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烹海鮮（海鮮烹調(diào)秘訣一次學會) 
定 價：45 元 叢書名：好食尚
9 7 7 8 4 7 9 5 4 5 6 3 4  海鮮市場上的海鮮種類非常豐富，能夠變化的家常料理有很多，也很適合各種不同的烹調(diào)方式，不論是方便的大火快炒、*能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是帶著面衣香氣的油炸，每種不同的烹調(diào)方式都能巧妙的襯托出海鮮的鮮美與肉質(zhì)的Q彈。雖然海鮮料理并不難，但許多人不喜愛海鮮的腥味，也擔心沒有料理好會讓海鮮的肉質(zhì)變老，其實只要注意火候和煮的時間，料理海鮮就不容易失敗�！杜牒ｕr》兼具經(jīng)典、家常和創(chuàng)意的400道海鮮料理，讓你天天都可以享用不同的新菜色，今天想吃哪一道菜，翻開本書就知道。 1.400道水產(chǎn)海鮮家常菜 清楚講解烹飪方法，讓您在選做菜品時清晰明了。 2.由于水產(chǎn)海鮮本身就是適合短時間烹飪、所以本書做法簡單易學，只要根據(jù)書中步驟，再搭配鮮美的應季蔬菜，就能做出營養(yǎng)又美味的水產(chǎn)海鮮了。 新鮮天天換著吃 海鮮的鮮甜滋味常令人一吃就欲罷不能， 許多人喜歡吃海鮮， 卻覺得做海鮮料理相當麻煩， 也不懂為何在家總做不出餐廳的好滋味。 其實做海鮮料理并不難， 只要掌握料理海鮮時的幾個重點， 加上海鮮本身是適合短時間烹調(diào)、簡單調(diào)味的食材， 運用不同的烹調(diào)方式稍做變化， 炒、炸、煎、煮、拌、淋、蒸、烤皆可， 再搭配上其他豐富多變的季節(jié)蔬菜或其他食材， 就能輕松在家做出營養(yǎng)又鮮美的海鮮料理。 本書介紹數(shù)百道經(jīng)典、家常和有創(chuàng)意性的海鮮料理， 讓你天天都可以享用不同的新菜色。 想吃得豐盛又滿足？ 翻開本書就能輕松實現(xiàn)。 楊桃美食編輯部主營美食和旅游出版，同時經(jīng)營楊桃美食網(wǎng)。為數(shù)一數(shù)二的食譜和旅游媒體平臺。定期出版暢銷的快樂廚房雜志與相關(guān)美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*的美食出版公司。10幾年來多次發(fā)動美食題材，包含泡面、醬料、牛肉面、年菜、披薩、電飯鍋菜……等，均引發(fā)媒體后續(xù)討論，造成流行風潮。 07 導讀 快速海鮮 新鮮天天換著吃 09 海鮮必備去腥材料 10 海鮮怎么料理最好吃 12 海鮮料理常見問題大解惑 魚類料理篇 魚類的挑選、處理訣竅大公開 ........................................... 16 宮保魚丁............................. 18 三杯魚塊............................. 18 糖醋鮮魚............................. 19 五彩糖醋魚......................... 19 清炒魚片............................. 20 椒麻炒魚柳......................... 20 蒜苗炒鯛魚......................... 21 油爆石斑片......................... 21 茭白炒魚片......................... 22 蜜汁魚下巴......................... 22 黑胡椒洋蔥魚條.................. 23 酸菜炒三文魚...................... 23 香蒜鯛魚片......................... 24 泰式酸甜魚片...................... 24 沙嗲咖喱魚......................... 25 XO醬炒石斑........................ 25 蒜香銀魚............................. 26 辣味花生銀魚...................... 26 西芹炒銀魚......................... 26 辣味丁香魚......................... 27 香菜炒丁香魚...................... 27 鮮爆脆鱔片......................... 28 韭黃鱔糊............................. 28 酸辣炒魚肚......................... 29 酸辣魚皮............................. 29 蒜酥魚塊............................. 30 椒鹽魚塊............................. 30 鍋貼魚片............................. 31 酥炸魚條............................. 31 泰式酥炸魚柳...................... 32 黃金魚排............................. 33 香酥香魚............................. 33 香酥柳葉魚......................... 34 酥炸柳葉魚......................... 34 酥炸水晶魚......................... 35 煙熏黃魚............................. 35 香煎鱈魚............................. 36 蒜香煎三文魚...................... 37 香煎鯧魚............................. 37 橙汁鯧魚............................. 38 五柳魚................................. 38 普羅旺斯煎鱈魚.................. 39 干煎茄汁黃魚...................... 39 蛋煎魚片............................. 40 銀魚煎蛋............................. 40 蔥燒鯽魚............................. 41 蔥燒魚................................. 41 鯧魚米粉............................. 42 紅燒滑水............................. 43 胡麻油魚片......................... 44 啤酒魚................................. 44 韓式泡菜魚......................... 45 西紅柿燒魚......................... 