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李舒

第一次坐在紐約東區(qū)的Momofuku，大約是6 年前。

女朋友熟門熟路地給我點(diǎn)了一個(gè)刈包在拉面店里吃刈包，這是我的人生第一次。

但她堅(jiān)持這樣做。

作為大衛(wèi)張（David Chang）的骨灰級(jí)粉絲，她告訴我，當(dāng)年，年輕的大衛(wèi)張，是靠著刈包，在紐約站住了腳，創(chuàng)造了Momofuku 帝國(guó)。

刈包源自臺(tái)灣，有點(diǎn)像肉夾饃，所不同的是，里面包的是醬汁五花肉和生菜。第一口是嫩，油脂在舌尖彌漫開來，驚喜出現(xiàn)了，五花肉的隱秘搭檔，并不僅僅是脆生生的冰鎮(zhèn)小黃瓜！

女朋友說，只有大衛(wèi)張，才敢這么做！

說真的，除了有一對(duì)招人喜歡的酒窩，大衛(wèi)張看起來和任何美國(guó)韓裔大叔沒什么兩樣非要說他的過人之處？哦！他愛泡面（最喜歡的品牌是札幌一番）。因?yàn)檫@個(gè)愛好，讀神學(xué)的大衛(wèi)張受到泡面的感召，放棄了神的世界，前往東京，以拉面為終身事業(yè)。

2004 年，大衛(wèi)張的Momofuku Noodle Bar開業(yè)了，店名出自日本的泡面之父安藤百福（MomofukuAndo）。盡管名字不錯(cuò)，餐廳的生意卻非常糟糕。

當(dāng)時(shí)，《紐約時(shí)報(bào)》的食評(píng)版記者彼得米漢 （Peter Meehan）被指派去寫一篇餐廳評(píng)論。8 個(gè)月之后，他仍然沒有交出稿子，因?yàn)槿チ说谝淮危�再也不想去了！為了完成稿件，他終于鼓起勇氣去了第二次

這一次，一切都改變了！彼得被那個(gè)小小的刈包打動(dòng)，并且敏感地發(fā)現(xiàn)了拉面湯的變化。從此，他成了Momofuku 的�？停�也成了大衛(wèi)張身邊的男人。

這一本Lucky Peach ，也是他們（還有一位華裔總編輯Cris Ying）愛的結(jié)晶！

6 年過去，我已經(jīng)不記得，那個(gè)晚上，我究竟最終有沒有吃上拉面，但這個(gè)奇怪的緣分，使得6 年后的今天，我有幸把這本美食雜志帶到中國(guó)，介紹給大家。

Lucky Peach 和目前市面上的美食雜志有一些不一樣，無論是排版還是內(nèi)容。

這不僅僅是因?yàn)樗�大概是全球唯一一本聘�?qǐng)米其林廚師做編輯的美食雜志。

如果為了看擺弄過一萬遍的性冷淡擺盤，看小清新美感的食物造型，那么你完全不需要浪費(fèi)金錢。在這方面，Lucky Peach 絕對(duì)是一個(gè)反面教材 他們不用濾鏡，不注重?cái)[盤，不注重圖片的美味感，甚至膽敢用生鮮動(dòng)物來做雜志的封面！在這里，所有的食物都不是高高在上的，這是Lucky Peach 的核心精神。在搖滾范兒的野路子外表下，在放蕩不羈愛自由的排版設(shè)計(jì)風(fēng)格背后，其實(shí)是他們對(duì)待美食的誠(chéng)懇之心。

拉面這一期，是Lucky Peach 的創(chuàng)刊號(hào)。為了這期雜志，大衛(wèi)張回到日本，采訪了日本的拉面大咖們，甚至貢獻(xiàn)了自己餐廳的拉面湯秘方。一開始，他們只敢印刷了8000 冊(cè)，上市之后很快賣完，不得不一再加印現(xiàn)在，在ebay 網(wǎng)站上，Lucky Peach 的粉絲們還在哀號(hào)著愿意以高價(jià)求購(gòu)。

Lucky Peach 的中文版會(huì)有什么不同？我們?cè)诒M可能保留原汁原味的原版內(nèi)容之外，增加了一個(gè)小小的別冊(cè)。每一期，我們將以相同話題，給你更多本地化的美食報(bào)道，這一期，我們將以祖國(guó)山河一碗面為主題，告訴你，在中國(guó)，關(guān)于面條，我們有更多的驕傲。