身邊抗癌好食材

　　一、補(bǔ)氣扶正能抗癌

　　補(bǔ)益類食品是以補(bǔ)助虛弱為主要功能的一大組食品，也是食療藥膳的主要內(nèi)容。從某種意義講，補(bǔ)益食品能夠補(bǔ)充人體的物質(zhì)缺乏、增強(qiáng)機(jī)體的新陳代謝功能，從而可提高抗病能力和環(huán)境適應(yīng)能力，消除因虛弱而引起的臨床癥狀。平時(shí)所說的“補(bǔ)養(yǎng)”食品、“補(bǔ)虛”食品也是這個(gè)范疇。補(bǔ)益食品細(xì)分起來可有多種，也有各種分類方法，如：補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽(yáng)等，按中醫(yī)臟腑分類也有補(bǔ)腎、養(yǎng)肝、強(qiáng)心等諸多食品，其中補(bǔ)氣是滋補(bǔ)食品中的重要方面。中醫(yī)所說的“氣”，比平時(shí)所說呼吸相關(guān)的“氣”范圍更廣，它源于古人對(duì)大自然現(xiàn)象的一種樸素認(rèn)識(shí)，是構(gòu)成人體和維持人體生命活動(dòng)最基本的物質(zhì)�！峨y經(jīng)·八難》稱：“氣者，人之本也�！庇捎跉獾臏仂阃苿�(dòng)作用，才使血液的運(yùn)行、血液的輸布、胃腸的蠕動(dòng)產(chǎn)生動(dòng)力，從而產(chǎn)生護(hù)衛(wèi)肌表、抵御外邪的作用。中醫(yī)所稱之“氣”，有元?dú)�、宗氣、營(yíng)氣、衛(wèi)氣等多種分類。醫(yī)學(xué)古籍《靈樞》中說：“人受氣于谷，故谷不入半日則衰，一日則氣少矣。”人體之氣的來源離不開飲食中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體必須吸收水谷之精氣才能維持自身的正氣。培補(bǔ)元?dú)馐巧�命過程中重要的保健措施，也是食療藥膳的最常用的攝食目的，其作用主要有兩個(gè)方面：一是延緩衰老，益壽延年；二是祛病強(qiáng)身，早日康復(fù)。衰老是生命發(fā)展的必然規(guī)律，任何人也無法抗拒這一生命過程的必然法則。但是，衰老的到來可早可晚，衰老的過程可長(zhǎng)可短，古人已注意通過飲食保健來推遲和延緩衰老的過程，如利用核桃、黑芝麻、枸杞子等益氣食品來達(dá)到補(bǔ)氣目的�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)一些含有維生素E的食品對(duì)延緩衰老有作用。古人曾有“正氣存內(nèi)，邪不可干”一說，說明在正氣不足的情況下，可出現(xiàn)陰陽(yáng)失調(diào)、臟腑功能紊亂，從而出現(xiàn)疾病過程，其中正氣虛損可以是發(fā)病的原因，也可以是患病的結(jié)果。以腫瘤疾病為例，中醫(yī)辨證多屬于“虛實(shí)夾雜”“正虛邪實(shí)”，先有正氣不足，而后發(fā)生病邪，出現(xiàn)腫物。腫瘤治療中，使用手術(shù)、放療、化療、介入等諸多方法又可加重正氣虛損，出現(xiàn)面色白、氣短乏力、厭食、脫發(fā)及血象、免疫功能下降等現(xiàn)象，在扶正支持治療的同時(shí)以食療藥膳培補(bǔ)元?dú)�，則可在病原上通過“扶正”以達(dá)到“祛邪”的目的，既能達(dá)到“治本”，又可緩解諸多氣虛癥狀，從而配合各種治療以助其一臂之力，這樣可以減少放化療的毒副作用，提高生活質(zhì)量。補(bǔ)氣的時(shí)機(jī)以冬季最為受到關(guān)注。冬季天冷，人體生理功能相對(duì)減弱，“陽(yáng)氣內(nèi)藏”，一些氣虛的癥狀也容易顯露出來，加之年老體弱，病后體虛者也容易發(fā)病，故注重補(bǔ)氣以扶助正氣，對(duì)預(yù)防舊病復(fù)發(fā)也有好處。補(bǔ)氣的食品有多種，家庭常用補(bǔ)氣食品有山藥、扁豆、大棗、蜂蜜等。衛(wèi)生部確定的藥食同用品種共69種，包括諸多有補(bǔ)氣作用的食品如蓮子、黑芝麻、桑椹、甘草等。衛(wèi)生部批準(zhǔn)的作為食品新資源使用物質(zhì)共分9大類，其中包括人參、黨參、西洋參、黃芪、靈芝、冬蟲夏草等也為食療藥膳中常見的補(bǔ)氣品種。平時(shí)常用的補(bǔ)氣食品多為偏溫?zé)岬氖称�，人參、黃芪、靈芝等本身就是常用于大補(bǔ)的中藥，故要防止“溫補(bǔ)生熱”，產(chǎn)生口苦咽干、口舌生瘡、大便燥結(jié)等癥，有外感發(fā)熱時(shí)不宜應(yīng)用。補(bǔ)氣食品的應(yīng)用不適合實(shí)熱型的體質(zhì)，素來發(fā)熱、煩渴、口干口臭、小便短赤、大便秘結(jié)等有燥熱癥狀者不宜溫補(bǔ)。補(bǔ)氣的食品適合氣虛者食用，氣虛者多表現(xiàn)為機(jī)體活動(dòng)能力不足，如常感到“氣不夠用”，其中肺氣虛者表現(xiàn)為少氣懶言、動(dòng)則氣促、容易疲乏、虛汗涔涔等。在食療膳食中應(yīng)關(guān)注辨證攝食、對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)。補(bǔ)氣食品的應(yīng)用應(yīng)循序漸進(jìn)，從小量開始。也不宜連續(xù)久用，最好有階段間歇，靈活應(yīng)用�？蓭追N同類食品配合，一般不應(yīng)大量應(yīng)用人參、黃芪、靈芝等藥性較強(qiáng)之品以期迅速達(dá)到“大補(bǔ)”。補(bǔ)氣食品中主食有糯米、小麥等作用溫和，可與同用。補(bǔ)之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生胸悶、腹脹、厭食等“氣滯”現(xiàn)象，應(yīng)酌情加用理氣之品，配合應(yīng)用。如大補(bǔ)不慎產(chǎn)生“熱象”，也可酌情用菊花、竹葉代茶飲。多吃苦瓜、黃瓜等清熱解毒之品，以緩解溫?zé)峥菏⒁�起的不適。

