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《吃茶記》是日本第一部茶著作，也是繼陸羽《茶經(jīng)》之后世界上第二部茶經(jīng)，它對(duì)日本茶道有重要影響。
　　《吃茶記》主要論述茶的藥物性能，編者通過注釋、譯文、導(dǎo)讀＋圖說對(duì)《吃茶記》做了全面的、詳細(xì)的解讀。注釋部分，是譯者對(duì)書中生澀的詞語的解說，包括一些佛教用語、特定稱呼、生澀詞語等。在導(dǎo)讀＋圖說部分，譯者講述了中國源遠(yuǎn)流長的茶文化、日本茶文化、榮西禪師的經(jīng)歷、書中相關(guān)人物及故事、成書時(shí)的人文習(xí)俗等，有很多生動(dòng)有趣的“茶故事”，讀者看后自會(huì)會(huì)心一笑。
　　同時(shí)，《吃茶記》中配有近百幅與茶相關(guān)的插圖，讀者在閱讀的同時(shí)還可欣賞古時(shí)畫家的精湛畫作，勞逸結(jié)合，能夠激發(fā)讀者的閱讀興趣。在圖說部分，我們又對(duì)插圖中的人物或故事進(jìn)行了解說，增加了圖書的知識(shí)點(diǎn)，豐富了圖書的內(nèi)容。
　　《吃茶記》的最后，附有宋徽宗的《大觀茶論》，古今對(duì)照，可讓讀者了解南宋時(shí)期的點(diǎn)茶文化。
　　《吃茶記》由日本茶祖、臨濟(jì)宗祖師榮西禪師寫就，著名詩人、導(dǎo)演施袁喜譯著，內(nèi)容豐富，解說詳細(xì)是一本非常好的茶文化書籍。

說　明
　　榮西禪師（1141—1215）年被尊為日本的“茶祖”，也是日本臨濟(jì)禪宗的“祖師”。榮西，字明庵，號(hào)千光、葉上房，俗姓賀陽。他出生于日本備中（今岡山縣）的一個(gè)神官家庭，自幼學(xué)習(xí)佛法，造詣深厚，曾兩次入宋，學(xué)得中國的禪修法與茶道，傳給日本大眾。1215年（日本建保二年），七十四歲的榮西禪師編輯出版《吃茶養(yǎng)生記》（《吃茶記》），并將這部書獻(xiàn)給幕府（當(dāng)時(shí)日本的武士政權(quán)）。這是日本的第一部茶書，也是繼中國唐代陸羽所著《茶經(jīng)》以后世界上的第二部茶書。
　　《吃茶養(yǎng)生記》為什么將“喝茶”稱為“吃茶”？一是因?yàn)轱嫴�、吃茶、喝茶是各地與各時(shí)期人們對(duì)汁茶飲用的不同稱呼，現(xiàn)在南方人仍然叫“吃茶”；二是因?yàn)槊鞔郧爸袊说娘嫴柚髁魇菍⒉枞~碾成粉末飲用，吃茶是將茶湯連帶茶末一起吃下的，因而古代多稱“吃茶”。日本延續(xù)榮西禪師從宋帶回的習(xí)慣，喝的是末茶（日本稱為抹茶）。簡單地說，就是將青的茶，經(jīng)過蒸，磨成粉，倒在碗里，用水和了，像薄粥一樣，捧起來，整個(gè)喝下去的。當(dāng)然，其中有許多技巧與方法，打開這本書就可以看到相關(guān)解讀。
　　《吃茶養(yǎng)生記》的重點(diǎn)不是講禪茶，也不是講茶道，而是一本論述吃茶能促進(jìn)健康的書。八百多年前，榮西禪師從南宋將茶引入日本，并于日本鐮倉時(shí)代用中國古文體寫成《吃茶養(yǎng)生記》一書。榮西禪師在書中寫道：“茶是養(yǎng)生的仙藥、延齡的妙術(shù)，不可不知�！睆亩_定了這本書的主題：養(yǎng)生。
