平湖鼎豐醬園由海鹽徐氏創(chuàng)設(shè)，自19世紀(jì)40年代中期至20世紀(jì)50年代中期公私合營(yíng)前，前后存續(xù)一個(gè)多世紀(jì)。這家醬園現(xiàn)存最早的檔案是道光二十七年（1847年）的地契一份，最晚的檔案則是1957年的工資簿。自1847年至1957年，111年間的鼎豐醬園文獻(xiàn)，現(xiàn)藏于平湖市檔案館，全稱為《老鼎豐醬園檔案》，共291卷。
　　這批檔案是鼎豐醬園歷史的完整記錄。它包括貨源冊(cè)、市進(jìn)冊(cè)、客清冊(cè)、銀錢日記簿、盤點(diǎn)冊(cè)、薪俸冊(cè)、置產(chǎn)簿、地契等，涉及了鼎豐醬園生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理等各個(gè)方面。賬簿詳細(xì)列出了鼎豐醬園采購(gòu)原料的日期、種類、價(jià)格、數(shù)量、付款數(shù)額、供貨商家等，也記載了其醬、醬油、黃酒、乳腐等產(chǎn)品的銷售情況，詳細(xì)載明數(shù)量、單價(jià)、銷售收入以及客戶等。賬簿中還有工友及學(xué)徒管理的詳細(xì)記載，如俸洋發(fā)放日期、數(shù)量，派彩日期、數(shù)量，以及請(qǐng)假天數(shù)、福食支付等。除了這些醬園經(jīng)營(yíng)的日常記載之外，檔案中還包括鼎豐醬園投資股市的資料，對(duì)其購(gòu)買股票的投資支出、股息收入等，均有詳細(xì)的數(shù)量資料。此外，檔案中還有鼎豐醬園購(gòu)置土地房屋、承租房屋及出租房屋等的收支記錄。上述這些涉及醬園日常業(yè)務(wù)以及其他經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)的詳細(xì)資料，從微觀而具體的角度，為人們展示了鼎豐醬園經(jīng)營(yíng)的整體實(shí)況。它們呈現(xiàn)出鼎豐醬園由原料采購(gòu)、產(chǎn)品生產(chǎn)到商品銷售的完整的經(jīng)營(yíng)過(guò)程，它們也顯示出鼎豐醬園資本運(yùn)作、生產(chǎn)工藝、員工管理、產(chǎn)品營(yíng)銷等方面的歷史狀況，因而可稱為鼎豐醬園歷史的全景式畫卷。
　　這批檔案是鼎豐醬園歷史的連續(xù)記錄。這批檔案中最早的一份是1847年的地契一張，其后，鼎豐醬園的置產(chǎn)契據(jù)也都保留下來(lái)，它們展示出鼎豐醬園土地、房屋、股票等投資的時(shí)間、數(shù)額以及贏利情況，對(duì)股票有股息收入的記載，對(duì)地產(chǎn)則有出租土地房屋的租金收入的記載，詳細(xì)記述了自始至終一百余年間鼎豐醬園置產(chǎn)情況的變化。在銀錢日記簿中，保留有自1941年1月至1949年12月逐日的銀錢收支數(shù)量，除了因檔案殘缺而缺少的數(shù)天之外，每天銀錢收支的記錄未曾間斷，是有關(guān)米、豆、鹽、醬、酒等各類商品價(jià)格的逐日連續(xù)記載，也是有關(guān)地價(jià)、房租、勞力等生產(chǎn)要素價(jià)格的連續(xù)記載。這批檔案的連續(xù)性還體現(xiàn)在其時(shí)間跨度上。保留下來(lái)的鼎豐醬園檔案中，連續(xù)記載其原料采購(gòu)、生產(chǎn)支出、產(chǎn)品銷售等的文獻(xiàn)，最早的是19世紀(jì)60年代的賬簿，自那時(shí)起，類似的貨物進(jìn)出、銀錢收支等記錄，可從不同角度連續(xù)串聯(lián)出將近一個(gè)世紀(jì)的醬園歷史。至少它們提供了在時(shí)間上具有連續(xù)性的若干個(gè)歷史“片斷”。由此，研究者可以觀察19世紀(jì)60年代中期至20世紀(jì)50年代中期鼎豐醬園經(jīng)營(yíng)狀況的起伏變化，還可利用檔案中記載的商品數(shù)量、商品價(jià)格、銷售地域、工資支出等內(nèi)容，“還原”商品市場(chǎng)、商品價(jià)格等連續(xù)變化的歷史過(guò)程。
　　鼎豐醬園檔案固然對(duì)“復(fù)原”這一家醬園的歷史具有獨(dú)一無(wú)二的價(jià)值，對(duì)于我們研究近代醬園業(yè)的歷史也具有重要的價(jià)值。如果把鼎豐醬園視為一個(gè)個(gè)案，將它放在平湖乃至杭嘉湖地區(qū)醬園業(yè)的整體中去觀察，就可以細(xì)化并且深化我們對(duì)醬園業(yè)的歷史認(rèn)知。考慮到醬園產(chǎn)生及其經(jīng)營(yíng)的地域環(huán)境，鼎豐醬園的盛衰變化還與平湖以及更大空間范圍的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況有密切聯(lián)系。反過(guò)來(lái)，透過(guò)鼎豐醬園檔案中有關(guān)其原料采購(gòu)、工具采買、產(chǎn)品銷售、產(chǎn)品價(jià)格等的記載，我們也可以研究平湖、杭嘉湖地區(qū)乃至更加廣闊的區(qū)域歷史�？梢哉f(shuō)，由于鼎豐醬園檔案的完整性與連續(xù)性，它還是研究近代平湖地方史、杭嘉湖區(qū)域史乃至江南社會(huì)經(jīng)濟(jì)史的重要文獻(xiàn)。因此，平湖市檔案館與華東師范大學(xué)歷史學(xué)系合作，對(duì)《老鼎豐醬園檔案》加以整理，并以“平湖老鼎豐醬園檔案整理叢書”為名，陸續(xù)出版，希望為近代醬園業(yè)、平湖地方史、江南區(qū)域史的研究提供一份原始文獻(xiàn)。