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天天愛(ài)吃素（好食尚書(shū)系—一次帶給你400道美味素食) 
定 價(jià)：45 元 叢書(shū)名：好食尚
9 7 7 8 5 7 0 5 6 5 8 3 2  很多人都知道吃素的好處，只是覺(jué)得素食做法單一，就不是很喜歡。 誰(shuí)說(shuō)素食料理就是口味清淡或一成不變？《天天愛(ài)吃素》運(yùn)用自我創(chuàng)意巧思和豐富的烹調(diào)方式，介紹了40大家常人氣素食料理，108道素食煎炒燒燴料理，102道素食烤炸涼拌料理，63道素食蒸煮湯品，64道素食燉鹵，26道素食米面做法，還要教你4大素食高湯做法、素食材調(diào)味料選購(gòu)使用技巧。讓你發(fā)現(xiàn)原來(lái)素食料理也可以充滿趣味和豐富性，讓你重新發(fā)現(xiàn)素食好滋味。 原來(lái)素食也可以如此豐富又好吃 平常吃多了大魚(yú)大肉，是否也想換換口味？不妨試試素食料理吧！很多人都知道吃素的好處，只是總抵擋不了肉食的美味誘惑；也有人說(shuō)吃不慣素菜，總覺(jué)得外賣的素食，味道太淡、吃起來(lái)太過(guò)油膩或有一股特殊的味道。 誰(shuí)說(shuō)素食料理就一定口味清淡或一陳不變，運(yùn)用創(chuàng)意巧思和豐富的調(diào)味方式，本書(shū)呈現(xiàn)的將近400道素食料理吃起來(lái)不僅滋味大不同，風(fēng)味更是超乎你想象的好，外觀更有以假亂真的葷素難辨的變化性。不禁讓人感嘆，原來(lái)素食料理也可以如此豐富和美味。 吃素好處多 1. 降低膽固醇含量：素食者血液中所含的膽固醇通常比葷食者少，而如果血液中膽固醇含量太多，往往會(huì)造成血管阻塞，容易罹患高血壓、心臟病等病癥。 2. 減輕腎臟負(fù)擔(dān)：由于各種動(dòng)物和人體內(nèi)的廢物，都需經(jīng)由血液帶至腎臟排除，葷食者所食用的肉類，含有動(dòng)物血液，因而加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。 3. 養(yǎng)生抗老：根據(jù)多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究顯示，許多植物都含有抗癌物質(zhì)，多食可減少罹患癌癥的機(jī)會(huì)。 4. 美容瘦身：蔬果中含有豐富的維生素，能使肌膚美麗年輕。尤其肉類比植物含有更多的脂肪，因而肉吃多了脂肪也變多。葷食者若攝取過(guò)多的蛋白質(zhì)，其中過(guò)量的蛋白質(zhì)也會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪。 5. 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠：大多數(shù)的蔬食價(jià)格便宜，尤其是植物性蛋白質(zhì)（豆類）比肉類便宜許多。 楊桃美食編輯部主營(yíng)美食和旅游出版，同時(shí)經(jīng)營(yíng)楊桃美食網(wǎng)。為數(shù)一數(shù)二的食譜和旅游媒體平臺(tái)。定期出版暢銷的快樂(lè)廚房雜志與相關(guān)美食書(shū)籍，每年有上百萬(wàn)冊(cè)食譜的銷售量。為影響力較大的美食出版公司。10幾年來(lái)多次發(fā)動(dòng)美食題材，包含「泡面」、「醬料」、「牛肉面」、「年菜」、「披薩」、「電飯鍋菜」……等，均引發(fā)媒體后續(xù)討論，造成流行風(fēng)潮。 3 導(dǎo)讀 原來(lái)素食也可以如此豐富又好吃 8 素食常用食材 10 素食常用配料 11. 