本書重點介紹生物活性肽的特點，對人體健康的營養(yǎng)價值及作用，詳細介紹了我國對牛初乳肽的研究情況及其所取得的研究成果，包括人體免疫與營養(yǎng)需求，活性多肽功效及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，牛初乳營養(yǎng)組成與生理活性，牛初乳多肽營養(yǎng)與功能，牛初乳肽產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀與前景等內(nèi)容。

本書以食品質(zhì)量保障體系為框架，從宏觀上介紹了食品管理機制、食品法規(guī)標準體系、食品認證體系和食品安全性評估與食品風險分析等內(nèi)容。在食品質(zhì)量管理方面，重點介紹了ISO9000質(zhì)量管理體系、GMP食品生產(chǎn)操作規(guī)范體系、SSOP食品衛(wèi)生操作程序、HACCP食品安全控制體系等食品質(zhì)量管理體系的原理和方法。在食品衛(wèi)生方面重點介紹了

本書共分兩大模塊十個項目。第一模塊為微生物檢驗基礎(chǔ)知識，包括項目一到項目六，闡述了微生物檢驗基礎(chǔ)理論和實踐，涵蓋微生物定義、特點及發(fā)展史，微生物觀察技術(shù)，微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，微生物分離、純化技術(shù)，微生物檢測技術(shù)等內(nèi)容。第二模塊為微生物檢驗拓展知識，包括項目七到項目十，主要介紹了微生物的腐敗變質(zhì)和工業(yè)應

本書介紹了果酒原料和釀造方法，重點介紹了仁果類、核果類、漿果類、柿棗類、瓜果類、堅果類等八大類250余種水果發(fā)酵酒生產(chǎn)配方、工藝流程與操作要點。

本書系統(tǒng)概述了肉制品檢測新技術(shù),力求反映肉制品新型檢測手段。全書分為3篇,共計19章,主要包括譜學分析技術(shù)在肉制品檢測中的應用、生物學技術(shù)在肉制品檢測中的應用以及其他新技術(shù)在肉制品檢測中的應用。本書內(nèi)容豐富,理論結(jié)合實際,系統(tǒng)介紹了國內(nèi)外肉制品檢測領(lǐng)域的研究熱點和研究成果。本書系統(tǒng)概述了肉制品檢測新技術(shù),力求反映肉制品

食品標準與法規(guī)是專門研究與食品有關(guān)的法律法規(guī)、食品安全管理制度、食品標準。包括食品法律法規(guī)的產(chǎn)生、發(fā)展以及變化規(guī)律。食品標準的制定、分類以及標準體系建設(shè)等。還研究我國食品安全監(jiān)管制度建設(shè)，食品生產(chǎn)許可及食品認證管理等內(nèi)容。教材編寫既有高校專業(yè)教師，也邀請了江蘇省鹽業(yè)集團、東營海關(guān)、淮安市市場監(jiān)督管理局、淮安市審批局等領(lǐng)

本教材以全新的角度全面介紹了酒吧服務(wù)和調(diào)酒必須拿握的基本酒水知識以及調(diào)酒的基本技能，為有志于學習調(diào)酒，從事酒吧服務(wù)和調(diào)酒的年輕人提供了一份完美的調(diào)酒大餐。此外，本教材從酒吧經(jīng)營的角度闡述了酒吧服務(wù)、經(jīng)營、管理的相關(guān)知識，為酒吧經(jīng)營者提供了可供參考的翔實資料，為調(diào)酒師職業(yè)生涯規(guī)劃和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

本書突出職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)，論述了食品安全與質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識、食品安全性評價及影響因素、食品安全法律法規(guī)、標準及管理體系等，重點介紹了以保證食品安全為目的的食品質(zhì)量管理體系(ISO9000)、食品良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)、危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)、食品安全管理體系(ISO2

本書系統(tǒng)介紹了2021年國際食品法典農(nóng)藥殘留標準制定的最新進展。全書詳細收錄了食品法典農(nóng)藥殘留限量(Codex-MIRLs)的制定、修訂、廢除及中止制定等情況，跟蹤記錄了Codex-MRLs制修訂過程的中各國評估技術(shù)差異以及關(guān)注焦點；及時闡述了國際農(nóng)藥殘留標準制定程序和科學評估技術(shù)的最新進展，包括Codex-MRLs制

本書系統(tǒng)介紹了2018年國際食品法典農(nóng)藥殘留標準制定的最新進展。全書跟蹤記錄了Codex-MRLS制修訂過程的中各國評估技術(shù)差異以及關(guān)注焦點；及時闡述了國際農(nóng)藥殘留標準制定程序和科學評估技術(shù)的最新進展，包括Codex-MRLS制定所應用的國際食品法典食品和飼料作物分類、農(nóng)藥殘留分析方法評價指南以及小宗作物農(nóng)殘標準制定指