本書(shū)依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式面點(diǎn)師》（2018年版）的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫(xiě)。主要介紹了高級(jí)西式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識(shí)，涉及巧克力造型制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書(shū)配套多媒體資源，可通過(guò)封底“天工講堂”刮刮卡獲取。本書(shū)理論知識(shí)與技能訓(xùn)練相結(jié)合，圖

本書(shū)系統(tǒng)地總結(jié)了肉糜及其制品加工與貯藏過(guò)程中品質(zhì)保持與調(diào)控新技術(shù)，重點(diǎn)闡述了抗凍多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等對(duì)肉糜及其制品品質(zhì)調(diào)控技術(shù)的研究進(jìn)展。此外，還分別對(duì)脈沖電場(chǎng)、電子輻射、超聲波、3D打印和組學(xué)等技術(shù)在肉糜及其制品加工與貯藏中的應(yīng)用進(jìn)行展望。

本書(shū)系統(tǒng)分析了河北省食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)，從農(nóng)產(chǎn)品到食品工業(yè)的質(zhì)量安全狀況，全面展示了河北省食品安全的總體發(fā)展?fàn)顩r，是評(píng)估和研究省級(jí)食品安全形勢(shì)和發(fā)展的重要資料。本書(shū)準(zhǔn)確客觀地反映了河北省食品安全整體狀況，是政府和有關(guān)部門(mén)研究決策、推進(jìn)信息公開(kāi)、幫助民眾了解相關(guān)信息的重要渠道。本書(shū)對(duì)河北省食品安全狀況進(jìn)行了深入分析研究，探討了

在制作翻糖蛋糕的時(shí)候，你有沒(méi)有為該如何裝飾手中的作品而感到苦惱？有了創(chuàng)作的靈感，卻因?yàn)閷?duì)甜品臺(tái)的整體布置不熟悉而不知道如何搭配？近幾年來(lái)，中國(guó)一二線城市的中高端婚禮、寶寶宴會(huì)以及各式商務(wù)宴會(huì)中越來(lái)越多地出現(xiàn)翻糖蛋糕和甜品臺(tái)，這對(duì)烘焙師提出了更高的藝術(shù)和技術(shù)要求。本書(shū)從翻糖蛋糕的設(shè)計(jì)與制作入手，手把手教你做出最適合客戶的

豆制品主要分為兩大類(lèi)，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。本書(shū)主要講述以大豆為原料生產(chǎn)的豆制品。本書(shū)主要內(nèi)容包括大豆的化學(xué)組成、功能成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子和加工特性，豆制品加工廠選址和設(shè)計(jì)，豆清豆腐、內(nèi)酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生產(chǎn)，豆腐干和腐竹生產(chǎn)，特色豆腐、大豆飲料等其他豆制品的生產(chǎn)。書(shū)中詳細(xì)闡述了一些

中國(guó)綠色食品發(fā)展中心啟動(dòng)了首批區(qū)域性綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程的制定工作，組織部分綠色食品工作機(jī)構(gòu)、相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、大專(zhuān)院校及農(nóng)技推廣部門(mén)，在各地原有相關(guān)工作的基礎(chǔ)上，結(jié)合各地實(shí)際，充分融入綠色食品的理念和標(biāo)準(zhǔn)要求，按不同區(qū)域、不同作物品種、不同生產(chǎn)模式等生產(chǎn)條件。所制定的規(guī)程內(nèi)容豐富，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，務(wù)實(shí)管用，可操作性強(qiáng)，必將對(duì)促

本書(shū)內(nèi)容主要包括肉雞屠宰福利，先天畸形、氣囊炎、消瘦、敗血癥、嚴(yán)重出血、綠色腿肌病變、胸肌水皰等21種雞肉常見(jiàn)病變，以及過(guò)度燙傷、機(jī)械損傷、拔毛不當(dāng)?shù)纫蚣庸げ簧圃斐傻?種肉品品質(zhì)不良的識(shí)別，是作者自1998年獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)20多年來(lái)工作經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，書(shū)中137幅精選圖片均為日復(fù)一日積累的結(jié)果，難能可貴，很多圖片是國(guó)內(nèi)圖書(shū)所

本書(shū)主要分為咖啡篇和西點(diǎn)篇兩部分，咖啡篇包含項(xiàng)目一手工咖啡制作、項(xiàng)目二半自動(dòng)咖啡機(jī)的使用、項(xiàng)目三花式咖啡制作、項(xiàng)目四咖啡館的籌備與管理，西點(diǎn)篇包含項(xiàng)目一餅干類(lèi)制作、項(xiàng)目二蛋糕類(lèi)制作、項(xiàng)目三法式甜品類(lèi)制作、項(xiàng)目四面包類(lèi)制作。每個(gè)任務(wù)都包括任務(wù)描述、任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)探究、任務(wù)實(shí)訓(xùn)、知識(shí)鏈接等板塊，可以更好地幫助教師和學(xué)生開(kāi)展

中國(guó)綠色食品發(fā)展中心啟動(dòng)了首批區(qū)域性綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程的制定工作，組織部分綠色食品工作機(jī)構(gòu)、相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、大專(zhuān)院校及農(nóng)技推廣部門(mén)，在各地原有相關(guān)工作的基礎(chǔ)上，結(jié)合各地實(shí)際，充分融入綠色食品的理念和標(biāo)準(zhǔn)要求，按不同區(qū)域、不同作物品種、不同生產(chǎn)模式等生產(chǎn)條件。所制定的規(guī)程內(nèi)容豐富，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，務(wù)實(shí)管用，可操作性強(qiáng)，必將對(duì)促

《官方獸醫(yī)家禽檢疫工作實(shí)務(wù)》以《反芻動(dòng)物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》《牛屠宰檢疫規(guī)程》和《羊屠宰檢疫規(guī)程》的解讀為主線，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件等內(nèi)容，結(jié)合工作實(shí)踐，對(duì)牛羊等反芻動(dòng)物產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫的檢疫流程、檢疫實(shí)施要點(diǎn)等內(nèi)容進(jìn)行了深入闡釋?zhuān)�同時(shí)本書(shū)也與新修訂的《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的關(guān)于反