素食常用調(diào)味料 12. 素食高湯DIY 炒菜用素高湯、熬湯用素高湯、蔬菜素高湯、海帶香菇素高湯 14. 素食大變身 真假難辨的素料 16 40道人氣素食料理篇 麻婆豆腐……………… 18 三杯杏鮑菇…………… 19 糖醋素排……………… 20 茶香素子排…………… 21 紅燒獅子頭…………… 23 生炒香油腰花…………24 白菜鹵………………… 25 紅燒烤麩……………… 25 烤素方…………………26 干煸四季豆…………… 27 素瓜仔肉……………… 27 生菜蝦松………………28 炸香酥響鈴……………29 鑲豆腐…………………30 蟹黃粉絲煲…………… 31 酸菜炒面腸…………… 31 糖醋魚(yú)球……………… 32 粉蒸排骨……………… 33 鹵油豆腐………………34 菠蘿蜜汁火腿…………34 白果炒蘆筍……………35 西紅柿炒豆包…………36 紅燒冬瓜………………36 花菇香鹵蘿卜…………37 花生面筋………………37 什錦素鹵味……………38 彩椒炒百合……………38 腐皮卷…………………39 圓白菜卷………………40 佛跳墻………………… 41 清蒸素魚(yú)排……………42 香菇盒子………………42 鮮菇燴豆苗……………43 菜根香炒飯……………43 香菇素面線……………45 素食養(yǎng)生鍋……………46 蟹黃白菜………………47 炒鱔糊…………………48 什錦炒餅………………49 雪里紅炒豆干…………49 50 煎炒燒燴素食料理篇 52 善用鍋具 輕松煎炒 53 素食快炒 好吃秘訣 宮保圓白菜纓…………54 銀芽炒彩椒……………54 枸杞香油炒山藥………55 西芹炒鮮帶子…………56 紅椒干絲豇豆…………57 香辣蓮子�！�57 西紅柿炒素肉醬………58 什錦小黃瓜……………59 泡椒木耳………………60 木耳娃娃菜……………60 麻辣土豆絲…………… 61 紅曲筍尖……………… 61 白果燴三丁……………62 龍須蒼蠅頭……………63 芹菜炒藕絲……………63 魚(yú)香茄子………………64 毛豆劍筍………………65 芝麻炒牛蒡……………65 咸酥地瓜………………66 黑胡椒土豆……………66 糖醋山藥………………67 素小炒…………………68 菠蘿炒木耳……………68 紅糟茭白………………69 素蟹肉絲白菜…………69 素火腿圓白菜…………70 鮮花生炒圓白菜………70 蠔油鮑魚(yú)菇…………… 71 翠綠雪白……………… 72 香菜草菇………………73 油醋香菇………………73 竹筍豆干絲……………74 辣炒酸菜………………74 蘿卜炒海帶……………75 枸杞炒川七……………75 糊辣素雞球……………76 黑椒素雞柳……………77 麻辣雞丁………………77 油淋去骨雞……………78 鍋巴香辣雞……………79 左宗棠雞………………79 辣子雞丁………………80 蓮藕炒素肉……………80 回鍋素肉……………… 81 碧玉筍炒素五花………82 橙汁子排………………82 香芋子排煲……………83 香辣排骨酥……………84 魚(yú)香素肉絲……………85 京醬素肉絲……………85 紅燒肥腸………………86 三杯素腸………………86 醬爆素肥腸……………87 姜絲炒大腸……………88 酸菜炒素肚……………89 豆醬炒素肚……………89 五彩腰花………………90 蘆筍炒腰花…………… 91 沙茶炒素腰花………… 91 西蘭花炒素米血………92 秋葵素炒魚(yú)片…………93 酸辣素魷魚(yú)……………94 豆酥素牡蠣……………94 豆豉牡蠣………………95 鍋貼魚(yú)片………………96 炒素鱔魚(yú)………………96 白果燒素鰻……………97 蘆筍炒素蝦仁…………98 西芹炒素魷魚(yú)…………98 宮保魷魚(yú)………………99 豆包炒杏菇面……… 100 豉汁花干…………… 101 劍筍炒花干………… 101 