　　本書的開頭是榮西禪師的自序。書的正文由兩部分構(gòu)成，分別為論茶的上卷《五臟和合門》和論桑的下卷《遣除鬼魅門》。序文中，將茶放在“末代養(yǎng)生之仙藥，人倫延齡之妙術(shù)也”的重要位置，并闡述了養(yǎng)生的必要性：“其保一期之根源，在養(yǎng)生。”上卷先談五臟和合與飲茶的關(guān)系，后半部分論述了茶的名稱、產(chǎn)地、樹形、采茶季節(jié)和制茶技術(shù)。在下卷“遣除鬼魅門”中，榮西說的是亂世多疫病，闡述了桑粥法、桑煎法等。
　　關(guān)于《吃茶養(yǎng)生記》這本著作，中國眾多學(xué)者在其論述中有所提及，但一直沒有獨(dú)立的圖書出版。其中最大的原因是《吃茶養(yǎng)生記》采用的是古文，字?jǐn)?shù)較少，不足成書。為解決這個(gè)問題，我們從日本尋回眾多與榮西禪師有關(guān)的資料，收集了茶在日本的種植、發(fā)展以及茶具、飲用等古籍圖，又遴選了中國善本古籍中關(guān)于茶的繪圖，為此書配插圖二百余幅，并增加“導(dǎo)讀十圖說”內(nèi)容，用以闡述茶的源淵與發(fā)展。這樣，這本書在榮西禪師講養(yǎng)生的基礎(chǔ)上，又增添了許多茶文化的知識(shí)。
　　在論述“吃茶”的方式時(shí)，我們將大量筆墨放在唐、宋年間，明代之后的飲茶方式與現(xiàn)代相差無幾，故不多述。
　　《吃茶養(yǎng)生記》一書中養(yǎng)生的內(nèi)容，到了醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)的今天，已然不能全部實(shí)用，只能當(dāng)作古人對(duì)茶的一種看法與觀點(diǎn)。書中提到的“養(yǎng)生”在今天準(zhǔn)確地說應(yīng)該是“健康”，故將書名改為《吃茶記》，特此說明。

茶者，末代養(yǎng)生之仙藥也，人倫[5]延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長命也。天竺[6]、唐土[7]同貴重之，我朝日本亦嗜愛矣。古今奇特仙藥也，不可不摘乎？
　　謂劫初[8]人與天人同，今人漸下漸弱，四大[9]、五臟如朽。然者針灸并傷，湯治又不應(yīng)乎。若如此治方者，漸弱漸竭，不可不怕者歟。昔者醫(yī)方不添削而治，今人斟酌寡者歟。
　　伏惟天造萬像，造人為貴也。人保一期，守命以為賢也。其保一期之源，在于養(yǎng)生。其示養(yǎng)生之術(shù)，可安五臟。五臟中，心臟為主乎。建立心臟之方，吃茶是妙術(shù)也。厥心臟弱，則五臟皆生病。
　　實(shí)印土耆（qí）婆[10]而二千余年，末世之血脈誰診乎？漢家神農(nóng)[11]隱而三千余歲，近代之藥味詎理乎？然則無人于詢病相，徒患徒危也。
　　有誤于請治方，空灸空損也。偷聞今世之醫(yī)術(shù)，則含藥而損心地，病與藥乖故也。帶灸而夭身命，脈與灸戰(zhàn)故也。
　　不如訪大國之風(fēng)，示近代治方乎。仍立二門[12]，而示末世病相，留贈(zèng)后昆[13]，共利群生云矣。
　　于時(shí)建保二年[14]甲戌春正月日。謹(jǐn)敘。
　　【注釋】
　　[1] 建仁：建仁寺，日本臨濟(jì)宗建仁寺派的大本山，位于京都市，是京都五山之一。建仁二年（1202），由榮西禪師在幕府的支持下創(chuàng)建。
　　[2] 千光祖師：“千光”是榮西的號(hào)。
　　[3] 竹苞樓：日本的書店名。
　　[4] 權(quán)僧正：榮西當(dāng)時(shí)所任的職位。僧官的最高級(jí)別為僧正，其中大僧正最高，其次是僧正，第三是權(quán)僧正。
　　[5] 人倫：指人類。
　　[6] 天竺：印度舊稱。
　　[7] 唐土：中國舊稱。
