《獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)（動(dòng)物醫(yī)學(xué)類專業(yè)用）》是以技術(shù)技能人才培養(yǎng)為目標(biāo)，以動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)疾病防治方面的崗位能力需求為導(dǎo)向，堅(jiān)持適度、夠用、實(shí)用及學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和同質(zhì)化原則，以過程性知識(shí)為主、陳述性知識(shí)為輔；以實(shí)際應(yīng)用知識(shí)和實(shí)踐操作為主，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容的同質(zhì)性和技術(shù)技能的相似性，將動(dòng)物性食品的污染與控制，屠宰加工流程及檢驗(yàn)，肉、乳、魚、蛋及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)，畜禽常見疫病的鑒定與衛(wèi)生處理等知識(shí)和技能列出，進(jìn)行歸類和教學(xué)設(shè)計(jì)。其內(nèi)容體系分為模塊、項(xiàng)目和任務(wù)三級(jí)結(jié)構(gòu)，每一項(xiàng)目又設(shè)學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、案例分析、知識(shí)拓展、考核評(píng)價(jià)等教學(xué)組織單元，并以任務(wù)的形式展開敘述，明確學(xué)生通過學(xué)習(xí)應(yīng)達(dá)到的識(shí)記、理解和應(yīng)用等方面的基本要求。有些項(xiàng)目的相關(guān)理論知識(shí)或?qū)嵺`技能，可通過掃描二維碼、技能訓(xùn)練、知識(shí)拓展或知識(shí)鏈接等形式學(xué)習(xí)，為實(shí)現(xiàn)課程的教學(xué)目標(biāo)和提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效果奠定良好的基礎(chǔ)。
《獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)（動(dòng)物醫(yī)學(xué)類專業(yè)用）》文字精練，圖文并茂，通俗易懂，運(yùn)用新媒體掃描二維碼，現(xiàn)代職教特色鮮明，既可作為教師和學(xué)生開展校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的特色教材，又可作為企業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)教材，還可作為廣大畜牧獸醫(yī)工作者短期培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的參考用書。
緒論
項(xiàng)目一 動(dòng)物性食品污染與控制
任務(wù)1 概述
任務(wù)2 動(dòng)物性食品污染的危害
任務(wù)3 動(dòng)物性食晶污染的預(yù)防與控制
任務(wù)4 鹽酸克倫特羅（瘦肉精）的檢測(cè)
項(xiàng)目二 屠宰加工企業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
任務(wù)1 屠宰加工企業(yè)的選址和布局
任務(wù)2 屠宰加工場(chǎng)內(nèi)各部門衛(wèi)生要求
任務(wù)3 屠宰加工場(chǎng)所的消毒
任務(wù)4 供水與污水處理系統(tǒng)的衛(wèi)生要求
任務(wù)5 屠宰污水中溶解氧和生化需氧量的測(cè)定
項(xiàng)目三 屠宰動(dòng)物收購(gòu)與運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
任務(wù)1 屠宰動(dòng)物收購(gòu)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
任務(wù)2 屠宰動(dòng)物運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
任務(wù)3 運(yùn)輸性疾病與預(yù)防措施
項(xiàng)目四 屠宰動(dòng)物的宰前檢驗(yàn)
任務(wù)1 屠畜的宰前檢驗(yàn)
任務(wù)2 家禽的宰前檢驗(yàn)
任務(wù)3 宰前管理
項(xiàng)目五 屠宰加工流程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
任務(wù)1 屠畜屠宰加工流程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
任務(wù)2 家禽屠宰加工流程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
任務(wù)3 參觀定點(diǎn)屠宰場(chǎng)
項(xiàng)目六 屠宰動(dòng)物的宰后檢驗(yàn)
任務(wù)1 屠畜的宰后檢驗(yàn)
任務(wù)2 屠畜宰后檢驗(yàn)的程序及要點(diǎn)
任務(wù)3 家禽的宰后檢驗(yàn)
任務(wù)4 組織器官病變的鑒定與衛(wèi)生處理
任務(wù)5 豬的宰后檢驗(yàn)技術(shù)
任務(wù)6 旋毛蟲檢驗(yàn)
項(xiàng)目七 屠畜常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理
任務(wù)1 人畜共患病的鑒定與衛(wèi)生處理
任務(wù)2 其他傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理
任務(wù)3 家禽常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理
項(xiàng)目八 屠畜常見寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理
任務(wù)1 人畜共患寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理
任務(wù)2 其他寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理
任務(wù)3 家禽常見寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理
項(xiàng)目九 肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)1 肉新鮮度的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)2 冷凍肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)3 熟肉制品的衛(wèi)生與檢驗(yàn)
任務(wù)4 腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)5 肉類罐頭的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)6 食用動(dòng)物油脂的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
任務(wù)7 肉新鮮度的檢驗(yàn)
任務(wù)8 菌落總數(shù)的測(cè)定
任務(wù)9 大腸菌群的測(cè)定
項(xiàng)目十 市場(chǎng)肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)1 市場(chǎng)肉類衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)的程序與要點(diǎn)
任務(wù)2 劣質(zhì)肉的鑒定與處理
任務(wù)3 肉種類的鑒別
任務(wù)4 肉類交易市場(chǎng)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
任務(wù)5 黃脂肉與黃疸肉的鑒別
任務(wù)6 病死畜禽肉的檢驗(yàn)
任務(wù)7 注水肉的檢驗(yàn)
任務(wù)8 免疫學(xué)方法鑒別肉種類
項(xiàng)目十一 乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)1 鮮乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)2 摻假摻雜乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)3 乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)4 乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)
項(xiàng)目十二 蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)1 鮮蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)2 蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)3 蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)
項(xiàng)目十三 水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)1 魚的檢驗(yàn)與處理
任務(wù)2 有毒魚類的鑒別
任務(wù)3 貝甲類的檢驗(yàn)與處理
任務(wù)4 魚的新鮮度檢驗(yàn)
項(xiàng)目十四 屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)1 食用副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)2 動(dòng)物生化制劑原料的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)3 腸衣的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)4 皮毛的衛(wèi)生檢驗(yàn)
附錄
附錄一 生豬屠宰管理?xiàng)l例
附錄二 病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程
參考文獻(xiàn)
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