本書(shū)為高等學(xué)校表面活性劑實(shí)驗(yàn)教材。全書(shū)分為六章，包括表面活性劑基本知識(shí)、表面活性劑合成實(shí)驗(yàn)、天然表面活性劑提取與制備實(shí)驗(yàn)、表面活性劑性質(zhì)實(shí)驗(yàn)、表面活性劑分析實(shí)驗(yàn)、表面活性劑應(yīng)用實(shí)驗(yàn)等。本書(shū)取材廣泛，內(nèi)容新穎全面，共安排了73個(gè)實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)技術(shù)和內(nèi)容上進(jìn)行了認(rèn)真篩選，既反映表面活性劑的常用品種、基本性質(zhì)和經(jīng)典配方，又融入了表面活性劑的最新研究成果，力求滿(mǎn)足創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的需要。
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本書(shū)為全國(guó)高等院�；瘖y品專(zhuān)業(yè)系列教材。本書(shū)由《全國(guó)高等院�；瘖y品專(zhuān)業(yè)系列教材》編審委員會(huì)組織編寫(xiě)，教材內(nèi)容突出基本理論、基本知識(shí)和基本技能。
無(wú)論是香甜細(xì)膩的冰淇淋，還是精致可口的糕點(diǎn)，抑或是種類(lèi)繁多的化妝品，都可見(jiàn)到表面活性劑的蹤影。表面活性劑用途極其廣泛，其應(yīng)用滲透到幾乎所有工業(yè)部門(mén)。
表面活性劑是一類(lèi)同時(shí)含有親水基團(tuán)和親油基團(tuán)的化合物，由于其具有潤(rùn)濕、乳化、滲透、起泡、分散、洗滌、勻染、加溶、殺菌和防腐等獨(dú)特性能，而被廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)藥、醫(yī)藥、香精、日用化工、生物化工、合成化工、礦物浮選、石油開(kāi)采、新型材料、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域。表面活性劑發(fā)展日新月異，各種理論教材和研究專(zhuān)著不斷涌現(xiàn)，而表面活性劑實(shí)驗(yàn)教材至今卻未見(jiàn)出版，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容散見(jiàn)于各種文獻(xiàn)資料。
為滿(mǎn)足高等院�；瘜W(xué)、化工、食品、藥學(xué)、生物和材料類(lèi)各專(zhuān)業(yè)表面活性劑實(shí)驗(yàn)教學(xué)，反映表面活性劑最新研究成果，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用表面活性劑基本知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作的能力，填補(bǔ)表面活性劑實(shí)驗(yàn)教學(xué)用書(shū)空白，《全國(guó)高等院�；瘖y品專(zhuān)業(yè)系列教材》編審委員會(huì)組織編寫(xiě)了本書(shū)。
全書(shū)分為六章。第一章為表面活性劑基本知識(shí)，介紹表面活性劑的概況、分類(lèi)、來(lái)源、性質(zhì)、功能和應(yīng)用.第二章為表面活性劑合成實(shí)驗(yàn)，第三章為天然表面活性劑提取與改性實(shí)驗(yàn)，第四章為表面活性劑性質(zhì)實(shí)驗(yàn)，第五章為表面活性劑分析實(shí)驗(yàn)，第六章為表面活性劑應(yīng)用實(shí)驗(yàn)。第二章到第六章中的每一個(gè)實(shí)驗(yàn)都列出了實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、�?shí)驗(yàn)原理（或提取原理、分析原理等）、儀器與試劑、實(shí)驗(yàn)步驟（含實(shí)驗(yàn)結(jié)果、產(chǎn)物分析鑒定等）、附注與注意事項(xiàng)、思考題六個(gè)部分。為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的能力，書(shū)末列出了參考書(shū)目。
本書(shū)取材廣泛，內(nèi)容新穎全面，共安排了80個(gè)實(shí)驗(yàn)，既反映了表面活性劑的合成與提取工藝、基本性質(zhì)實(shí)驗(yàn)、分析檢測(cè)方法和應(yīng)用配方實(shí)驗(yàn)，又融人了近年來(lái)表面活性劑開(kāi)發(fā)與應(yīng)用方面的最新研究成果，力求達(dá)到啟迪學(xué)生思路、拓寬知識(shí)視野、滿(mǎn)足創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的目的。
本書(shū)可作為高等院�；瘜W(xué)、應(yīng)用化學(xué)、材料化學(xué)、藥物制劑、制藥工程、生物化工、食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、化學(xué)工程與工藝、高分子材料與工程等本科專(zhuān)業(yè)及研究生相關(guān)專(zhuān)業(yè)表面活性劑課程的實(shí)驗(yàn)教材，也可供從事表面活性劑開(kāi)發(fā)與應(yīng)用研究的科技人員參考。
本書(shū)由申?yáng)|升擔(dān)任主編，曹高擔(dān)任副主編。第一章由申?yáng)|升編寫(xiě)，第二章由劉豐收編寫(xiě)，第三章由王嬰編寫(xiě)，第四章由劉寧編寫(xiě)，第五章由趙力民編寫(xiě)，第六章由曹高編寫(xiě)。除書(shū)末列出的參考文獻(xiàn)以外，還參閱和引用了國(guó)內(nèi)外大量文獻(xiàn)資料，在此謹(jǐn)向所有著作者致以真誠(chéng)的謝意。
表面活性劑實(shí)驗(yàn)內(nèi)容豐富，新品種層出不窮，應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓展，但由于編者水平有限，不足之處在所難免，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。
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