　　[8] 劫初：佛教語言，世界的開始時(shí)期。
　　[9] 四大：佛教認(rèn)為萬物皆由地、水、火、風(fēng)構(gòu)成，稱為四大。就人體來看，骨肉為地，血為水，體溫為火，活動(dòng)力為風(fēng)。
　　[10] 印土耆婆：印土即印度。耆婆，為印度佛陀時(shí)代頻婆娑羅王與阿阇世王的御醫(yī)，佛教徒，其名聲可媲美我國戰(zhàn)國時(shí)代的扁鵲。
　　[11] 漢家神農(nóng)：漢家是指中國。神農(nóng)，即神農(nóng)氏，是傳說中農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥的發(fā)明者，《茶經(jīng)》中記載茶葉也是神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)的。
　　[12] 二門：即《吃茶記》上卷“五臟和合門”與下卷“遣除鬼魅門”。
　　[13] 后昆：后人，子孫。
　　[14] 建保二年：建保是日本的年號(hào)，建保二年即1215年。
　　譯文
　　茶稱得上是養(yǎng)生的“仙藥”，飲茶是延年益壽的妙法。茶生長在山谷中，山谷是神靈聚集之地，人們采摘它，飲用之后就可以長壽。印度和中國都把茶看得很貴重，我們?nèi)毡疽彩葠埏嫴�。茶是古今奇特的“仙藥”，不可不采摘�?/span>
　　話說世界開始之時(shí)，凡人與天人相同，而如今人們越來越衰弱，人體五臟如同朽木，然而用針刺和灸治的方法都會(huì)傷害身體，用湯藥治療效果又不明顯。假如常用這樣的方法治療，人們的體質(zhì)就會(huì)日益衰弱，這不能不讓人擔(dān)心害怕。從前的醫(yī)方不必增刪藥品而能治病，如今的人卻缺少斟酌考慮。
　　上天創(chuàng)造萬物，人是最貴重的。人生一世，以保護(hù)生命最為要緊。保護(hù)生命的根本在于養(yǎng)生，養(yǎng)生之法可以使五臟和諧相安。五臟之中，心臟最為要緊，而保健心臟的方法，就是吃茶這一妙招。如果心臟衰弱了，那五臟就會(huì)產(chǎn)生病患。
　　誠然，印度的耆婆（圖0-1）醫(yī)術(shù)雖高，但已經(jīng)逝世二千余年，末世的脈象由誰來診斷？中國的神農(nóng)隱去也有三千余載了，近世的藥方該由誰來開？神醫(yī)們都已作古，現(xiàn)已無人可以診病療疾，疾病隱患越來越危險(xiǎn)了。
　　有時(shí)治療方法有錯(cuò)誤，無益的灸治只能是損壞身體。我私下聽說，當(dāng)今的醫(yī)術(shù)，用了藥卻損害了心臟，那是因?yàn)闆]有對(duì)癥下藥��！用灸法治病卻使得寶貴的生命早早結(jié)束，那是因?yàn)樗玫木姆ㄅc患者的脈象正相沖突。
　　既然我國的情況已經(jīng)這樣，倒不如尋訪中國的做法，展示他們近代好的治療方法。于是建立兩個(gè)門類，以昭示來世的病狀，留贈(zèng)后人，造福于眾生。
　　導(dǎo)讀+圖說
　　榮西禪師（圖0-2）在序言中指出，茶葉因?yàn)樯L在山谷之中，天然具備了“仙藥”的特質(zhì)，人們飲用它就能延年益壽。從人體本身來說，心臟是五臟六腑的統(tǒng)帥，心臟健康了，其他臟腑就會(huì)和諧運(yùn)轉(zhuǎn)，而保養(yǎng)心臟的最好方法就是飲茶。日本當(dāng)時(shí)沒有醫(yī)術(shù)高超的人，諸多疾病沒辦法診治，所以只得仿照中國的做法，用吃茶和“仙術(shù)”兩種法門來拯救眾生。
