本書分為三個部分來寫：部分為氣調(diào)包裝的基本理論和其對鮮切果蔬的生理和品質(zhì)上的影響；第二部分為氣調(diào)包裝所用的材料和機(jī)械，主要介紹在鮮切果蔬工業(yè)化生產(chǎn)中所用的薄膜和機(jī)器；第三部分為新的包裝技術(shù)，主要介紹了先進(jìn)包裝技術(shù)的創(chuàng)新點(diǎn)和他們對鮮切果蔬生產(chǎn)的潛在影響。
章建浩，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，教授，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，博導(dǎo)士生師，江蘇省第四期 “333高層次人才培養(yǎng)工程” 第2層培養(yǎng)對象，食品與包裝工程聯(lián)合研究所所長，中國畜產(chǎn)品加工研究會蛋制品專業(yè)委員會副理事長，亞洲蛋品協(xié)會常務(wù)理事，江蘇省蛋品行業(yè)協(xié)會秘書長，中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品儲藏加工分會理事；十一五以來，第1完成人獲得的鑒定技術(shù)成果5項、國家發(fā)明專利15項、實(shí)用新型專利10項、并申請受理國家發(fā)明專利8項，發(fā)表研究論文50多篇（其中SCI 8篇和EI 5篇）；2006年獲《教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步1等獎》和《全國商業(yè)科技進(jìn)步特等獎》，2010年“生鮮食品氣調(diào)包裝貯藏保鮮機(jī)理及工藝裝備研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”獲《教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步2等獎》和《全國商業(yè)科技進(jìn)步1等獎》，2012“冷卻肉質(zhì)量安全保障關(guān)鍵技術(shù)及裝備研究與應(yīng)用” 獲中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新-技術(shù)進(jìn)步1等獎和江蘇省科技進(jìn)步2等獎， 2013年獲《國家科技進(jìn)步2等獎》（排名8/15）。主編出版教材著作8部，其中國家十一五規(guī)劃教材《食品包裝學(xué)》。
第1章 引言1
參考文獻(xiàn) 4
第1部分 氣調(diào)包裝7
第2章 MAP的數(shù)學(xué)建模9
2.1引言9
2.2呼吸速率測量與設(shè)計10
2.3溫度對呼吸速率的影響12
2.4O2和CO2濃度對RR的影響13
2.5MAP的建模15
2.6帶孔氣調(diào)包裝模型18
2.6.1有孔MAP的Fick定律18
2.6.2Del-Valle 表達(dá)式20
2.6.3Maxwell-Stefan方程22
2.6.4水力流23
2.6.5Emond lumped-capacity模型23
2.7結(jié)論24
參考文獻(xiàn) 25
第3章 MAP鮮切產(chǎn)品的呼吸和褐變26
3.1引言26
3.2呼吸作用27
3.3褐變36
3.4結(jié)論44
參考文獻(xiàn) 44
第4章 MAP鮮切產(chǎn)品的微生物學(xué)49
4.1引言49
4.2氣調(diào)包裝(MAP)49
4.3MAP鮮切果蔬中的腐敗微生物50
4.4MAP鮮切產(chǎn)品中的食源性致病菌52
4.4.1直接關(guān)注的微生物52
4.4.2MAP(低O2)和/或冷藏溫度條件下生長的病原菌55
4.4.3其他相關(guān)病原菌57
4.5總結(jié)58
參考文獻(xiàn) 58
第5章 MAP鮮切果蔬產(chǎn)品感官及其相關(guān)品質(zhì)62
5.1引言62
5.2鮮切水果62
5.2.1蘋果62
5.2.2羅馬甜瓜64
5.2.3蜜露甜瓜66
5.2.4菠蘿67
5.2.5草莓68
5.2.6西瓜69
5.3鮮切蔬菜70
5.3.1青花菜(西蘭花)70
5.3.2甘藍(lán)(綠)71
5.3.3胡蘿卜72
5.3.4芹菜74
5.3.5生菜75
5.3.6雙孢蘑菇76
5.3.7洋蔥(黃皮蔥頭)78
5.3.8甜椒78
5.3.9菠菜(整片葉子、切碎的葉子)80
5.3.10番茄81
5.4結(jié)論83
參考文獻(xiàn) 84
第6章 控制和改善氣氛包裝鮮切果蔬的植物化學(xué)變化89
6.1引言89
6.2果蔬中的植物化學(xué)物質(zhì)91
6.2.1酚類物質(zhì)93
6.2.2類胡蘿卜素96
6.2.3芥子油苷98
6.3CA和MAP條件下水果中相關(guān)植物化學(xué)變化102
6.3.1蘋果102
6.3.2櫻桃103
6.3.3葡萄104
6.3.4瓜105
6.3.5桃106
6.3.6梨106
6.3.7草莓108
6.3.8其他110
6.4蔬菜中植物化學(xué)變化與CA和MAP的關(guān)系111
6.4.1西蘭花111
6.4.2胡蘿卜115
6.4.3萵苣116
6.4.4菠菜117
6.4.5其他117
