林美秀:126道臺(tái)灣地道家常料理的關(guān)鍵美味
定 價(jià)：35 元
- 作者：超級(jí)電視臺(tái)編
- 出版時(shí)間：2016/4/1
- ISBN：9787537262873
- 出 版 社：新疆人民衛(wèi)生出版社
- 中圖法分類：TS972.129.2
- 頁(yè)碼：192
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16K
本書(shū)是中國(guó)臺(tái)灣本地較暢銷的家常料理書(shū)，由臺(tái)灣女演員林美秀女士攜手大廚精心傳授126道臺(tái)灣地道家常的關(guān)鍵美味，內(nèi)容涉及食品安全問(wèn)題、健康飲食、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠廚房管理、現(xiàn)場(chǎng)制做等。
超級(jí)電視臺(tái)是中國(guó)臺(tái)灣具有一定影響力的家常菜電視節(jié)目。其以“家里的廚房”的概念來(lái)打造，用食品安全問(wèn)題、健康飲食、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠廚房管理、現(xiàn)場(chǎng)制做等節(jié)目方式來(lái)告訴觀眾該怎么買、怎么做、怎么吃才能兼顧美味與營(yíng)養(yǎng)。
林美秀——126道臺(tái)灣地道家常料理的關(guān)鍵美味
推薦序 2
前言 4
如何使用本書(shū) 8
Chapter 1 讓料理更美味的材料 10
什么是家中必備的材料？烹調(diào)美味的菜肴，要找到對(duì)的油，如果沒(méi)有調(diào)味小幫手，食材的香氣便無(wú)法引出來(lái)。將調(diào)味品備齊，做起菜來(lái)會(huì)事半功倍。料理的秘訣除了步驟，還要能將調(diào)味品好好運(yùn)用。
依烹調(diào)方式挑選食用油 12
常用到的調(diào)味品 14
醬料調(diào)味要得宜，放多放少都要先放對(duì) 16
提升料理香氣的辛香料 20
Chapter 2 讓料理更美味的關(guān)鍵 22
做料理除了要了解烹調(diào)的步驟，還有一些讓食物更美味的技巧，包含食材的切法、食材料理的正確觀念、帶出食材原味的高湯熬制。不論中式還是西式的料理，都需要將這些小技巧加以應(yīng)用，做出來(lái)的菜肴會(huì)更加可口，不浪費(fèi)食材既有的營(yíng)養(yǎng)素，吃起來(lái)更開(kāi)心。
食材的切法是大學(xué)問(wèn)，正確觀念也很重要 24
高湯是料理的基底，熬煮要用誠(chéng)心 26
Chapter 3 好神奇！ 3 種食材就能完成一道料理 28
用辛香料增香提味前，3 種食材就能輕松搞定！
Chapter 4 怎么吃都不夠！怎么那么下飯！ 66
餐具都舍不得放下的料理，一餐下來(lái)白飯要添好多碗，好下飯！
Chapter 5 好滿足！好飽足的一餐 120
在家吃得好、吃得巧、吃得飽！大廚級(jí)的料理輕松做！
Chapter 6 身心無(wú)負(fù)擔(dān)的樂(lè)活料理 166
沒(méi)有太白粉、地瓜粉的添加，減輕身體負(fù)擔(dān)，吃得真開(kāi)心！
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