　　榮西禪師在文中提到的神農(nóng)便為神農(nóng)氏（圖0-3）。傳說，茶是神農(nóng)氏所發(fā)現(xiàn)的。《神農(nóng)本草經(jīng)》中有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的記載，唐代陸羽的《茶經(jīng)》也說“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。據(jù)后世學(xué)者考證，茶葉即便不是神農(nóng)氏本人的發(fā)現(xiàn)，也應(yīng)是來自炎帝部落的其他人或后人的發(fā)現(xiàn)。它最初只是被當(dāng)作藥用，是一種高大的野生茶樹的葉子。至于發(fā)現(xiàn)茶葉的時(shí)間，肯定在距今四千多年以前。關(guān)于中國商業(yè)賣茶的最早記載見于一份叫作《僮約》的雇工合同。漢宣帝神爵三年（前59）正月，王褒去成都應(yīng)試，暫住在一位叫楊惠的寡婦家中。楊惠的亡夫與王褒是多年的摯友，兩人相交甚密，楊惠本人也對(duì)王褒的才氣非常欽佩。楊惠陪王褒飲酒，家童生氣，跑到楊惠亡夫墳前哭訴，王褒很是生氣，跟楊惠商量要將這個(gè)惡童買去。家童不能違抗主人的命令，要求王褒將買他回去后要做的事情都寫清楚，否則堅(jiān)決不干。王褒覺得這事非常有趣，便以游戲的心態(tài)寫下了洋洋灑灑的《僮約》，其中提到了“烹茶盡具”和“武陽買茶”，意思是說家童必須經(jīng)常烹茶，每天將茶具準(zhǔn)備齊全，洗滌干凈，還要親自到武陽（今四川彭山縣）買茶，供主人享用。到唐代，飲茶之風(fēng)風(fēng)行城市鄉(xiāng)野，大規(guī)模的茶館相繼出現(xiàn)。據(jù)《封氏聞見記》記載，“自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑城市，多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。到北宋時(shí)，茶館的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的時(shí)期，茶肆和酒肆一樣，遍布鄉(xiāng)野城郭，呈現(xiàn)出一派繁榮的景象。在北宋畫家張擇端所作的《清明上河圖》（圖0-4）中，汴河兩岸熱鬧擁擠的街市上就立有無數(shù)的酒樓和茶館。南宋茶館的經(jīng)營品種還不時(shí)按季節(jié)變化調(diào)整，如冬天賣七寶擂茶、蔥茶等，夏天則賣雪泡梅花茶等。此時(shí)，正是榮西禪師來到中國的時(shí)期。
　　榮西，俗姓賀陽，字明庵，號(hào)葉上房，備中（岡山）吉備津人。日本鐮倉時(shí)代前期僧人。榮西自幼聰敏超群，八歲就隨父親讀佛經(jīng)；十四歲登比睿山出家受具足戒；十七歲時(shí)，靜心上人入滅，即依師遺言，追隨師兄千命法師稟受虛空藏法。1168年（南宋乾道四年，日本仁安三年）4月，二十七歲的榮西乘商船由博多出發(fā)，抵達(dá)中國明州（圖0-5）。
