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植物蛋白工藝學(xué)（第二版）

植物蛋白工藝學(xué)（第二版）

定　　價：48 元

叢書名：“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材

        

  • 作者：江連洲主編
  • 出版時間：2017/1/9
  • ISBN：9787030509758
  • 出 版 社：科學(xué)出版社
  • 中圖法分類：TQ936.2 
  • 頁碼：292
  • 紙張：膠版紙
  • 版次：1
  • 開本：16K
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讀者對象:本書適用于高等院校農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)、商業(yè)等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生

      本書共分6章，主要包括：植物蛋白資源概述，植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工藝，傳統(tǒng)大豆制品加工，以及高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用。本書涵蓋了國內(nèi)外當(dāng)前植物蛋白工業(yè)領(lǐng)域的*新研究現(xiàn)狀、工藝技術(shù)方法，以及行業(yè)發(fā)展前景等。本書重點介紹了蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，主要油料蛋白、谷物蛋白的營養(yǎng)分析，國內(nèi)外植物蛋白*新發(fā)展?fàn)顩r、工藝、設(shè)備新動態(tài)，植物蛋白的制取工藝和應(yīng)用研究，并介紹了濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等大豆蛋白的加工工藝及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

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