《宴會設(shè)計與管理（第五版）》闡述了宴會知識、宴會物品設(shè)計、宴會場境設(shè)計、宴會格局設(shè)計、宴會菜單設(shè)計、宴會餐臺設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會運(yùn)營管理與宴飲文化知識9方面的內(nèi)容。 《宴會設(shè)計與管理（第五版）》以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理與宴會管理發(fā)展的前沿，在課程教學(xué)體系使用模塊構(gòu)建、項目導(dǎo)向、案例導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動、流程結(jié)構(gòu)、思維訓(xùn)練等體例，實行教、學(xué)、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識和實踐能力的培

“廚房管理實務(wù)”是一門專業(yè)性、實踐性、操作性極強(qiáng)的課程�！稄N房管理實務(wù)(附光盤第2版)》以廚房一線各項具體工作的能力訓(xùn)練為重點，具體解決“怎樣做”的問題，從而體現(xiàn)“在做中學(xué)”的教學(xué)理念。 《廚房管理實務(wù)(附光盤第2版)》屬于高職高專層次的新編實用性教材，適合高等職業(yè)教育烹飪專業(yè)、餐飲管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的學(xué)生使用，還可作為飯店、娛樂、休閑、餐飲等行業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)教材，對于餐飲經(jīng)營者也有一定的參考價值。本書由北京

本書分為三篇。上篇是飯店前廳、客房的服務(wù)流程設(shè)計，將前廳、客房服務(wù)流程化，根據(jù)業(yè)務(wù)需要設(shè)計總服務(wù)臺的預(yù)訂、接待、問訊流程，大堂、總機(jī)和商務(wù)服務(wù)則作為前廳服務(wù)的有機(jī)組成部分，客房服務(wù)流程以清潔保養(yǎng)、物品配備為流程設(shè)計依據(jù)，賬務(wù)服務(wù)則以收銀業(yè)務(wù)流程為主線，結(jié)合賓客信用控制來考慮；中篇則根據(jù)前廳、客房涉及的業(yè)務(wù)，重點探討如何進(jìn)行有效的前廳、客房管理，既強(qiáng)調(diào)客房服務(wù)等日常業(yè)務(wù)的服務(wù)管理，賓客投訴與質(zhì)量管理，又把前廳、客房設(shè)計