　　在當(dāng)時(shí)的南宋，茶已成為文人雅士必不可少的依托，甚至超過了唐人的美酒。宋代文人雅士中還流行一種“分茶”游戲。所謂“分茶”，又稱“茶戲”或“湯戲”“水丹青”等。在煮茶時(shí)，等到茶湯上浮細(xì)沫如乳，就用箸或匙攪動(dòng)，使茶湯波紋變幻出各種各樣的形狀。傳說當(dāng)時(shí)有個(gè)福全和尚，就有這種通神之藝，他在煮茶時(shí)，于湯面上幻出豐富多變的物象，成一句詩，并點(diǎn)四盞，就是一首絕句了。榮西回國時(shí)，將中國茶籽帶回日本，首先在筑前（今日本福岡縣）的背振山上進(jìn)行試種，發(fā)現(xiàn)那里非常適合茶樹生長，所制的巖上茶聞名日本。1207年（南宋開禧三年，日本建永二年），坶尾的明惠上人高辨來向榮西問禪。榮西請他喝茶，并告之飲茶有遣困、消食、快心、提神、舒氣之功，還贈(zèng)給他茶種。高辨于是就在坶尾山種植茶樹，出產(chǎn)珍貴的本茶，坶尾成為日本著名的產(chǎn)茶地，而后世有名的產(chǎn)茶地如宇治等地的茶種大多是從坶尾移植過去的。
　　1187年（南宋淳熙十四年，日本文治三年），榮西再度入宋，時(shí)年四十六歲。榮西希望經(jīng)由中國轉(zhuǎn)赴印度，他于4月由日本渡海出發(fā)，到達(dá)臨安（杭州），參見知府安撫侍郎，表奏擬赴印度之意，然知府以“關(guān)塞不通”回絕，故榮西轉(zhuǎn)往赤城天臺(tái)山，依止臨濟(jì)宗黃龍派第八代嫡孫懷敞禪師學(xué)禪。不久，虛庵懷敞住持天童，榮西跟隨到天童寺（圖0-7），侍奉左右，承其法脈。虛庵被他二度入宋求法的虔誠所感動(dòng)，曾有詩偈相贈(zèng)：“海外精蘭特特來，青山迎我笑顏開，三生未豐梅花骨，石上尋思掃綠苔�！睒s西跟隨虛庵禪師學(xué)佛五年，最后終得虛庵禪師的認(rèn)可，繼承臨濟(jì)正宗的禪法。
　　榮西歸返日本后，當(dāng)時(shí)戶部侍郎清貫正在建造寺院，延請榮西駐錫教化，并頒行禪規(guī)。第二年，榮西于筑前建造報(bào)恩寺，行菩薩大戒布薩，為日本最早的禪戒布薩。續(xù)后三年間，榮西以肥前、筑前、筑后、薩摩、長門及九州為中心，展開布教活動(dòng)，全力倡揚(yáng)禪法，亦開創(chuàng)寺院、制訂禪規(guī)、撰述經(jīng)論等，漸受教界矚目。1199年（南宋慶元五年，日本正治元年），榮西遂轉(zhuǎn)赴鐮倉晉謁幕府將軍源實(shí)朝，得到信任。次年奉獻(xiàn)土地建寺，即后來的壽福寺，為鐮倉五山之一。由于得到幕府的支持，禪法在關(guān)東弘傳開來。
　　1202年（南宋嘉泰二年，日本建仁二年），征夷大將軍源賴家于京都創(chuàng)建仁寺，授命榮西為開山祖師。翌年六月，榮西設(shè)置臺(tái)、密、禪三宗兼學(xué)的道場，創(chuàng)立真言院和止觀院，融合此三宗而形成日本的臨濟(jì)宗，一時(shí)人才薈萃，聲譽(yù)日隆，震動(dòng)朝野，榮西禪師也因此被尊稱為“日本臨濟(jì)宗的初祖”。受南宋茶風(fēng)的熏陶，榮西在研究佛教經(jīng)典之余，開始埋頭于茶的研究，決心重振日本茶道。他翻閱了大量的茶書經(jīng)典，尋訪各地飲茶風(fēng)俗，并結(jié)合佛學(xué)經(jīng)典，將禪宗道義融入茶道。1215年（南宋嘉定八年，日本建保二年），榮西完成《吃茶養(yǎng)生記》（圖0-9）一書，并獻(xiàn)上二月茶，治愈了幕府將軍源實(shí)朝將軍的熱病，自此，日本茶風(fēng)更為盛行。
　　當(dāng)年夏天，榮西身體出現(xiàn)微疾，午后，安詳遷化，世壽七十四歲。
　　吃茶記　卷上
　　五臟和合門[1]
　　第一，五臟和合門者，《尊勝陀羅尼破地獄法秘鈔》[2]云：一、肝臟好酸味；二、肺臟好辛味；三、心臟好苦味；四、脾臟好甘味；五、腎臟好咸味。
　　又以五臟充五行（木火土金水也），又充五方（東南西北中也）：
　　肝，東也，春也，木也，青也，魂也，眼也。
