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本書立足于飯店康樂服務(wù)與管理過程中的具體業(yè)務(wù)，全面系統(tǒng)地闡述了飯店康樂服務(wù)與管理相關(guān)的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識、崗位基本要求、服務(wù)基本標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。本書主要分為十個部分，包括飯店康樂導(dǎo)論、飯店康樂組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)、康體運(yùn)動類服務(wù)項(xiàng)目基本知識、休閑娛樂類服務(wù)項(xiàng)目基本知識、保健養(yǎng)生類服務(wù)項(xiàng)目基本知識、飯店康樂服務(wù)質(zhì)量管理、飯店康樂服務(wù)禮儀及日常用語、飯店康樂經(jīng)營與管理、飯店康樂設(shè)備及安全管理和飯店康樂衛(wèi)生管理。本書既可作為各類院校旅游及酒店管理專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為康樂服務(wù)與管理工作人員的參考用書，還可作為康樂企業(yè)的崗位培訓(xùn)用書。

前言(第一版)隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和改革開放步伐的不斷加快，康樂行業(yè)得到了長足的發(fā)展。盡管出現(xiàn)的時間較短，但發(fā)展的速度非常快。無論是在投資的規(guī)模上還是在經(jīng)營項(xiàng)目及種類上都有了長足的進(jìn)步。目前，康樂行業(yè)已經(jīng)成為我國某些地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，甚至形成了康樂經(jīng)濟(jì)。飯店康樂部是隨著飯店康樂業(yè)的發(fā)展而出現(xiàn)的經(jīng)營部門。同大部分新生事物的發(fā)展一樣，康樂部的發(fā)展速度及其規(guī)模變化是很快的，不僅在大部分飯店內(nèi)成為重要的業(yè)務(wù)部門，而且有的已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)立經(jīng)營、獨(dú)立管理的康樂企業(yè)，甚至發(fā)展成為以康樂經(jīng)營為主、以客房住宿為輔的大型綜合經(jīng)營的康樂公司。在歐美、日本等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和國家，康樂業(yè)的發(fā)展已經(jīng)非常成熟。目前，雖然我國康樂業(yè)的發(fā)展水平與國際先進(jìn)水平還存在一定差距，但這種差距正在迅速拉近�？梢钥隙ǖ卣f，我國康樂業(yè)必將迎來一個嶄新的時代。相信隨著中國市場的不斷開放，隨著大量外資飯店的進(jìn)駐，國內(nèi)飯店的康樂水平將會大大提升。本書立足于飯店康樂服務(wù)與管理過程中的具體業(yè)務(wù)和任務(wù)，全面系統(tǒng)地闡述了飯店康樂服務(wù)與管理相關(guān)的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識、崗位基本要求、服務(wù)基本標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。本書共分為十個部分，包括飯店康樂導(dǎo)論、飯店康體運(yùn)動類服務(wù)項(xiàng)目概述、飯店休閑娛樂類服務(wù)項(xiàng)目概述、飯店保健養(yǎng)生類服務(wù)項(xiàng)目概述、飯店康樂組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)、飯店康樂服務(wù)質(zhì)量管理、飯店康樂服務(wù)人員禮儀及日常用語、飯店康樂部人力資源及營銷管理、飯店康樂部設(shè)施設(shè)備及安全管理和飯店康樂部衛(wèi)生管理。編者在編寫本書過程中，在以下幾個方面進(jìn)行了突破和創(chuàng)新。首先，在飯店康樂服務(wù)與管理的知識講授方面進(jìn)行細(xì)化，抓住其中最關(guān)鍵、最實(shí)用的部分進(jìn)行詳細(xì)梳理，運(yùn)用大量案例、圖片、拓展閱讀材料及相關(guān)制度規(guī)范文本等豐富各知識點(diǎn)，使本書具有很強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性，也使讀者在學(xué)習(xí)過程中更加容易理解。其次，在編寫體例上采取創(chuàng)新形式，包括知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、本章導(dǎo)語、案例導(dǎo)入、本章小結(jié)、知識鏈接、案例分析、實(shí)訓(xùn)練習(xí)及復(fù)習(xí)思考題等環(huán)節(jié)，內(nèi)容系統(tǒng)全面且通俗易懂，充分體現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則。