姜汁豆包…………… 102 香煎豆包…………… 102 螞蟻上樹(shù)…………… 103 麻辣皮蛋…………… 104 辣椒絲炒蛋………… 104 素香松……………… 105 川味茄子煲………… 106 金針菇燴芥菜……… 107 芥菜干貝…………… 107 醬燒青椒…………… 108 雙冬扒青菜………… 108 紅燒當(dāng)歸杏鮑菇…… 109 什錦菇燴…………… 109 素蟹黃黑珍珠菇…… 110 梅汁苦瓜…………… 110 杏鮑菇燴圓白菜…… 111 油辣雞片…………… 112 紅燒素鴨…………… 113 紅燒素丸子………… 113 五更腸旺…………… 114 五柳素魚(yú)…………… 115 水煮素魚(yú)片………… 116 紅燒魚(yú)塊…………… 117 干燒素魚(yú)…………… 117 年年有余…………… 118 干燒豆包…………… 119 蟹黃豆腐…………… 119 豆醬燒豆腐………… 120 香椿醬燒百葉……… 120 姜汁豆腐燒………… 121 燴什錦……………… 122 素燴全家�！� 122 老燒蛋……………… 123 湖南蛋……………… 123 124 烤炸涼拌素食料理篇 126 油炸必懂 一眼看穿油溫 126 油炸必懂 基本油炸用具 127 燒烤必懂 加分小技巧 香酥蔬菜拼………… 128 炸什錦天婦羅……… 129 香根金針菇………… 130 酥脆香茄皮………… 130 酥炸藕片…………… 131 酥炸上菇…………… 131 炸香菇丸…………… 132 炸吉利薯球………… 133 炸山藥素肉丸……… 134 炸面托絲瓜………… 135 脆皮絲瓜…………… 136 炸牛蒡天婦羅……… 136 椒麻脆皮雞………… 137 五香炸雞腿………… 138 炸素雞卷…………… 139 椒鹽里脊…………… 140 炸素腸……………… 141 脆皮素肥腸………… 141 黑胡椒肉排………… 142 炸咸酥雞…………… 142 炸脆皮鳳尾蝦……… 143 素牡蠣酥…………… 144 炸香菇素螺肉……… 145 百花素鮑魚(yú)………… 145 炸長(zhǎng)相思…………… 146 炸粉條春卷………… 147 炸芋頭糕…………… 148 炸素米血…………… 148 炸半月豆皮餃……… 149 炸豆皮海苔卷……… 150 麻辣豆芽虎皮卷…… 151 素鑲臭豆腐………… 152 創(chuàng)意麻辣臭豆腐…… 153 椰汁烤土豆………… 154 百里香烤土豆……… 154 茄汁烤時(shí)蔬千層面… 155 奶油玉米焗西蘭花… 156 麥片焗圓白菜卷…… 156 素烤焗白菜………… 157 意式香料烤鮑菇…… 158 味噌醬烤美人腿…… 158 烤沙嗲素明蝦串…… 159 茶香烤素腸………… 159 烤奶酪蘋果………… 160 蛋餅乳酪卷………… 161 香烤臭豆腐………… 162 烤香菇盒…………… 162 烤群菇……………… 163 烤鮮蔬……………… 164 烤絲瓜……………… 164 意式烤茄子………… 165 烤麩茄子串………… 166 味噌烤香茄………… 166 火烤五彩鮮蔬……… 167 白醬蘑菇…………… 167 香酥蘋果旺來(lái)派…… 168 威尼斯沙拉………… 169 涼拌蘆筍…………… 170 橙汁沙拉…………… 170 木耳沙拉…………… 171 涼拌百合枸杞……… 171 白菜芝麻卷………… 172 豆芽菠蘿水果絲…… 173 涼拌白玉魔芋絲…… 173 涼拌蕨菜…………… 174 涼拌辣白菜………… 174 南洋蔬菜卷………… 175 素鮑魚(yú)冷盤………… 176 冰鎮(zhèn)紅棗蓮子……… 177 梅腌圣女果………… 177 彩椒鑲豆腐………… 178 芝麻拌海帶………… 179 涼拌黃花菜………… 180 涼拌白菜�！