6.5總結(jié)118
參考文獻(xiàn) 118
第7章 主動MAP125
7.1引言及背景知識125
7.2使用氣體釋放劑和吸收劑主動調(diào)節(jié)包裝氣體組成125
7.3氣體充氣置換在主動MAP中的應(yīng)用129
參考文獻(xiàn) 130
第2部分 氣調(diào)包裝材料和機(jī)械131
第8章 用于鮮切產(chǎn)品MAP的包裝聚合膜133
8.1引言133
8.2聚烯烴133
8.2.1聚乙烯133
8.2.2乙烯基聚合物復(fù)合或含取代基團(tuán)烯烴聚合物142
8.2.3聚酯148
8.3聚合薄膜中影響滲透性的變量150
8.3.1名詞解釋152
8.3.2縮寫161
參考文獻(xiàn) 166
第9章 Breatheway膜技術(shù)與MAP167
9.1引言167
9.2新鮮產(chǎn)品包裝中的挑戰(zhàn)167
9.2.1不同產(chǎn)品有不同的適宜氣調(diào)環(huán)境168
9.2.2耗氧量的需求是可變的169
9.2.3產(chǎn)品耗氧量隨溫度的升高而增加169
9.3Breatheway膜技術(shù)171
9.3.1側(cè)鏈可結(jié)晶的聚合物171
9.3.2提供較高的滲透性包裝173
9.3.3調(diào)節(jié)CO2TR/OTR滲透性的比率177
9.4包裝技術(shù)指標(biāo)179
9.4.1包裝比率179
9.4.2在MAP包裝中的壓力均衡化179
9.4.3包裝的滲透性隨溫度而增加179
9.4.4溫度開關(guān)180
9.5軍需新鮮產(chǎn)品的包裝183
9.5.1哈密瓜183
9.5.2卷心萵苣184
9.6總結(jié)186
參考文獻(xiàn) 186
第10章 新鮮農(nóng)產(chǎn)品微孔薄膜包裝187
10.1微孔薄膜對新鮮農(nóng)產(chǎn)品包裝的益處187
10.2微孔薄膜的優(yōu)缺點(diǎn)189
10.3無微孔薄膜聚合物材料用于制作完整包裝的局限性(連續(xù)性薄膜) 190
10.4微穿孔包裝高效應(yīng)用的技術(shù)需求 191
10.5微孔膜及其在典型新鮮產(chǎn)品中的應(yīng)用193
10.6微孔薄膜在其他鮮切產(chǎn)品中的應(yīng)用194
參考文獻(xiàn) 195
第11章 MAP包裝機(jī)械的選擇和規(guī)范196
11.1引言196
11.2常見設(shè)備注意事項197
11.3產(chǎn)品與包裝198
11.4供應(yīng)商199
11.5設(shè)備的選擇199
11.5.1垂直式填充密封機(jī)和流動式包裝機(jī)199
11.5.2水平式填充密封機(jī)200
11.5.3托盤封口機(jī)201
11.5.4管式包裝機(jī)202
11.6結(jié)論204
參考文獻(xiàn) 204
第12章 機(jī)械衛(wèi)生設(shè)計205
12.1引言205
12.2危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)206
12.3十大衛(wèi)生設(shè)計原則207
12.43A衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)208
12.5材料選擇和機(jī)械制造過程中的衛(wèi)生設(shè)計209
參考文獻(xiàn) 211
第3部分 包裝新技術(shù)213
第13章 納米結(jié)構(gòu)包裝技術(shù)215
13.1引言215
13.2納米復(fù)合技術(shù)216
13.2.1蒙脫土納米復(fù)合材料216
13.2.2生物可降解或可分解性的納米復(fù)合材料223
13.2.3抗菌納米復(fù)合材料227
13.3納米TiO2活性包裝/智能包裝229
13.3.1可控活性氧指示劑230
13.3.2光催化降解去除乙烯231
13.4納米材料在食品包裝中的可接受度和安全問題233
13.5結(jié)論234
參考文獻(xiàn) 235
第14章 鮮切果蔬的活性包裝239
14.1引言239
14.2鮮切果蔬加工過程中生理活性變化240
14.3鮮切果蔬的包裝需求241
14.4鮮切果蔬的活性包裝242
14.4.1活性包裝243
14.4.2果蔬智能包裝技術(shù)248
14.5活性及智能包裝的相關(guān)法律法規(guī)250
14.6總結(jié)250
參考文獻(xiàn) 251
第15章 果蔬M(jìn)AP的包裝可持續(xù)性254
15.1果蔬M(jìn)AP的包裝可持續(xù)性概述254
15.2為果蔬提供更具可持續(xù)性的MAP254
15.2.1應(yīng)用于果蔬M(jìn)AP的搖籃到搖籃概念255
15.2.2應(yīng)用于果蔬M(jìn)AP的LCA/LCI256
15.3果蔬M(jìn)AP聚合材料的選擇及其可持續(xù)性258
15.3.1生物聚合物的可降解性258
15.3.2生物聚合物的選擇259
15.4結(jié)論260
參考文獻(xiàn) 260
索引 261
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