最后，在編寫結(jié)構(gòu)上，突破了以往該類教材的編寫框架，將飯店康樂服務(wù)的內(nèi)容重新按照康體運(yùn)動、休閑娛樂和保健養(yǎng)生三類進(jìn)行劃分，對各類服務(wù)的崗位要求、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及禮儀服務(wù)用語等方面進(jìn)行詳細(xì)介紹，突出業(yè)務(wù)的可操作性。同時，從飯店康樂人力資源管理、營銷管理、設(shè)施管理、安全管理和衛(wèi)生管理等幾個方面，對飯店康樂的管理領(lǐng)域進(jìn)行講解。使本書在結(jié)構(gòu)上，既突出服務(wù)的實(shí)踐性又具有理論的指導(dǎo)性。本書既可作為旅游及酒店管理專業(yè)系列規(guī)劃教材，也可作為高等院校相關(guān)專業(yè)教學(xué)的參考書目，同時還可作為從事康樂服務(wù)與管理工作的人員理想的培訓(xùn)教程。本書由李明宇任第一主編，牟昆任第二主編；李容樹任第三主編。具體寫作分工如下：第三章、第四章、第五章、第六章由李明宇編寫；第一章、第二章、第七章、第八章由牟昆編寫；第九章、第十章由李容樹編寫。編者在編寫本書過程中，借鑒并引用了國內(nèi)外諸多專家學(xué)者公開出版及發(fā)表的著作、論文等相關(guān)文獻(xiàn)，并在本書的參考文獻(xiàn)中列出，在此謹(jǐn)向以上作者致以誠摯的謝意。由于編者水平和時間有限，書中差錯之處在所難免，懇請讀者批評指正。編?者 2012年12月
前言(第二版)《飯店康樂服務(wù)與管理》一書自2013年出版至今，得到了廣大讀者的高度認(rèn)可與好評。近年來，飯店康樂項(xiàng)目服務(wù)與管理在不斷變化，未來康樂行業(yè)對人才的需求不斷提高，綜上因素，我們有責(zé)任也有必要盡快修訂再版該書，以滿足相關(guān)院校師生、飯店從業(yè)人員等對該領(lǐng)域知識的需求。在本書第二版的修訂過程中，我們特別聘請沈陽綠地鉑瑞酒店高級管理人員進(jìn)入編寫組，結(jié)合目前飯店康樂業(yè)的現(xiàn)狀與實(shí)際，在原有編寫結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，適當(dāng)加入并豐富了飯店康樂財務(wù)管理、保健養(yǎng)生類基礎(chǔ)知識等內(nèi)容，并在相關(guān)章節(jié)增加并更新了康樂服務(wù)與管理案例。本書共分為十個部分，包括飯店康樂導(dǎo)論、飯店康樂組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)、康體運(yùn)動類服務(wù)項(xiàng)目基本知識、休閑娛樂類服務(wù)項(xiàng)目基本知識、保健養(yǎng)生類服務(wù)項(xiàng)目基本知識、飯店康樂服務(wù)質(zhì)量管理、飯店康樂服務(wù)禮儀及日常用語、飯店康樂經(jīng)營與管理、飯店康樂設(shè)備及安全管理和飯店康樂衛(wèi)生管理。同時，根據(jù)本課程實(shí)踐性強(qiáng)的突出特點(diǎn)，創(chuàng)新性地采用項(xiàng)目及任務(wù)驅(qū)動的方式進(jìn)行編寫。本書力求將目前飯店康樂領(lǐng)域現(xiàn)有知識進(jìn)行綜合全面的梳理，并在此基礎(chǔ)上突出實(shí)踐性及可操作性，讓讀者易學(xué)易懂。本書既可作為各類院校旅游及酒店管理專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為從事康樂服務(wù)與管理工作的人員的參考用書，還可作為康樂企業(yè)理想的崗位培訓(xùn)用書。本書由沈陽大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院的李明宇擔(dān)任主編；沈陽大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院的牟昆、侯爽、王璐及沈陽綠地鉑瑞酒店的徐淑芬、王可峰參與編寫工作。具體寫作分工如下：第二章、第三章、第六章、第八章由李明宇編寫；第一章、第四章、第五章、第七章由牟昆編寫；第九章由侯爽、徐淑芬編寫；第十章由王璐、王可峰編寫。編者在編寫本書過程中，借鑒并引用了國內(nèi)外諸多專家學(xué)者公開出版及發(fā)表的教材、著作、論文等，并在本書的參考文獻(xiàn)中列出，在此謹(jǐn)向以上作者及單位致以誠摯的謝意。最后，感謝清華大學(xué)出版社有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及編輯對本書修訂、出版給予的大力支持，同時也真誠期待本書能夠繼續(xù)得到廣大讀者的厚愛，并希望廣大讀者對本書提出意見和建議。反饋郵箱： wkservice@vip.163.com。編?者 2016年8月

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