� 180 涼拌小黃瓜………… 181 翠玉針菇…………… 181 百香青木瓜………… 182 涼拌牛蒡…………… 183 辣拌豆干丁………… 184 涼拌酸肚絲………… 185 芥末魔芋…………… 185 涼拌瓊脂…………… 186 山蘇沙拉…………… 187 五味素牡蠣………… 189 什錦菇沙拉………… 190 涼拌什錦蔬菜……… 190 松菇拌菠菜………… 191 涼拌珊瑚草………… 191 椿芽拌豆腐………… 192 涼拌素絲…………… 192 涼拌蘿卜皮………… 193 糖醋蘿卜絲………… 193 菩提蓮香卷………… 194 干絲拌粉絲………… 195 酸辣土豆絲………… 195 金平蓮藕…………… 196 腌嫩姜……………… 196 腌醬筍……………… 197 腌辣蘿卜…………… 197 辣蘿卜干…………… 198 紅油筍絲…………… 199 梅子腌大頭菜……… 199 200 蒸煮湯品素食料理篇 202 必學(xué)蒸醬 做法和用途 翠玉福袋…………… 204 香菇鑲豆腐………… 205 樹(shù)子銀蘿什錦菇卷… 206 玉環(huán)銀蘿菌菇……… 207 豆豉蒸鮑菇………… 208 柚醬蒸山藥………… 208 樹(shù)子甘露蒸絲瓜…… 209 翠藻苦瓜盅………… 209 蔬食甜菜…………… 210 雪菜白果蒸玉璽…… 211 白玉蒸菜花………… 211 海帶南瓜卷………… 212 白玉南瓜卷………… 213 竹蓀南瓜盅………… 213 松茸蒸豆泥………… 214 蓮子蒸香芋………… 214 竹蓀三絲卷………… 215 冬瓜三寶扎………… 216 香椿蒸茭筍………… 217 羅漢玉甫…………… 217 栗子蒸素腸………… 218 面輪豉汁素排……… 218 咖喱豆腐…………… 219 腐乳豆衣卷………… 220 素肚煮福菜………… 221 山藥煮絲瓜烏魚(yú)子…… 221 絲瓜壽喜燒………… 222 牛蒡當(dāng)歸煮核桃…… 223 栗子南瓜…………… 224 金茸雙花菜………… 224 金菇干貝莧菜……… 225 花旗參煮銀耳……… 226 什錦菇煮津白……… 227 芋香煮鮑菇………… 227 香油藥膳煮鮑菇…… 228 鮑菇椰漿煮芋頭…… 229 黃耳羅漢齋………… 230 魔芋絲瓜面………… 230 酒釀桂花紅豆……… 231 冬瓜薏米素排骨…… 232 藥膳煮絲瓜………… 233 三絲煮銀耳………… 233 天香素鵝…………… 234 地瓜粉蒸素排骨…… 235 黃瓜鑲?cè)狻?235 素蠔油面筋………… 236 絲瓜蒸金針菇……… 236 老少平安…………… 237 芋泥蒸大黃瓜……… 238 寶黃菜膽…………… 238 佛手白菜…………… 239 素金華冬瓜球……… 240 荸薺鑲油豆腐……… 241 好彩頭……………… 242 發(fā)菜羹湯…………… 243 素肉羹……………… 243 香華什錦湯………… 245 香油山藥豆包湯…… 246 藥膳食補(bǔ)湯………… 247 素當(dāng)歸鴨湯………… 248 藥燉甲魚(yú)湯………… 248 素食什錦蔬菜鍋…… 249 鴛鴦素鍋…………… 249 250 燉鹵素食料理篇 252 創(chuàng)意鹵包更有意思 253 素食材怎么鹵最好吃 參須燉素雞………… 254 山藥素羊肉………… 255 圣女果銀耳燉蔬菜… 256 茄汁紅白蘿卜球…… 256 土豆燉胡蘿卜……… 257 蘿卜燉草菇………… 257 牛蒡燉山藥………… 258 咖喱百葉…………… 258 竹筍香菇魔芋……… 259 乳汁燜筍…………… 259 黑豆鹵豆輪………… 260 南瓜煮……………… 260 藥膳燉鰻魚(yú)………… 261 椰香芋頭煲………… 262 素鹵味……………… 263 素香菇鹵肉汁……… 264 素香油豆腐………… 264 香菇茭白…………… 265 筍香魔芋…………… 265 味噌南瓜鹵面筋…… 265 蔬菜鹵汁…………… 