45 蒜燒黃魚............................. 46 蒜燒三文魚塊...................... 46 砂鍋魚頭............................. 47 茶香鯖魚............................. 48 酸菜魚................................. 48 日式煮魚............................. 49 三文魚鹵............................. 49 咖喱煮魚塊......................... 50 咸魚雞丁豆腐煲.................. 51 鮮魚粄條煲......................... 51 魚片翡翠煲......................... 52 紅燒魚唇煲......................... 53 柳松菇三文魚卷.................. 53 蒜燉鰻魚............................. 54 藥燉鱸魚............................. 54 莧菜銀魚羹......................... 55 三絲魚翅羹......................... 56 鮮魚湯................................. 57 鮮魚味噌湯......................... 57 魚肚湯................................. 58 魚腸湯................................. 58 南瓜鮮魚濃湯...................... 59 越式酸魚湯......................... 59 豆酥鱈魚............................. 61 豆豉蒸魚............................. 62 破布子蒸鱈魚...................... 63 豆瓣魚................................. 64 豆醬鮮魚............................. 64 清蒸鱸魚............................. 65 清蒸鱈魚............................. 66 魚肉蒸蛋............................. 67 麻婆豆腐魚......................... 67 咸魚蒸豆腐......................... 68 蔭瓜蒸魚............................. 69 咸冬瓜蒸鱈魚...................... 69 清蒸魚卷............................. 70 蒜泥蒸魚片......................... 70 泰式檸檬魚......................... 71 粉蒸鱔魚............................. 71 鹽烤魚下巴......................... 72 鹽烤三文魚......................... 72 鹽烤香魚............................. 73 蔥烤白鯧魚......................... 74 烤秋刀魚............................. 75 檸香烤魚............................. 75 麻辣烤魚............................. 76 味噌醬烤鱈魚...................... 76 醬筍虱目魚......................... 77 芝麻香烤柳葉魚.................. 77 烤奶油鱈魚......................... 78 烤韓式辣味魚肚.................. 79 韓式辣味烤鯛魚.................. 79 焗三文魚............................. 80 蒲燒鰻................................. 81 煙熏鯛魚片......................... 81 檸汁西柚焗鯛魚.................. 82 沙拉鱸魚............................. 82 三文魚奶酪卷...................... 83 培根魚卷............................. 83 醋熘草魚塊......................... 85 中式?jīng)霭梏~片...................... 86 五味魚片............................. 87 蒜泥魚片............................. 88 蒜椒魚片............................. 89 紅油魚片............................. 89 味噌燙魚片......................... 90 西紅柿魚片......................... 91 金槍魚拌小黃瓜片.............. 91 芒果三文魚沙拉.................. 92 蒔蘿三文魚沙拉.................. 93 尼可西糖醋魚條.................. 94 醋漬鯖魚沙拉...................... 95 鰻魚豆芽沙拉...................... 95 印尼鯛魚沙拉...................... 96 腌漬鯛魚拌生菜.................. 97 意式金槍魚四季豆沙拉....... 98 金槍魚柳橙盅...................... 99 洋蔥拌金槍魚.................... 100 和風拌魚皮....................... 101 涼拌魚皮........................... 102 酸辣魚皮........................... 102 蔥油魚皮........................... 103 沙拉魚卵........................... 103 蝦蟹類料理篇 蝦蟹的挑選、處理訣竅大公開 ......................................... 106 胡椒蝦............................... 108 咸酥蝦............................... 109 胡麻油胡椒蝦.................... 109 蒜片椒麻蝦....................... 