《孕產(chǎn)婦一日三餐營(yíng)養(yǎng)搭配全書(shū)》：
　　第二節(jié) 各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的
　　來(lái)源與作用
　　一、糖類(lèi)的來(lái)源與作用
　　糖類(lèi)的來(lái)源主要是各類(lèi)糧食和根莖類(lèi)植物，如各種米、面和薯類(lèi)等。其中，米、面、玉米、高粱中糖類(lèi)的含量約為70%;綠豆、紅豆等豆類(lèi)中含20%～30%：薯類(lèi)、藕、山藥等塊根中含15%～30%。各種食糖也是人體糖類(lèi)的來(lái)源。此外，部分蔬菜和水果也含有少量糖類(lèi)。
　　糖類(lèi)在人們的飲食中占很大的比重，對(duì)人體具有重大的生理作用。其作用主要有以下幾方面：
　�。�1）供給熱量。人體進(jìn)行各種活動(dòng)都需要消耗一定的能量，糖類(lèi)是供給人體熱量的最主要、最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源，它可使人體保持體溫。
　�。�2）構(gòu)成身體組織。它是構(gòu)成人體組織的重要原料，如由糖類(lèi)轉(zhuǎn)化的糖和核糖蛋白組成的核糖核酸和脫氧核糖核酸是細(xì)胞的重要成分�？梢哉f(shuō)，人體各個(gè)組織、器官中無(wú)不含有它的成分。
　　（3）輔助脂肪氧化。體內(nèi)脂肪氧化依靠由糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成糖來(lái)供給熱量。如果糖供給不足，脂肪就不能完全氧化成二氧化碳和水，而會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的酸性物質(zhì)在人體內(nèi)貯存起來(lái)，造成酸中毒。
　　（4）糖類(lèi)可以轉(zhuǎn)化成糖幫助肝臟解毒。當(dāng)糖的供給不足時(shí)，能使葡萄糖轉(zhuǎn)化成糖元，在肝臟中貯存起來(lái)，肝糖元有促進(jìn)肝臟代謝的作用，增強(qiáng)肝臟再生能力，保護(hù)肝臟免受損害，提高肝臟的解毒能力。
　�。�5）節(jié)約蛋白質(zhì)。糖類(lèi)廣泛分布于自然界中，用它供給熱量，可以節(jié)約蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)主要用于組織的建造和再生。
　　二、脂肪的來(lái)源與作用
　　飲食中的脂肪主要來(lái)自肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、干豆及食用油。
　　例如，1個(gè)雞蛋中約有7克脂肪（主要存于蛋黃中），50克魚(yú)肉、雞肉（去皮）約含3克脂肪，50克牛肉（不含肥肉）約含5克脂肪，50克豬肉（不含肥肉）約含7克脂肪，240毫升鮮奶或3湯匙全脂奶粉大約含有9克脂肪。
　　再如，花生米、腰果、胡桃、芝麻、大豆、杏仁、松子、葵花子等，都含有豐富的脂肪。
　　脂肪大體可分為兩大類(lèi)，從肉類(lèi)中提取的動(dòng)物脂肪及從植物果實(shí)中榨取的植物脂肪。它們各有各的作用。
　　例如，患有維生素A、維生素D、維生素E缺乏癥的孕婦應(yīng)適當(dāng)增加一點(diǎn)兒動(dòng)物脂肪的攝��；皮膚粗糙老化、視力差、夜盲的孕婦也應(yīng)多吃點(diǎn)兒動(dòng)物脂肪。但患冠心病、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓的孕婦宜少吃或不吃動(dòng)物脂肪。如果孕婦干癟、黑瘦，皮膚黏膜失去正常功能，宜多吃植物脂肪。香油可以延緩機(jī)體組織的衰老，補(bǔ)充維生素E，并有潤(rùn)腸通便、清熱解毒的功用：豆油含磷脂較多，能調(diào)節(jié)大腦皮質(zhì)和神經(jīng)系統(tǒng)功能，可祛脂保肝，抑制膽固醇侵犯動(dòng)脈；菜籽油含B族維生素多，有防治皮膚病的功效。但應(yīng)注意的是，孕婦在妊娠早期和產(chǎn)后初期，一定要少攝入各種油脂，因此，要盡量不吃或少吃油炸類(lèi)食品。
　　三、纖維的來(lái)源與作用
　　這里所說(shuō)的纖維，指的是膳食纖維。膳食纖維是食物經(jīng)由腸胃消化道的消化酶消化后，不被消化、吸收，而在結(jié)腸內(nèi)殘留下來(lái)的成分。
　　膳食纖維分為不溶性膳食纖維（不溶于水）和可溶性膳食纖維（可溶于水）兩種。前者來(lái)自蔬菜、水果、五谷的粗糙部分，如谷類(lèi)的殼、小麥麩皮、馬鈴薯、花椰菜等；后者來(lái)自大豆、扁豆、豌豆、裸麥、燕麥、果膠等。
　　膳食纖維在人體中具有重要的作用。據(jù)調(diào)查資料表明，很多疾病如結(jié)腸癌、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等都與膳食中缺乏膳食纖維有關(guān)。孕婦缺乏膳食纖維.最明顯的癥狀就是有腹脹感，排便困難，嚴(yán)重的甚至?xí)�產(chǎn)生習(xí)慣性便秘。
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