266 鹵紅白蘿卜………… 267 鹵杏鮑菇…………… 267 鹵海帶……………… 268 鹵素雞、素魚(yú)……… 268 鹵面腸……………… 268 鹵綠白西蘭花……… 269 鹵蘆筍……………… 270 鹵土豆……………… 270 麻辣鹵汁…………… 271 麻辣百葉豆腐……… 272 麻辣油豆腐………… 272 麻辣豆包…………… 272 麻辣臭豆腐………… 273 麻辣花干…………… 274 麻辣芋頭糕………… 274 水果鹵汁…………… 275 鹵鮮香菇…………… 275 鹵芥藍(lán)……………… 276 毛豆莢……………… 276 鹵素米血…………… 276 素香鹵汁…………… 277 香鹵素肚…………… 278 五香豆干…………… 278 菊花鹵汁…………… 279 鹵素蘿卜糕………… 280 鹵西紅柿…………… 280 茶香鹵汁…………… 281 鹵豆皮……………… 281 鹵茭白……………… 282 魔芋魷魚(yú)…………… 282 鹵四方豆干………… 282 紫米蔬食鹵汁……… 283 鹵素腰花…………… 283 鹵秋葵……………… 284 鹵蓮藕……………… 284 285 附錄— 米面素食料理 清蒸素餃…………… 285 素碗粿……………… 285 香菇筍丁素蒸餃…… 286 三色素香餃………… 286 鍋貼………………… 287 紅燒面……………… 287 紅曲面……………… 288 酸辣湯面…………… 288 養(yǎng)生蟹黃絲瓜面…… 289 蠔油素?fù)泼妗?289 人參枸杞健康粥…… 290 清心粥……………… 290 味噌烤飯團(tuán)………… 291 滴水壽司…………… 291 素肉臊飯…………… 292 和風(fēng)芋香炊飯……… 292 鮮蔬雜糧炊飯……… 292 鮑菇炊飯…………… 293 腐皮筍香飯………… 293 繽紛素飯…………… 293 鮮果炊飯…………… 294 時(shí)蔬炊飯…………… 294 拌飯素肉飯………… 294 瓜仔蔬菜飯………… 295 堅(jiān)果黑豆飯………… 295 栗香飯……………… 295 素食 常用食材 ←香菇 香菇為褐色的真菌，扁平、傘狀，干燥后有斑駁的裂紋，切片后煎、炒、煮湯皆適宜。含多種人體必須氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可降低膽固醇和血壓，且從中可提煉出抗癌物質(zhì)。 ←猴頭菇 猴頭菇因形狀酷似猴子的頭部而得名，含豐富的蛋清質(zhì)，能幫助消化，可作為健康食品。 →面腸 面腸是由生面筋揉卷成腸子形狀后煮熟而成，富有嚼勁�？稍谒亓系曩I到，由于外形較光滑，料理前常翻出內(nèi)面，因此模樣較像動(dòng)物的腸子。 →素肉 素肉是以大豆纖維、小麥蛋清、油、淀粉等素材制成，外衣則由豆皮制成，適合煎、炒、煮、炸，為純素食材。 → 烤麩 烤麩也是以生面筋切塊蒸熟而成，略帶黃色，先撕成小塊油炸后再料理，口感味道會(huì)更好。最好不要用刀切，因?yàn)榭钧熭^松軟，刀切的壓力會(huì)使其變扁，這樣形狀就不好看了。 ←干胡瓜條 干胡瓜條以瓠瓜削去外皮，取其瓜肉削成長(zhǎng)條，曬干制成。常用于捆綁食材，煮熟后可與食材一起食用，口感略脆。由于產(chǎn)量稀少，所以價(jià)格較高，可于南北貨的商店購(gòu)買到。 →藥燉素排骨肉 藥燉素排骨肉包含了素排骨肉與中藥材，這里的素排骨肉以生面筋切塊油炸而成，中藥材中有枸杞、人參等，為搭配好的材料包，也可只購(gòu)買藥包來(lái)燉煮其他食材。 →素甲魚(yú) 素甲魚(yú)以香菇、黃豆、面粉、蛋等材料制成，其中像魚(yú)皮的材料則是海苔，可久煮不爛并吸收湯汁入味。 ←百葉豆腐 百葉豆腐以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，其碳水化合物含量低，且富含蛋白質(zhì)�？