專業(yè)烘焙（第七版）

本書緊密圍繞食品技術原理及食品工藝學核心內(nèi)容，注重工藝技術原理的應用及食品加工實驗的可操作性，并與實際生產(chǎn)過程相聯(lián)系，涉及的食品種類多，類型全，覆蓋面廣。系統(tǒng)介紹了物理技術、化學技術、生物技術對食品處理的原理實驗，食品包裝與保藏實驗、食品貨架期及其預測技術試驗，以及飲料、乳制品、大豆制品、果蔬制品、肉制品、糧谷制品、糖

《畜產(chǎn)品工藝學》包括3篇，第1篇為肉品工藝學部分，在介紹肉制品加工基礎知識和基本技術的基礎上，重點介紹了屠宰與分割肉加工技術、貯存保鮮技術、腌臘肉制品加工技術、干制肉制品加工技術、醬鹵肉制品加工技術、中式灌制類制品加工技術、熏燒烤肉制品加工技術、發(fā)酵肉制品加工技術、西式肉制品加工技術、調(diào)理肉制品加工技術和肉類罐頭加工技

糧油加工學（第4版）

本書是理論和實操相結合的典范，非常適合烘焙愛好者閱讀。無論是新手，或者是有經(jīng)驗的老手，都十分適用。津田陽子理論點和其他日本老師不大一樣，她的配方比例也相對與眾不同，擁有自己獨特的魅力。作者以科學與化學的角度來解答烘焙知識，每一步都有列出詳細的解析過程操作，并列出烘焙所需食材的特性來進行講解。書中介紹的配方成品既好看又好

身邊的科學是一套面向兒童的、以趣味漫畫形式講解日�？茖W原理的少兒科普圖書，是國內(nèi)知名科普作家寫給孩子的趣味科學小百科。

身邊的科學是一套面向兒童的、以趣味漫畫形式講解日�？茖W原理的少兒科普圖書，是國內(nèi)知名科普作家寫給孩子的趣味科學小百科。本冊《零食柜里的知識》從生活中常見的零食入手，講述了常見的幾十種零食的制作流程，讓小讀者知道自己喜歡吃的這些零食都是怎么來的。本書以簡潔的文字配以精美的卡通風格圖畫，在普及知識增加孩子知識儲備與知識素養(yǎng)

◆面包解構經(jīng)典課程體系，原汁原味呈現(xiàn)，講透面包背后的科學◆9大烘焙原則解析，學習面包師的思考力、洞察力◆58個大師級配方，系統(tǒng)掌握世界經(jīng)典面包◆58堂配方解析課，徹底看透配方背后的邏輯

這次修訂主要包括：1、增加食品系統(tǒng)工程學概念，闡述食品系統(tǒng)工程學與食品工廠設計的關系，將過去以經(jīng)驗總結為基礎的食品工廠設計轉變成科學指導下的食品工廠設計，將食品系統(tǒng)工程學概念貫穿于食品工廠設計的全過程。2、增加環(huán)境制約原理的概念，在食品工廠設計中，始終抓住國家標準規(guī)范、專利等原則，3、制作課件。

本書介紹了除葡萄之外的其他特色水果為原料釀造果酒的實用加工技術，重點對特色果酒原輔材料、釀酒酵母、釀酒工藝、特色果酒的檢驗方法等進行了詳細介紹。