　　二、冬蟲夏草益肺腎

　�。ㄒ唬┒�蟲夏草的功效冬蟲夏草簡(jiǎn)稱蟲草，是麥角菌科植物冬蟲夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲綠蝙蝠蛾幼蟲的尸體，也算得上是動(dòng)植物的復(fù)合體。蟲草產(chǎn)于山區(qū)，是四川、青海、西藏、云南的特產(chǎn)，性味甘、溫，以補(bǔ)肺、腎著稱，治療因腎虛、肺氣不足引起的虛喘勞咳、痰中帶血、腰酸腿困、陽(yáng)痿遺精等癥。《藥性考》稱“秘精益氣，專補(bǔ)命門�！薄侗静菥V目》稱：“填骨髓，長(zhǎng)肌肉，生精血，補(bǔ)五臟。”《本草綱目拾遺》稱：“保肺氣，實(shí)腠理�！毕x草是中藥，也廣泛用于食療藥膳，作為食品的補(bǔ)劑廣泛用于民間，去市場(chǎng)自購(gòu)的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于醫(yī)生的處方用量，對(duì)其醫(yī)療保健的信賴也往往高于其實(shí)際的藥用價(jià)值，故對(duì)蟲草的醫(yī)療保健也不能盲目相信百病全治。冬蟲夏草1/4的重量是蛋白質(zhì)，含有豐富的游離氨基酸、多糖、微量元素、維生素B12、冬蟲夏草素等。經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，蟲草具有良好的免疫調(diào)節(jié)功能，如蟲草及其蟲草菌浸劑可拮抗化療藥環(huán)磷酰胺引起的小鼠脾臟重量下降，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，對(duì)自然殺傷細(xì)胞——NK細(xì)胞有增強(qiáng)功能的作用。蟲草還對(duì)小鼠S180瘤株有一定抑制作用，實(shí)驗(yàn)還表明，天然蟲草和人工蟲草菌絲水提取物對(duì)小鼠皮下移植的路易斯肺癌瘤株有抑制作用。也有研究發(fā)現(xiàn)，蟲草對(duì)小鼠骨髓造血功能及血小板的生成有促進(jìn)作用，這有利于減輕放化療的毒副反應(yīng)。有實(shí)驗(yàn)提示，蟲草有抗心肌缺血和抗心律失常功能，并可松弛支氣管平滑肌，達(dá)到祛痰平喘的作用。蟲草對(duì)急性藥物性腎毒性及慢性腎功能衰竭、缺血性腎損害有一定保護(hù)作用。由于蟲草對(duì)免疫有雙向調(diào)節(jié)作用，其對(duì)腎移植的抗排異反應(yīng)也受到廣泛關(guān)注，故一些慢性肝炎、腎炎、呼吸系統(tǒng)疾病患者也注重用蟲草養(yǎng)護(hù)。