诟休^一般市售的嫩豆腐要硬一些，具有超強(qiáng)的湯汁吸收能力，適合煎、煮、炒、炸、蒸、烤、鹵等。 素食中的各式仿葷食制品，有一大部分是以面粉加上黃豆粉調(diào)制加工而成的。常用的烹調(diào)手法有蒸煮和油炸，通過(guò)這兩種烹調(diào)方法來(lái)制造面制品的口感。此外，面制品擅長(zhǎng)吸收醬汁的特色也成為一大優(yōu)點(diǎn)，更能讓成品達(dá)到色、香、味俱全的效果。 ←涼薯 涼薯，狀似大型的豆薯，口感類似荸薺，脆脆甜甜的，在非荸薺產(chǎn)季時(shí)，常用來(lái)替代荸薺。由于體積較大，若用來(lái)作配料常會(huì)剩余，可切絲制成涼拌菜，亦可加少許油快炒食用。 ←紫蘇 紫蘇，可分為綠葉與紅葉兩種，味道相近，常與梅子搭配食用。干燥后的葉片可緩解流行性感冒癥狀。 →粄條 粄條以米漿作成薄膜后再蒸煮，最后取出掛在通風(fēng)處陰干而成，故亦有“面帕粄”之稱，算是客家美食的一種。吃起來(lái)口感很有彈性，還略帶粘性，可直接作為面條烹煮食用。 →素五花肉 素五花肉以大豆蛋清、油、醬油等材料制成，無(wú)蛋、無(wú)酒、無(wú)辛香料，是低飽和脂肪、無(wú)膽固醇的素食加工品，吃來(lái)的味道與火腿肉相似。 ←香椿 香椿是素食料理中常用于提味的代用品，因特有的濃郁香味，故使用方式類似葷食中常用的蔥、姜、蒜，一般切成末與素食材料混和料理；而由香椿枝葉經(jīng)干燥磨成的粉末則可取代味素，經(jīng)常食用對(duì) 身體健康很有幫助。 →豆皮 豆皮以黃豆制成，外層經(jīng)過(guò)油炸增加口感，內(nèi)層則由豆腐皮堆疊出軟嫩口感，需冷藏保存。 →豆皮卷 以黃豆經(jīng)加工后油炸制成，經(jīng)過(guò)油炸去水分，購(gòu)買后不需收進(jìn)冰箱，置于陰涼處即可。炸得脆硬的豆皮卷在料理時(shí)需要吸收大量湯汁才能被軟化。 ←腐皮 腐皮是黃豆衍生制品，多半以干燥的形式出售，用來(lái)卷入各式食材，例如常見(jiàn)的雞卷等。使用時(shí)要用干干的腐皮包入內(nèi)餡，若浸濕會(huì)很容易破裂。 →素排骨 素排骨是以香菇蒂加工而成的。由于香菇蒂頭常常被舍棄，但它其實(shí)具有和肉食品非常相似的口感，因此在商人的巧思下，常被用于制作仿肉制品。 素食 常用配料 素食快炒料理要好吃，少不了的烹調(diào)步驟就是“爆香”，如果是健康素取向，最常用的爆香料非大蒜莫屬，但若是以宗教取向的純素理念，大蒜則被列為葷食。除此外，小蒜、蔥、韭菜及洋蔥也與大蒜一起被列為“五葷菜”。那么，除這些食材外，還有哪些配料適合爆香呢？一起來(lái)看看吧！ 【 羅勒 】 羅勒香味濃烈，料理時(shí)分量不需要太多。 【干香菇】 爆香時(shí)選用干香菇味道較濃郁，泡發(fā)時(shí)須以冷水浸泡至完全泡發(fā)，記住不能用熱水，否則會(huì)破壞香菇的香味。 【 辣椒 】 辣椒有許多種類，除了新鮮辣椒外，還有干辣椒、辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等可選用，且紅辣椒除能調(diào)味外，還具有裝點(diǎn)菜色的效果。 【碧玉筍】 碧玉筍是金針的幼莖，色如碧玉、口感嫩似筍。 【 姜 】 姜具有去腥和殺菌作用，是具有強(qiáng)烈香氣的香辛料，爆香時(shí)宜選用老姜。 【 香菜 】 香菜有股木質(zhì)清香，帶有溫和微辛的胡椒味。除了香菜外，芹菜也是不錯(cuò)的爆香料。 素食 常用調(diào)味料 吃素的人除了食材是素食外，料理過(guò)程中選用的油品和調(diào)味料當(dāng)然也要是素的。一般的蠔油、沙茶、高湯塊等都是以葷食調(diào)理出來(lái)的，若加入素食料理中就不太適宜了。