HACCP為危害分析和關鍵控制點管理體系，是對食品安全有顯著影響的危害加以識別、評估以及控制的體系。識別食品生產過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并制定適當的控制措施防止危害的發(fā)生，通過對生產過程的每一步進行監(jiān)督和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。HACCP是危害識別、評價和控制相結合的系統方法。在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。
我國的畜牧業(yè)已經取得了長足的發(fā)展，養(yǎng)殖水平和規(guī)模不斷演進，畜禽產品的產量和質量也有了大幅度的提高。但貫穿養(yǎng)殖全過程的健康養(yǎng)殖及畜禽產品質量安全控制體系的制訂、應用尚處于起步階段。
《HACCP及中國畜禽健康養(yǎng)殖標準研究》從詳細介紹HACCP入手，以HACCP的原理為依據，結合生產實際，提出畜禽健康養(yǎng)殖標準，分別制定了生豬、肉禽、蛋禽、肉牛（肉羊）等的健康養(yǎng)殖關鍵控制點及控制措施，試圖為養(yǎng)殖生產提供參考。
隨著經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費觀念和健康觀念的更加成熟，食品安全問題日益成為社會關注的焦點。
目前，我國畜產品質量安全主要存在獸藥或飼料藥物性添加劑殘留超標、產品加工貯存及運輸過程中的變質或污染、摻雜或質量等級不明確等問題�！靶笄萁】凳丘B(yǎng)出來的”，優(yōu)質安全畜產品也首先是養(yǎng)出來的。要從源頭倡導健康養(yǎng)殖理念，從種源、飼料、水、設施工藝、環(huán)境、獸藥疫苗使用及生物安全管理等全方位維護畜禽自身免疫健康，“少用藥、慎用苗”。
HACCP為危害分析和關鍵控制點管理體系，是對食品安全有顯著影響的危害加以識別、評估以及控制的體系。識別食品生產過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并制定適當的控制措施防止危害的發(fā)生，通過對生產過程的每一步進行監(jiān)督和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。HACCP是危害識別、評價和控制相結合的系統方法。在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。
我國的畜牧業(yè)已經取得了長足的發(fā)展，養(yǎng)殖水平和規(guī)模不斷演進，畜禽產品的產量和質量也有了大幅度的提高。但貫穿養(yǎng)殖全過程的健康養(yǎng)殖及畜禽產品質量安全控制體系的制訂、應用尚處于起步階段。
本書從詳細介紹HACCP入手，以HACCP的原理為依據，結合生產實際，提出畜禽健康養(yǎng)殖標準，分別制定了生豬、肉禽、蛋禽、肉牛（肉羊）等的健康養(yǎng)殖關鍵控制點及控制措施，試圖為養(yǎng)殖生產提供參考。
本書是國家科技支撐技術課題“畜禽健康養(yǎng)殖通用技術標準及營養(yǎng)調控關鍵技術研究”（2012BDA39B01）、“現代農業(yè)產業(yè)技術體系”（CARS-42）等項目資助下完成的。
由于作者寫作水平和經驗所限，書中難免有錯誤和疏漏之處，敬請讀者批評指正。
第一章 健康養(yǎng)殖
第一節(jié) 我國養(yǎng)殖業(yè)現狀及發(fā)展趨勢
第二節(jié) 健康養(yǎng)殖概念和內涵
第三節(jié) 國內外健康養(yǎng)殖技術現狀及發(fā)展方向
第四節(jié) 實行健康養(yǎng)殖HACCP管理體系的意義
第二章 HACCP的起源、發(fā)展及應用
第一節(jié) HACCP的起源與發(fā)展
第二節(jié) 國內外HACCP體系的應用
第三節(jié) HACCP體系在我國養(yǎng)殖業(yè)中的應用
第三章 良好農業(yè)規(guī)范（GAP）
第一節(jié) 良好農業(yè)規(guī)范（GAP）簡介
第二節(jié) 健康養(yǎng)殖良好農業(yè)規(guī)范（GAP）的主要內容
第四章 HACCP體系的基本原理與建立
第一節(jié) 養(yǎng)殖過程中的安全危害
第二節(jié) 危害分析（原理Ⅰ）
第三節(jié) 確定關鍵控制點（原理Ⅱ）
第四節(jié) 建立關鍵限值（原理Ⅲ）
第五節(jié) 建立關鍵控制點的控制程序（原理Ⅳ）
第六節(jié) 糾偏行動（原理Ⅴ）
第七節(jié) 建立驗證程序（原理Ⅵ）
第八節(jié) 建立記錄保持程序（原理Ⅶ）
第九節(jié) HACCP計劃的建立
第五章 生豬健康養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范及釋義
第一節(jié) 豬場的建設
第二節(jié) 生豬的健康養(yǎng)殖
第三節(jié) 豬病防控
第四節(jié) 豬場管理
第六章 肉禽健康養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范及釋義
第一節(jié) 養(yǎng)殖場的建設
第二節(jié) 肉禽健康養(yǎng)殖過程控制
第三節(jié) 疫病防控
第四節(jié) 養(yǎng)殖的管理
第七章 蛋禽健康養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范及釋義
第一節(jié) 蛋禽的舍內飼養(yǎng)
第二節(jié) 蛋禽的室外飼養(yǎng)
第八章 肉牛、肉羊健康養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范及釋義
第一節(jié) 肉牛（肉羊）的場地選擇和規(guī)劃
第二節(jié) 肉牛（肉羊）健康養(yǎng)殖
第三節(jié) 疫病防控
第四節(jié) 養(yǎng)殖場管理
主要參考文獻
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