　�。ǘ�）蟲草的食用方法蟲草有多種吃法，作為煎劑每日可用3~9克，可與其他中藥同煎，也可單獨(dú)浸泡后蒸煮�？扇胪枭ⅲ�也可泡酒。蟲草腹部有足8對(duì)，應(yīng)選肥滿亮澤者，其斷面為黃白色，味微香微酸者為佳，選購(gòu)時(shí)需認(rèn)真辨別真?zhèn)�。補(bǔ)益肺氣時(shí)可與百合、沙參同用，配合五味子、枸杞子、杜仲可加強(qiáng)補(bǔ)腎作用。蟲草用于食療藥膳方舉例如下。

　�。�1）補(bǔ)腎壯骨方：用于因腎陽(yáng)虛損引起的腰膝酸軟，下肢無力，頭暈?zāi)垦�，手足不溫等癥。豬或羊腔骨500克，文火燉熟，蟲草20克去灰渣，清水漂洗干凈后加入，桂圓50 克加入，文火共燉，酌加調(diào)料即可。

　�。�2）益肺平喘方：用于因腎不納氣、肺氣虛損引起的久咳不愈，氣短喘息，腰酸腿軟等癥。老鴨1只慢火燉熟，蟲草30克，百合100克，黑木耳50克，先泡1 小時(shí)后加入，文火慢燉半小時(shí)，酌加調(diào)料，吃肉喝湯。

　�。�3）養(yǎng)血補(bǔ)氣方：用于氣血雙虧引起的面色萎黃、氣短乏力、頭暈?zāi)垦＃�或放化療引起的血象偏低。柴雞1 只慢火燉熟，大棗50 克、花生100 克、蟲草30 克，先泡2 小時(shí)后加入，再燉至花生熟軟，酌加調(diào)料，吃肉喝湯。由于冬蟲夏草資源有限，且采藥中對(duì)保護(hù)環(huán)境不利，已研究成功應(yīng)用蟲草菌絲發(fā)酵制成百令膠囊等成品藥。經(jīng)研究證實(shí)這種人工發(fā)酵產(chǎn)品對(duì)人及動(dòng)物的免疫功能有良好的調(diào)解功能，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)，已成為腫瘤臨床輔助用藥，用于免疫功能障礙、抗排異、臟器衰竭及肺纖維化。