110 奶油草蝦........................... 110 菠蘿蝦球........................... 111 糖醋蝦............................... 112 油爆大蝦........................... 112 宮保蝦仁........................... 113 滑蛋蝦仁........................... 114 甜豆莢炒三鮮.................... 114 腰果蝦仁........................... 115 甜豆菜炒蝦仁.................... 115 豆苗蝦仁........................... 116 白果蘆筍蝦仁.................... 116 絲瓜炒蝦仁....................... 117 蒜味鮮蝦........................... 117 西紅柿檸檬鮮蝦................ 118 鍋巴蝦仁........................... 119 沙茶蝦松........................... 119 醬爆蝦............................... 120 炸蝦 ................................. 121 椒鹽溪蝦........................... 122 粉絲炸白蝦....................... 122 杏片蝦球........................... 123 香辣櫻花蝦....................... 123 三杯花蟹........................... 124 芙蓉炒蟹........................... 125 避風塘炒蟹....................... 125 咖喱炒蟹........................... 126 洋蔥蠔油花蟹.................... 127 胡椒蟹腳........................... 128 辣椒油炒蟹腳.................... 128 鮮菇炒蟹肉....................... 129 泡菜炒蟹腳....................... 129 醬爆蟹腿肉....................... 130 夏威夷鮮筍炒蟹腿肉......... 130 金沙軟殼蟹....................... 131 月亮蝦餅........................... 133 海鮮煎餅........................... 134 金錢蝦餅........................... 135 紹興醉蝦........................... 136 白灼蝦............................... 137 胡麻油米酒蝦.................... 137 香蔥鮮蝦........................... 138 酒釀香甜蝦....................... 138 酸辣蝦............................... 139 酸辣檸檬蝦....................... 140 泰式酸辣海鮮.................... 140 干燒明蝦........................... 141 香油蝦............................... 142 辣咖喱椰漿蝦.................... 142 蝦仁雜菜煲....................... 143 鮮蝦粉絲煲....................... 143 鮮蝦仁羹........................... 144 蝦仁羹............................... 144 洋蔥鮮蝦濃湯.................... 145 泰式酸辣湯....................... 145 五彩蝦凍........................... 146 黑麻油煎花蟹.................... 147 蟹肉燴芥菜....................... 148 蟹腿肉燴絲瓜.................... 148 蟹黃豆腐........................... 149 醋味蟹螯........................... 150 咖喱螃蟹粉絲.................... 150 包心菜蟹肉羹.................... 151 蟹肉豆腐羹....................... 151 蟹肉豆腐煲....................... 152 花蟹粉絲煲....................... 152 木瓜味噌青蟹鍋................ 153 清蒸沙蝦........................... 154 蔥油蒸蝦........................... 155 當歸蝦............................... 155 鹽水蝦............................... 156 蒜泥蝦............................... 157 絲瓜蒸蝦........................... 157 豆腐蝦仁........................... 158 枸杞子蒸鮮蝦.................... 159 蘿卜絲蒸蝦....................... 159 酸辣蒸蝦........................... 160 四味蝦............................... 160 鮮蝦蒸嫩蛋....................... 161 鮮蝦蛋皮卷....................... 162 包心菜蝦卷....................... 162 香菇鑲蝦漿....................... 163 鮮蝦山藥球....................... 164 櫻花蝦米糕....................... 164 焗烤大蝦........................... 165 焗烤奶油小龍蝦................ 166 鹽烤蝦............................... 167 咖喱烤鮮蝦....................... 168 玉米醬烤明蝦.................... 168 清蒸花蟹........................... 169 青蟹米糕........................... 170 奶油烤螃蟹....................... 171 焗烤咖喱蟹....................... 