烹調(diào)技術(shù)習(xí)題冊

中式烹調(diào)師（高級）

隨著職業(yè)技能等級認定工作的逐步開展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認定了多家用人單位和社會評價組織，開展本地的職業(yè)技能等級認定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開展題庫轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn)，速度不會很快，很難滿足市場上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時各地有自己的一些需求，全國統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個

1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為八章，分別介紹了糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)品類原料、干貨原料和調(diào)輔料類原料。教材體系合理，深入淺出，便于教學(xué)開展。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)

1.主要內(nèi)容：一、馕的簡介，包括馕都分類及品種特征、馕制作發(fā)展；二、原輔料要求及預(yù)處理，主要涉及小麥及雜糧粉、油脂、甜味劑、乳及乳制品、蛋制品、酵母、面團改良劑、食鹽及其他輔料；三、馕加工基本工藝，包括基本工藝流程、面團調(diào)制及調(diào)制設(shè)備、冷水面團調(diào)制、面團發(fā)酵、馕胚的成型與整形、馕的烤制、成品冷卻、包裝與儲藏；四、馕房的

隨著職業(yè)技能等級認定工作的逐步開展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認定了多家用人單位和社會評價組織，開展本地的職業(yè)技能等級認定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開展題庫轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴(yán)謹(jǐn)，速度不會很快，很難滿足市場上眾多職業(yè)輔導(dǎo)練習(xí)的需求，同時各地有自己的一些需求，全國統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個

川菜作為我國四大菜系之一,在國內(nèi)外享有盛譽。川菜以味見長,很多經(jīng)典的美味川菜因調(diào)味料繁多、烹調(diào)難度大、耗時長、操作繁復(fù)等因素而使推廣受到很大的阻礙。因此,現(xiàn)代餐飲企業(yè)更需要調(diào)味料在生產(chǎn)、服務(wù)、銷售過程中的規(guī)模效益,特別是需要川菜特色復(fù)合調(diào)味料的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。本書稿對川菜特色復(fù)合調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化及川菜特色傳統(tǒng)復(fù)合

本書以提升烹飪英語能力為出發(fā)點,根據(jù)烹飪行業(yè)的五大類術(shù)語(烹飪原料、烹飪方法、烹飪工具、烹飪調(diào)料和菜單)進行內(nèi)容規(guī)劃,整合為17個單元。全書分別從廚房工具和設(shè)備、早餐類、正餐類、食材類及食譜類知識進行單元內(nèi)容設(shè)計,并將常見的食材詞匯以圖文及圖表的形式呈現(xiàn),提供了讓讀者記憶的總結(jié)性資料,內(nèi)容豐富實用,深度和廣度適中。

關(guān)于食物，每個人都有一些特別的故事：對食物的感受、思考；為了減肥節(jié)食，有時又暴飲暴食；渴望吃某些特定的食物……這都源于我們對食物的執(zhí)念。如果我們與食物之間的關(guān)系很緊繃或者充滿負面情緒，那么它的影響往往會在不知不覺中滲透到生活的各個方面。我們的食物故事由許多事情組成：我們的成長經(jīng)歷，家人等重要

本書是十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版。本書包括宴席發(fā)展概述、現(xiàn)代宴席的格局與分類、宴席業(yè)務(wù)的組織管理工作、宴席菜品與菜單設(shè)計、宴席酒水設(shè)計與服務(wù)、主題宴席場景及餐臺設(shè)計、宴席服務(wù)設(shè)計、宴席綜合業(yè)務(wù)管理、特色宴席菜單實例賞析、主題宴席綜合策劃，共十章。本書力求貼近企業(yè)實際業(yè)務(wù)，反映宴席業(yè)務(wù)發(fā)展的最新動態(tài)，注重對學(xué)生管理