　　肺，西也，秋也，金也，白也，魄也，鼻也。
　　心，南也，夏也，火也，赤也，神也，舌也。
　　脾，中也，四季末也，土也，黃也，志[3]也，口也。
　　腎，北也，冬也，水也，黑也，相[4]也，骨髓也，耳也。
　　此五臟受味不同，好味多入，則其臟強(qiáng)，克旁臟，互生病。其辛酸甘咸之四味恒有而食之，苦味恒無，故不食之。是故四臟【恒強(qiáng)，心臟】[5]恒弱，故生病。若心臟病時(shí)，一切味皆違，食則吐之，動(dòng)不食。今吃茶則心臟強(qiáng)，而無病也�？芍呐K有病時(shí)，人之皮肉色惡，運(yùn)命由此減也。
　　日本不食苦味，但大國[6]獨(dú)吃茶，故心臟無病，亦長命也。我國多有病瘦人，是不吃茶之所致也。若人心神不快之時(shí)，必可吃茶，調(diào)心臟，而除愈萬病矣。心臟快之時(shí)而諸臟雖有病，不強(qiáng)痛也。
　　【注釋】
　　[1] 五臟和合門：這是上卷總題。其后原有“第二，遣除鬼魅門”文字，是下卷總題，因此將它移至下卷之首。
　　[2] 《尊勝陀羅尼破地獄法秘鈔》：查《大藏經(jīng)》應(yīng)是《三種悉地破地獄轉(zhuǎn)業(yè)障出三界秘密陀羅尼法》（以下簡稱《陀羅尼法》）。
　　[3] 志：“志”當(dāng)為“意”�！端貑�?宣明五氣篇?五臟所藏》：“脾藏意。”《陀羅尼法》：“脾主意�！�
　　[4] 相：“相”當(dāng)為“志”�！端貑�?宣明五氣篇?五臟所藏》：“腎藏志�！薄锻恿_尼法》：“腎主志�！�
　　[5] 〔恒強(qiáng)，心臟〕：此處四字竹苞樓藏本缺失，文意不通，依別本補(bǔ)足。
　　[6] 大國：指中國。
　　譯文
　　第一，五臟和合門，《尊勝陀羅尼破地獄法秘鈔》中說：一、肝臟喜好酸味；二、肺臟喜好辛辣味；三、心臟喜好苦味；四、脾臟喜好甘甜味；五、腎臟喜好咸味。
　　書中又用五臟配五行（木火土金水），又配五個(gè)方向（東南西北中）。具體如下所示：
　　肝，配東方、春天，五行中屬木，五色中屬青色，肝藏魂，五官屬眼。
　　肺，配西方、秋天，五行中屬金，五色中屬白色，肺藏魄，五官屬鼻。
　　心，配南方、夏天，五行中屬火，五色中屬紅色，心藏神，五官屬舌。
　　脾，配中央與四季之末，五行中屬土，五色中屬黃色，脾藏意，五官屬口。
　　腎，配北方、冬天，五行中屬水，五色中屬黑色，腎藏志，主骨髓，五官屬耳。
　　人體五臟平常所接受的味道不同，喜好的味道接受得多了，那個(gè)臟器就強(qiáng)壯，但同時(shí)又會(huì)影響、克制別的臟器，從而使得彼此都生病患。辛、酸、甘、咸四種味道是常見的味道，人們能經(jīng)常吃到，苦味則不容易碰見，所以很難吃到。因此肺、肝、脾、腎四個(gè)臟器由于常常能接受喜好的味道而變得強(qiáng)壯，心臟由于沒有苦味供給而變得衰弱，所以經(jīng)常生病。如果心臟生病了，那所有的味道都會(huì)失調(diào)，進(jìn)食就吐，動(dòng)輒吃不下東西。而如今多吃茶，心臟就強(qiáng)壯，也就不生病了。我們還可看到，心臟有病時(shí)，人的皮肉顏色不好，壽命因此就縮短。
　　日本國不吃苦味，可是中國卻吃茶，吃茶則心臟無病，還能延年
　　益壽。我國生病瘦弱的人很多，這就是不吃茶造成的。如果人心神不快，那時(shí)一定要吃茶，以此調(diào)適心臟，解除萬病。心臟愉悅了，其他各臟器即使有病，也不會(huì)痛得那么厲害。
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