172 啤酒烤花蟹....................... 172 豆乳醬蝦仁....................... 173 梅醬蘆筍蝦....................... 174 蒜味鮮蝦沙拉拌蘆筍......... 174 龍蝦沙拉........................... 175 水果海鮮沙拉盞................ 176 泰式?jīng)霭枭r.................... 177 姜汁拌蝦丁....................... 177 艷紅海鮮盅....................... 178 酸辣芒果蝦....................... 179 香芒鮮蝦豆腐.................... 179 涼拌蝦仁葡萄柚................ 180 日式翠玉鮮蝦卷................ 181 酸奶咖喱蝦....................... 182 鮮蝦木瓜盤....................... 182 涼拌蟹肉........................... 183 嗆蟹.................................. 184 蟹肉香蘋土豆沙拉............ 184 蟹肉蓮霧盅....................... 185 泰式蟹肉涼面.................... 185 頭足類料理篇 頭足類的挑選、處理訣竅大公開 ......................................... 188 臺式炒墨魚....................... 190 士林生炒墨魚.................... 191 豆瓣醬炒墨魚.................... 192 西芹炒墨魚....................... 192 彩椒墨魚圈....................... 193 蒜香豆豉墨魚.................... 193 四季豆墨魚....................... 194 炒三鮮............................... 195 椒麻雙鮮........................... 195 生炒魷魚........................... 197 宮保魷魚........................... 198 沙茶炒魷魚....................... 199 蒜苗炒魷魚....................... 200 芹菜炒魷魚....................... 200 椒鹽鮮魷魚....................... 201 酥炸魷魚頭....................... 201 蔬菜魷魚........................... 202 泰式酸辣魷魚.................... 203 豉油皇炒墨魚.................... 203 三杯魷魚........................... 204 蜜汁魷魚........................... 205 西紅柿炒魷魚.................... 205 蔥爆墨魚仔....................... 206 姜絲墨魚仔....................... 206 香辣墨魚仔....................... 206 麻辣軟絲........................... 207 醬爆軟絲........................... 207 韭菜花炒墨魚.................... 208 翠玉炒墨魚....................... 208 生炒魷魚嘴....................... 209 椒鹽魷魚嘴....................... 209 蒜苗炒海蜇頭.................... 210 蠔油海參........................... 211 紅燒海參........................... 211 燴海參............................... 212 海鮮炒面........................... 213 酥炸墨魚丸....................... 213 沙茶魷魚........................... 214 三鮮煎餅........................... 215 辣味章魚煎餅.................... 216 墨魚芹菜煎餅.................... 216 紅燒墨魚仔....................... 217 豆醬燒墨魚仔.................... 218 鹵墨魚............................... 219 西紅柿煮墨魚.................... 219 酸菜墨魚........................... 220 菠蘿墨魚........................... 220 四季豆墨魚仔煲................ 221 酸辣魷魚煲....................... 222 宮保墨魚煲....................... 222 酸甜魷魚羹....................... 223 韓國魷魚羹....................... 224 墨魚羹............................... 225 墨魚酥羹........................... 225 豆豉蒸墨魚仔.................... 226 豆豉汁蒸墨魚.................... 227 香蒜沙茶魷魚.................... 228 蒜泥小章魚....................... 229 彩椒蛋黃鑲魷魚................ 229 和風墨魚卷....................... 230 泡菜魷魚........................... 231 烤魷魚............................... 232 胡椒烤魷魚....................... 233 蒜蓉烤海鮮....................... 233 沙茶烤魷魚....................... 234 蒜味烤魷魚....................... 235 五味烤魷魚....................... 236 炸醬烤魷魚....................... 236 沙拉海鮮........................... 237 白灼墨魚........................... 238 涼拌墨魚........................... 239 五味章魚........................... 239 臺式?jīng)霭枋插\海鮮............ 240 醋味拌墨魚....................... 