《實用醬鹵·涼拌技法全圖解》主要介紹了醬鹵和涼拌的基本知識和常見醬鹵涼拌制品制作技法,而醬汁、醬料、鹵汁、涼拌等常用涼菜的烹制和配比方法,一直是中餐廚師比較關注的問題。作者將多年來的烹調(diào)經(jīng)驗一應介紹,文字簡潔,內(nèi)容全面,進階式教法,配有600余幅圖片詳解烹飪技法,并以60~70個菜品實例進行說明,部分菜品掃描二維碼可進入大廚實景演示視頻,堪稱入廚寶典。
在酒店經(jīng)營中,熱菜固然重要,但是醬鹵拼盤與涼拌菜同樣占據(jù)重要地位!秾嵱冕u鹵·涼拌技法全圖解》是一本專門教廚藝從業(yè)者、愛好者學習醬鹵、涼拌技法的指導圖書。全書分兩大章節(jié),分別講述醬鹵的基本技法與樣例、涼拌菜的基本技法與樣例,大圖精美,步驟圖詳細,方便讀者參考學習。同時,部分菜例配有制作視頻,由經(jīng)驗豐富的廚師實景演示,讓讀者學習更直觀、更輕松。
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