《茶藝服務(wù)教程 職業(yè)化操作與管理實(shí)務(wù)》是一本從強(qiáng)調(diào)職業(yè)化和職業(yè)態(tài)度入手的茶藝服務(wù)教程,是茶館管理者、茶葉流通領(lǐng)域從業(yè)者工作手冊,有極強(qiáng)的實(shí)用性!恫杷嚪⻊(wù)教程 職業(yè)化操作與管理實(shí)務(wù)》著重于茶葉流通領(lǐng)域中茶葉店、茶館、茶餐廳、茶藝培訓(xùn)等行業(yè),對(duì)茶藝服務(wù)的職業(yè)化概念、職業(yè)禮儀規(guī)范、操作規(guī)范、培訓(xùn)、經(jīng)營規(guī)范,以及茶道知識(shí)、茶文化知識(shí)、制茶和識(shí)茶知識(shí)、泡茶、品茶、評(píng)茶、茶具選配等做了全面系統(tǒng)的闡述。
項(xiàng)目1 茶藝服務(wù)職業(yè)化概述
模塊一 職業(yè)化概念
模塊二 職業(yè)化意識(shí)
模塊三 職業(yè)化內(nèi)涵
模塊四 職業(yè)化操作
模塊五 專業(yè)化教程
項(xiàng)目2 茶藝服務(wù)禮儀規(guī)范
模塊一 職業(yè)禮儀
模塊二 禮儀內(nèi)容
項(xiàng)目3 茶藝服務(wù)操作規(guī)范
模塊一 流程與規(guī)范要領(lǐng)
模塊二 茶葉店(門市)作業(yè)流程
模塊三 茶葉店(門市)作業(yè)規(guī)范
項(xiàng)目4 茶藝服務(wù)“三段餐茶”應(yīng)用于現(xiàn)代生活
模塊一 “三段餐茶”基本情況
模塊二 餐茶茶師服裝
模塊三 餐茶的茶需要表現(xiàn)其應(yīng)有地位
模塊四 “三段餐茶”服務(wù)規(guī)程
模塊五 餐茶的職業(yè)性與家庭休閑型
模塊六 餐茶茶師的職場地位
項(xiàng)目5 茶藝服務(wù)培訓(xùn)與訓(xùn)練
模塊一 培訓(xùn)及考核
模塊二 職業(yè)化訓(xùn)練
項(xiàng)目6 茶藝服務(wù)茶室布置規(guī)范
模塊一 設(shè)計(jì)品茗環(huán)境
模塊二 茶席設(shè)計(jì)
模塊三 營造家庭茶室
項(xiàng)目7 茶藝服務(wù)茶館經(jīng)營服務(wù)規(guī)范
模塊一 茶館行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
模塊二 茶館服務(wù)流程
模塊三 茶館經(jīng)營管理
模塊四 茶館服務(wù)規(guī)范
模塊五 茶館市場營銷——經(jīng)營者必讀
模塊六 茶藝師的職業(yè)要求與操作技能
項(xiàng)目8 茶藝服務(wù)中外茶道
模塊一 茶藝與茶道
模塊二 茶藝類型
模塊三 茶道的傳播與發(fā)展
項(xiàng)目9 茶藝服務(wù)制茶與識(shí)茶
模塊一 茶葉概況
模塊二 茶樹種植
模塊三 茶葉分類
模塊四 茶葉加工
模塊五 茶葉功效
模塊六 識(shí)茶實(shí)務(wù)問答
項(xiàng)目10 茶藝服務(wù)泡茶與茶藝
模塊一 泡荼用水
模塊二 泡茶三要素
模塊三 現(xiàn)代荼藝表演
模塊四 行茶法及沏泡訓(xùn)練評(píng)價(jià)
模塊五 泡茶實(shí)務(wù)問答
項(xiàng)目11 茶藝服務(wù)品茶與評(píng)茶
模塊一 科學(xué)品飲
模塊二 評(píng)茶職業(yè)術(shù)語
模塊三 審評(píng)與檢驗(yàn)
模塊四 評(píng)荼實(shí)務(wù)問答
項(xiàng)目12 茶藝服務(wù)茶具選配
模塊一 茶具欣賞
模塊二 茶具的種類
項(xiàng)目13 茶藝服務(wù)茶文化
模塊一 茶與佛家、道家
模塊二 中外茶俗
附錄1 茶藝常用專業(yè)術(shù)語中英文對(duì)照
附錄2 茶館常用服務(wù)用語中英文對(duì)照
后記
《茶藝服務(wù)教程 職業(yè)化操作與管理實(shí)務(wù)》:
茶文化經(jīng)過三十多年復(fù)興發(fā)展,在個(gè)人茶道愛好者這方面的耕耘結(jié)果,顯然有部分人已經(jīng)相當(dāng)講究泡茶功夫、品茗環(huán)境、茶道境界的體會(huì),但三十年在一個(gè)文化領(lǐng)域的開拓畢竟算是很短暫的,有些地方還不夠成熟,應(yīng)該加深研究,作為一個(gè)營業(yè)場所茶藝館,在一個(gè)職業(yè)性的供茶方式上,目前可以說并沒有完善的設(shè)計(jì)與操作規(guī)劃。
茶藝館為什么越來越失去市場競爭力,有點(diǎn)萎靡不振?成為有名無實(shí)的所在,看來商品設(shè)計(jì)并不完整,供應(yīng)給客人的商品并不完整,客人享用不到其中精粹,認(rèn)為不夠精彩,茶藝館便面臨遭遺棄的局面。有些業(yè)者紛紛轉(zhuǎn)移方向不做茶藝館,改為打造“像連鎖咖啡店的茶店”,那應(yīng)該也算是茶文化一個(gè)新興項(xiàng)目,但我們現(xiàn)在所指的是講究茶道精神的茶藝館,這樣的茶藝館是茶界的棟梁,優(yōu)質(zhì)荼藝館是發(fā)酵、催化、孕育產(chǎn)生茶道內(nèi)涵、茶道人文素養(yǎng)的好地方,所以茶文化進(jìn)展的下一個(gè)步驟,大家應(yīng)予以足夠的關(guān)心。
如何讓茶藝館蘇醒并恢復(fù)?要有一個(gè)很好的泡茶場所和設(shè)備,讓茶師可以很勇敢、很投入地泡茶,如:
一,能夠很得心應(yīng)手取得茶具、茶葉,有水源、電源,茶具衛(wèi)生、干凈、千爽,茶葉都裝入很好的茶罐,添水不必假手于他人,有很好的方法和用具處理茶渣、余水等。
二,要培訓(xùn)在客人面前能夠泡好一壺茶及享受其過程的從業(yè)人員。業(yè)界、老板必須提供完整培訓(xùn)直至工作人員能識(shí)茶泡茶喝茶,被授予職稱才派他出場。
三,是從業(yè)的泡茶者應(yīng)努力塑造本身的專業(yè)尊嚴(yán),比如泡茶前后都要懂得將泡茶桌及所有必備器具收拾得一塵不染、要有什么茶到了手上都能泡好的能力、要有隨時(shí)都能供應(yīng)至少1至12人的供茶能力,要懂得茶道的美究竟美在哪里以及如何享受茶等。
四,茶界、社會(huì)、老板要重視茶師的身份,給予茶師應(yīng)有的敬重,這是專業(yè)人士的工作,讓茶師知道,他們的專業(yè)能為大眾帶來身心愉快的生活。老板不應(yīng)把茶館當(dāng)做自己的家,以奴役方式把茶師當(dāng)成家庭傭人。
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