定 價(jià)：48 元
叢書名：“十二五”普通高等教育本科國家級(jí)規(guī)劃教材
- 作者：江連洲主編
- 出版時(shí)間：2017/1/9
- ISBN：9787030509758
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：TQ936.2
- 頁碼：292
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
本書共分6章，主要包括：植物蛋白資源概述，植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工藝，傳統(tǒng)大豆制品加工，以及高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用。本書涵蓋了國內(nèi)外當(dāng)前植物蛋白工業(yè)領(lǐng)域的*新研究現(xiàn)狀、工藝技術(shù)方法，以及行業(yè)發(fā)展前景等。本書重點(diǎn)介紹了蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，主要油料蛋白、谷物蛋白的營養(yǎng)分析，國內(nèi)外植物蛋白*新發(fā)展?fàn)顩r、工藝、設(shè)備新動(dòng)態(tài)，植物蛋白的制取工藝和應(yīng)用研究，并介紹了濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等大豆蛋白的加工工藝及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
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目錄
第二版前言
第一版前言
緒論1
第一章 植物蛋白資源概述10
第一節(jié)主要油料蛋白資源10
第二節(jié)主要谷物蛋白資源32
第三節(jié)新植物蛋白資源42
第二章 植物蛋白的結(jié)構(gòu)與特征47
第一節(jié)蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)47
第二節(jié)油料蛋白的結(jié)構(gòu)與特征59
第三節(jié)谷物蛋白的結(jié)構(gòu)與特征71
第四節(jié)新植物蛋白的結(jié)構(gòu)與特征80
第三章 植物蛋白的功能特性及應(yīng)用82
第一節(jié)概述82
第二節(jié)油料蛋白的功能特性及應(yīng)用91
第三節(jié)谷物蛋白的功能特性及應(yīng)用115
第四節(jié)新植物蛋白的功能特性及應(yīng)用119
第四章 油料蛋白的加工工藝124
第一節(jié)大豆蛋白的加工工藝124
第二節(jié)花生蛋白的加工工藝224
第三節(jié)芝麻蛋白的加工工藝230
第四節(jié)菜籽蛋白的加工工藝232
第五節(jié)其他油料蛋白的加工工藝236
第五章 谷物蛋白的加工工藝241
第一節(jié)小麥蛋白的加工工藝241
第二節(jié)稻米蛋白的加工工藝249
第三節(jié)玉米蛋白的加工工藝250
第四節(jié)其他谷類蛋白的加工工藝252
第六章 新植物蛋白的加工工藝256
第一節(jié)藻類蛋白的加工工藝256
第二節(jié)葉蛋白的加工工藝257
第七章 高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用260
第一節(jié)擠壓技術(shù)260
第二節(jié)生物技術(shù)263
第三節(jié)分離技術(shù)266
第四節(jié)超微粉碎技術(shù)269
第五節(jié)超聲波技術(shù)271
第六節(jié)超高壓技術(shù)272
第七節(jié)微波加熱技術(shù)274
第八節(jié)其他高新技術(shù)在植物蛋白中的應(yīng)用276
主要參考文獻(xiàn)278
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