幸好現(xiàn)在吃素的人越來(lái)越多，市場(chǎng)上的素調(diào)味料也越來(lái)越多。料理時(shí)通過(guò)醬料快速調(diào)味，不但省時(shí)，還能讓菜肴更出色。 【 醬油 】 黃豆和小麥制成的醬油是居家必備調(diào)味料。 【 甜面醬 】 常用來(lái)拌面的甜面醬只要稍加變化，入菜也很對(duì)味。 【 豆腐乳 】 豆腐乳不論是直接當(dāng)作配菜還是加入食材拌炒，都很好吃。 【素高湯塊】 以蔬菜水果熬煮濃縮而成。 【素沙茶醬】 素沙茶醬多以黑芝麻、小麥胚芽、香菇、素肉和辛香料等調(diào)制，味道與原味沙茶醬相差無(wú)幾。 【 橄欖油 】 做素食料理時(shí)，除了橄欖油外，只要是蔬菜油都可以入菜。 【 紅麴醬 】 紅曲是近年熱門的醬料之一，除了當(dāng)作蘸醬外，拌炒入菜也很適合。 【 素蠔油 】 素蠔油是從醬油和香菇中提煉出來(lái)的，提鮮效果佳、運(yùn)用范圍廣。 素食高湯 DIY 炒菜用素高湯 材料 綠豆芽....................................... 600克 鮮香菇....................................... 300克 圓白菜(帶芯).............................. 1/2個(gè) 芹菜................................................ 3根 胡蘿卜皮......................................75克 白蘿卜皮......................................75克 姜.....................................................1塊 水.................................................... 5升 做法 將所有材料一起放入深鍋中，以小火熬煮約1小時(shí)后，將所有材料過(guò)濾，只留下高湯即可。 熬湯用素高湯 材料 大白菜.............................................1個(gè) 花菜頭............................................ 2個(gè) 香菇頭..........................................40克 玉米................................................ 6根 胡蘿卜皮....................................150克 白蘿卜皮....................................150克 姜片..............................................30克 水.................................................... 5升 做法 熱油鍋，將姜片爆香，加水煮開(kāi)后，放入其余材料以小火續(xù)煮1小時(shí)，再將所有材料過(guò)濾，只留下高湯即可。 高湯保存法 為了保持清澈，高湯必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾再使用或保存，加蓋放入冰箱冷藏可保存2天，分裝成一次食用 的分量可冷凍保存7~10天。材料中的海帶與香菇因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)久煮，所以熬完高湯后，還可以拿來(lái)做成 其他口味較重的菜肴。
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