　�。ㄈ�）注意事項(xiàng)冬蟲夏草價(jià)格昂貴，故肺腎不虛者、年輕力壯者不必應(yīng)用。外感表邪高熱不退者忌用。

　　三、補(bǔ)氣健脾吃香菇

　�。ㄒ唬┫愎降墓πЧ筋愂称芳易宄蓡T很多，如草菇、蘑菇、金針菇、平菇、猴頭菇等品種300多種。論藥用價(jià)值，則香菇可謂首屈一指。香菇又稱香菰、香蕈、冬菇，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體，有“植物皇后”“素中之肉”“美味山珍”等諸多愛稱，是藥膳中重要而頗受稱贊的成員。香菇性味甘、平，歸肝、胃經(jīng)，可益氣滋陰、養(yǎng)胃潤(rùn)肺、治風(fēng)化痰，用于氣血虧虛、食欲不振、脘腹脹滿等癥�！侗静萸笳妗贩Q：“香菇，食中佳品……能益胃助食。”《本草綱目》稱：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣�！毕愎接幸吧�也有栽培，以個(gè)大肉厚，菇面整齊，香氣濃厚者為佳�，F(xiàn)代研究證明，香菇含有纖維素、鈣、碘、鐵、B族維生素、硒及多種氨基酸，其中人體18種必需氨基酸，香菇中就含有8種，且多為L(zhǎng)型氨基酸，活性高，易吸收。實(shí)驗(yàn)研究和臨床報(bào)告認(rèn)為香菇可降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、維護(hù)血管功能。有人統(tǒng)計(jì)多種香菇都可殺死有害細(xì)菌，有些香菇還含有多種酶及誘導(dǎo)干擾素的產(chǎn)生，對(duì)乙肝患者的恢復(fù)及預(yù)防感冒有益。香菇中提取的香菇多糖以及香菇的發(fā)酵液可提高小鼠T淋巴細(xì)胞的免疫功能，促進(jìn)白細(xì)胞介素Ⅱ和腫瘤壞死因子的生成，提高動(dòng)物體內(nèi)超氧化物歧化酶活性，這些作用對(duì)保肝降脂、延緩衰老甚至對(duì)抗腫瘤是有用的。香菇還是高纖維素食品，纖維素的攝入不足正是目前“富貴病”的病因之一，大腸癌的發(fā)病與飲食過細(xì)、纖維素的攝入量不足相關(guān)。資料顯示，芬蘭人纖維素的攝入量是紐約人的兩倍，則結(jié)腸癌的發(fā)病是紐約人的1/4。非洲人、印度人以玉米蔬菜為主食，喜好高纖維素飲食，結(jié)腸癌明顯低于歐美國(guó)家。有人推薦成人每天從蔬菜、水果中攝入20~30克纖維素已足夠。香菇是高纖維素含量的食品，每100克香菇中含纖維素約30克左右，已達(dá)到成人全天的需要量。可見香菇不但味美，更應(yīng)珍惜其藥用價(jià)值，特別是近年來國(guó)外科學(xué)家新發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，這種物質(zhì)可促進(jìn)機(jī)體的抗癌作用，因此可以把香菇看成抗癌食品。

　�。ǘ�）香菇的食用方法香菇有多種吃法，香菇配菜花可利腸胃、開胸膈、降血脂；香菇配冬瓜可利水降壓、健脾益氣；香菇配豆腐可增強(qiáng)胃氣、提高食欲；香菇配羊肉可益氣健脾、養(yǎng)肝益腎。香菇用于食療藥膳方舉例如下。（1）益氣補(bǔ)血方：用于久病體弱、氣血不足或腫瘤病人放化療后血象及免疫功能下降者。香菇50克，冷水洗凈后浸泡發(fā)開，撈出香菇切塊，將浸泡香菇的冷水濾去沉淀及漂浮物，放入香菇和黨參20克、大棗30克、羊肉500 克切塊，酌加調(diào)料煮熟，吃肉喝湯。（2）健脾養(yǎng)胃方：用于脾虛胃弱，食欲不振或腫瘤患者放化療引起的惡心、呃逆、厭食。香菇50克處理同上，仔雞1只約500克，白蘿卜200克切塊，生薏苡仁50 克，酌加調(diào)料，砂鍋煨熟，吃肉喝湯。（3）滋陰潤(rùn)燥方：用于虛煩燥渴，口干胃熱，大便燥結(jié)以及陰虛火旺

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