241 水煮魷魚........................... 241 糖醋魷魚絲....................... 242 姜醋魷魚........................... 242 泰式?jīng)霭枘~.................... 243 泰式?jīng)霭梏滛~.................... 243 泰式鮮蔬墨魚.................... 244 泰式辣拌小章魚................ 245 意式海鮮沙拉.................... 246 蘿卜墨魚蒜香沙拉............ 246 梅醬淋魷魚....................... 247 涼拌海蜇皮....................... 247 貝類料理篇 貝類的挑選、處理訣竅大公開 ......................................... 250 炒蛤蜊............................... 252 辣醬炒蛤蜊....................... 253 蠔油炒蛤蜊....................... 253 西紅柿炒蛤蜊.................... 254 普羅旺斯文蛤.................... 254 羅勒炒海瓜子.................... 255 香啤海瓜子....................... 256 豆酥海瓜子....................... 257 紅糟炒海瓜子.................... 257 羅勒蜆............................... 258 醋辣香炒蜆....................... 258 豆豉炒牡蠣....................... 259 豆醬炒牡蠣....................... 260 香蔥炒牡蠣肉.................... 260 炒蘆筍貝........................... 261 咖喱孔雀蛤....................... 261 生炒鮮干貝....................... 262 XO醬炒鮮干貝.................. 262 干貝燴芥菜....................... 263 胡椒鳳螺........................... 263 沙茶炒螺肉....................... 264 炒螺肉............................... 264 羅勒鳳螺........................... 265 牡蠣酥............................... 265 蚵嗲.................................. 266 酥炸大牡蠣....................... 266 蛤蜊絲瓜........................... 267 蛤蜊肉丸煲....................... 268 蛤蜊煲嫩雞....................... 268 蒜蓉米酒煮蛤蜊................ 269 羅勒海瓜子煲.................... 269 牡蠣煎............................... 270 牡蠣煎蛋........................... 270 鐵板牡蠣........................... 271 油條牡蠣........................... 271 豆腐牡蠣........................... 272 味噌牡蠣........................... 272 牡蠣煲西藍花.................... 273 芥藍孔雀蛤煲.................... 274 栗子燒牡蠣干.................... 274 干貝雜菜煲....................... 275 鮑魚扒鳳爪....................... 275 冬瓜蛤蜊湯....................... 276 芥菜蛤蜊雞湯.................... 276 牡蠣湯............................... 277 鮑魚豬肚湯....................... 277 蛤蜊蒸蛋........................... 278 姜蒜文蛤........................... 279 蠔油蒸鮑魚....................... 279 蒜味蒸孔雀蛤.................... 280 豉汁蒸孔雀蛤.................... 280 粉絲蒸扇貝....................... 281 枸杞子蒸扇貝.................... 281 鹽烤大蛤蜊....................... 282 蛤蜊奶油鋁燒.................... 283 烤牡蠣............................... 284 焗烤牡蠣........................... 285 烤辣味羅勒孔雀蛤............ 285 青醬焗扇貝....................... 286 焗孔雀蛤........................... 286 百里香焗干貝.................... 287 蒜香焗烤田螺.................... 287 嗆辣蛤蜊........................... 288 熱拌羅勒蛤蜊.................... 289 意式腌漬蛤蜊.................... 290 五味孔雀蛤....................... 291 南洋酸甜孔雀蛤................ 291 蔥油牡蠣........................... 292 蒜泥牡蠣........................... 292 冰心牡蠣........................... 293 干拌牡蠣........................... 293 腌咸蜆............................... 294 蒜味咸蛤蜊....................... 294 泰式酸辣雪貝.................... 295 鮑魚切片........................... 295
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