連鎖經(jīng)營作為一種現(xiàn)代經(jīng)營方式和管理制度，是商業(yè)領(lǐng)域的一次重大變革，連鎖經(jīng)營在很多行業(yè)被證實(shí)是一種成功的管理模式。在全球500強(qiáng)企業(yè)中，很多企業(yè)采用的是連鎖經(jīng)營的管理模式，尤其在零售企業(yè)中，這種管理模式越來越被世人矚目。雖然連鎖經(jīng)營在我國的發(fā)展時(shí)間較短，但這種經(jīng)營方式在商品流通領(lǐng)域、餐飲及服務(wù)業(yè)取得了驕人的成績。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在我國零售就業(yè)人口中，大約有1/4的人在連鎖企業(yè)工作或有過在連鎖店工作的經(jīng)歷。

       為了滿足市場(chǎng)的需求，我國許多高職院校紛紛開設(shè)了連鎖經(jīng)營管理專業(yè)，專門從事連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)工作。但是，由于高職學(xué)生的培養(yǎng)特點(diǎn)和畢業(yè)后的崗位要求，作為理論研究與教學(xué)工作者，編者與大多數(shù)同行一樣深感目前連鎖經(jīng)營教材跟不上時(shí)代的需求。目前已出版的大部分教材突出商品零售經(jīng)營，在餐飲與服務(wù)連鎖方面的表述上嚴(yán)重缺失。這導(dǎo)致部分學(xué)生學(xué)完課程后認(rèn)為連鎖經(jīng)營管理專業(yè)就業(yè)渠道主要是大商場(chǎng)、大超市；另外，很多教材偏重理論描述，缺少實(shí)際動(dòng)手操作部分，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后不能馬上適應(yīng)連鎖企業(yè)的工作需要。編者正是基于以上考慮，通過對(duì)連鎖企業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的研究和實(shí)踐，在課程改革的基礎(chǔ)上編寫了這本“理實(shí)一體”的項(xiàng)目化教材，本書的主要特點(diǎn)如下。

       1．以工作任務(wù)為引領(lǐng)，以項(xiàng)目化教學(xué)為載體，通過課前任務(wù)和案例分析，引出教學(xué)任務(wù)及要解決的問題，通過問題解決式的自主學(xué)習(xí)使學(xué)生由被動(dòng)接受知識(shí)變主動(dòng)獲取知識(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

       2．從商品零售、餐飲和服務(wù)三大零售連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)分別進(jìn)行闡述，使學(xué)生較早對(duì)連鎖經(jīng)營的行業(yè)分布有清晰的整體認(rèn)識(shí)。

       3．在主要知識(shí)點(diǎn)介紹中，穿插了一些知識(shí)性和趣味性的閱讀資料和案例，大大增加了教材的故事性、趣味性；通過技能實(shí)訓(xùn)、穩(wěn)扎穩(wěn)打、融會(huì)貫通的知識(shí)鞏固和訓(xùn)練提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對(duì)知識(shí)的吸收效果。

       本書由安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院郭偉擔(dān)任主編，安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳小云、廣西經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院蔣和平擔(dān)任副主編。郭偉老師負(fù)責(zé)本書編寫框架的設(shè)計(jì)及編寫過程的組織，并對(duì)全書進(jìn)行了總纂。具體編寫分工如下：項(xiàng)目二、三、七由郭偉編寫；項(xiàng)目一、五、八由蔣和平編寫；項(xiàng)目四、六、九由陳小云編寫。

      本書在編寫過程中，參考了國內(nèi)外專家、學(xué)者的有關(guān)著作與研究成果，在此一并表示感謝。

      由于編寫人員水平有限，加之時(shí)間有限，書中內(nèi)容難免存在缺陷與不足之處，懇切希望讀者提出批評(píng)和改進(jìn)意見。

      郭偉