底物濃度對酶促反應(yīng)速率的影響——Km值測定 171
實(shí)驗(yàn)三十五 枯草桿菌蛋白酶活性的測定 174
實(shí)驗(yàn)三十六 多酚酶的提取及酶抑制劑的抑制作用 176
第12章 維生素 181
實(shí)驗(yàn)三十七 維生素C含量的定量測定 181
實(shí)驗(yàn)三十八 維生素B2的定量測定（熒光法） 186
實(shí)驗(yàn)三十九 維生素A的定量測定（紫外分光光度法） 187
第13章 物質(zhì)代謝與生物氧化 191
實(shí)驗(yàn)四十 脂肪酸β-氧化 191
實(shí)驗(yàn)四十一 血液中轉(zhuǎn)氨酶活性的測定（分光光度法） 192
實(shí)驗(yàn)四十二 肌糖原的酵解作用 195
第四篇 綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)
第14章 酵母蔗糖酶的分離和純化 198
實(shí)驗(yàn)四十三 活性干酵母蔗糖酶的提取及部分純化 198
實(shí)驗(yàn)四十四 離子交換層析法分離純化蔗糖酶 200
實(shí)驗(yàn)四十五 蔗糖酶各級分活性及蛋白質(zhì)含量的測定 205
實(shí)驗(yàn)四十六 蔗糖酶的酶活特性研究 208
第15章 α-淀粉酶的分離純化和鑒定 211
實(shí)驗(yàn)四十七 α-淀粉酶的活性測定 211
實(shí)驗(yàn)四十八 α-淀粉酶的疏水層析 214
實(shí)驗(yàn)四十九 α-淀粉酶的離子交換柱層析 216
實(shí)驗(yàn)五十 聚丙烯酰胺凝膠垂直平板電泳法鑒定α-淀粉酶 218
第16章 植物中原花色素的提取、純化與測定 221
實(shí)驗(yàn)五十一 植物中原花色素的提取與純化 221
實(shí)驗(yàn)五十二 植物中原花色素的測定 222
第17章 植物黃酮的提取及應(yīng)用 227
實(shí)驗(yàn)五十三 植物黃酮的提取 227
實(shí)驗(yàn)五十四 蘆筍中黃酮類物質(zhì)的提取、分離與測定 228
實(shí)驗(yàn)五十五 黃酮類化合物組分的分離及定量測定（高效液相色譜法） 230
實(shí)驗(yàn)五十六 植物黃酮清除自由基的抗氧化活性實(shí)驗(yàn) 232
參考文獻(xiàn) 234
附錄 236
附錄1 實(shí)驗(yàn)器材與溶液的消毒滅菌 236
附錄2 常用實(shí)驗(yàn)儀器的使用 239
附錄3 常用緩沖液的配制 248
附錄4 常用酸堿指示劑 251
附錄5 常用元素的相對原子質(zhì)量表 252
附錄6 硫酸銨飽和度計(jì)算表 253
附錄7 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)常用詞中英文對照 254
附錄8 常用網(wǎng)絡(luò)與期刊資源 256