隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，特別是近幾年來(lái)，人們對(duì)于生鮮豬肉質(zhì)量安全的重視程度越來(lái)越高。針對(duì)這一現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，《安全豬肉生產(chǎn)：屠宰與可追溯管理》著眼于為市場(chǎng)提供健康生豬和質(zhì)量安全的生鮮豬肉，計(jì)劃從安全生豬生產(chǎn)的三大方面（投入品管理、飼養(yǎng)管理、屠宰與可追溯管理）入手，完成系列研究“安全生豬生產(chǎn)——投入品管理”、“安全生豬生產(chǎn)——飼養(yǎng)管理”、“安全生豬生產(chǎn)——屠宰與可追溯管理”。
前言
第一章 安全豬肉生產(chǎn)概述
第一節(jié) 項(xiàng)目研究的背景和思路
第二節(jié) 理論探索與實(shí)踐探索
第三節(jié) 技術(shù)路線與實(shí)施方案
第二章 養(yǎng)豬場(chǎng)的豬福利問(wèn)題
第一節(jié) 養(yǎng)豬福利概述
第二節(jié) 人與豬之間的良好關(guān)系
第三節(jié) 飼養(yǎng)員的養(yǎng)豬福利措施
第四節(jié) 屠宰前的豬福利措施
第五節(jié) 屠宰環(huán)節(jié)的豬福利措施
第三章 生豬屠宰加工技術(shù)
第一節(jié) 豬解剖概述
第二節(jié) 生豬屠宰常用設(shè)備
第三節(jié) 生豬屠宰加工的主要環(huán)節(jié)
第四節(jié) 生豬屠宰加工企業(yè)質(zhì)量控制體系的建立
第四章 生豬屠宰的衛(wèi)生控制和疫病控制
第一節(jié) 生豬屠宰加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制
第二節(jié) 生豬屠宰加工的疫病控制
第五章 生鮮豬肉產(chǎn)品藥殘控制
第一節(jié) 飼養(yǎng)投入環(huán)節(jié)藥殘控制
第二節(jié) 構(gòu)建企業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)
第三節(jié) 完善屠宰環(huán)節(jié)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力
第六章 生鮮豬肉產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的建立
第一節(jié) 產(chǎn)品可追溯體系概述
第二節(jié) 豬肉產(chǎn)品的可追溯技術(shù)體系
第三節(jié) 豬肉產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的主要特點(diǎn)
第四節(jié) 生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的建立
第七章 生豬屠宰環(huán)節(jié)食品安全保障對(duì)策
第一節(jié) 生豬屠宰環(huán)節(jié)食品安全狀況
第二節(jié) 生豬屠宰環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患
第三節(jié) 生豬屠宰環(huán)節(jié)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全控制
第四節(jié) 保障屠宰環(huán)節(jié)豬肉產(chǎn)品食用安全的政策建議
第八章 與生豬屠宰與可追溯相關(guān)的主要法規(guī)
生豬屠宰管理?xiàng)l例
生豬屠宰操作規(guī)程
生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范
生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）資質(zhì)等級(jí)要求
鮮、凍片豬肉
飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求
飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南
參考文獻(xiàn)
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