根據(jù)動(dòng)物疫情背景下我國(guó)動(dòng)物性食品安全中動(dòng)物疫情防控現(xiàn)及存在的問(wèn)題，并對(duì)疫情期間養(yǎng)殖戶的決策特征及影響因素進(jìn)行了綜合研究，其次分析了政府懲罰機(jī)制下養(yǎng)殖戶和企業(yè)之間的決策行為，以及動(dòng)物疫情背景下消費(fèi)者的行為決策特征。并基于現(xiàn)代動(dòng)物性食品安全的一些重要理論和全球動(dòng)物食品安全管理的發(fā)展，對(duì)我國(guó)動(dòng)物性食品安全的發(fā)展提出了一些建議

本書共分九個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：畜禽的屠宰與分割、肉的冷加工、肉制品生產(chǎn)中常用原輔材料的檢驗(yàn)技術(shù)、腌臘肉制品生產(chǎn)技術(shù)、熏烤肉制品生產(chǎn)技術(shù)、火腿制品生產(chǎn)技術(shù)、灌腸制品生產(chǎn)技術(shù)、醬鹵肉制品生產(chǎn)技術(shù)、干肉制品生產(chǎn)技術(shù)。

西餐烘焙技術(shù)

本書介紹了數(shù)百種不同口味和功效的豆?jié){飲品和豆類美食，包括具有健脾和胃、護(hù)心去火等不同功效的保健豆?jié){，養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)、抗衰豆?jié){，以及適合不同人群、不同季節(jié)飲用的豆?jié){。

全書根據(jù)教育部《高等職業(yè)學(xué)校食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》中專業(yè)核心課程“焙烤食品加工技術(shù)”的教學(xué)要求，對(duì)接《西式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》和《烘焙工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，堅(jiān)持產(chǎn)教融合，推進(jìn)書證融通、課證融通，創(chuàng)設(shè)烘焙食品企業(yè)工作情境。以青島丹香集團(tuán)真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目和典型工作任務(wù)為載體，同時(shí)編寫團(tuán)隊(duì)深入上海元祖夢(mèng)果子股份有限公司、北京

《武夷巖茶品質(zhì)化學(xué)與健康密碼》從武夷巖茶的品質(zhì)特征、武夷巖茶制作工藝、武夷巖茶品質(zhì)化學(xué)、武夷巖茶品鑒、武夷巖茶茶藝、武夷巖茶保健等方面進(jìn)行解讀，從簡(jiǎn)約的新視角帶領(lǐng)大家走進(jìn)武夷巖茶的世界，了解武夷巖茶豐富的品類和精湛的制作工藝，采用科學(xué)的專業(yè)審評(píng)方法與生活品鑒發(fā)來(lái)感受巖茶獨(dú)特風(fēng)韻，領(lǐng)略武夷巖茶茶藝之美，正確認(rèn)識(shí)武夷巖茶的

本書是WSET機(jī)構(gòu)研發(fā)的葡萄酒知識(shí)讀本。本書帶領(lǐng)讀者對(duì)葡萄酒有一個(gè)系統(tǒng)全面的認(rèn)知,并通過(guò)練習(xí)的方式打下知識(shí)基礎(chǔ)、打開(kāi)眼界本書幫助讀者掌握葡萄酒的釀造方法、影響葡萄酒風(fēng)格的因素、主要葡萄品種、世界各國(guó)重要葡萄酒產(chǎn)區(qū)、酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)以及食物與葡萄酒搭配的原則等,能夠幫助讀者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí),更好地了解目前已經(jīng)日益成熟的中國(guó)葡

本教材是高等理工科及農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程本科專業(yè)的一門專業(yè)選修課,介紹畜禽與水產(chǎn)肉類(簡(jiǎn)稱肉品,下同)原料的結(jié)構(gòu)及特性、肉品的初加工工藝、肉品的貯藏與保鮮、加工輔料及特性、幾種主要肉品的加工工藝等方面的基本知識(shí),介紹有關(guān)的重要概念、原理和工藝特點(diǎn)。內(nèi)容全面,資料翔實(shí)。

本書根據(jù)食品檢驗(yàn)技術(shù)崗位的需要,將檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)技術(shù)有機(jī)結(jié)合,內(nèi)容包括食品微生物檢驗(yàn)的基本技術(shù)、顯微鏡技術(shù)、微生物染色技術(shù)與形態(tài)觀察、食品微生物形態(tài)觀察、食品微生物的大小與數(shù)量測(cè)定、微生物接種與培養(yǎng)技術(shù)、微生物分離純化技術(shù)、微生物的生理生化反應(yīng)、食品中常見(jiàn)微生物的檢測(cè)和常見(jiàn)致病微生物檢測(cè)、現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)技術(shù)等,實(shí)現(xiàn)

本書針對(duì)高等職業(yè)院校食品類專業(yè)教育要求，以職業(yè)能力為依據(jù)，以工作過(guò)程為主線，按照一體化教學(xué)和工作過(guò)程系統(tǒng)化的教學(xué)思想，編寫了7個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，28個(gè)任務(wù)。每個(gè)項(xiàng)目相應(yīng)介紹了儀器的工作原理、結(jié)構(gòu)、操作維護(hù)和故障分析等內(nèi)容，針對(duì)每個(gè)任務(wù)填充與技能相對(duì)應(yīng)的必須知識(shí)點(diǎn)，通過(guò)“拓展知識(shí)”和“拓展任務(wù)”的學(xué)習(xí)進(jìn)一步拓展理論知識(shí)和提高操