前作《雞大事典》出版至今已經(jīng)兩年多了。其間獲得各方贊譽(yù)，作者自己也相當(dāng)有成就感，一度以為已竭盡所能地將雞料理的相關(guān)的一切都呈現(xiàn)給了大家。 《笠原將弘的超·雞料理事典》收錄了現(xiàn)階段作者研究實(shí)踐過的所有雞料理。 作者深信，這本傾注了自己全部熱愛的書，將會(huì)成為雞料理界的傳奇。 希望把作者的熱愛，傳遞給世界各地的喜愛雞料

成都賓館，開業(yè)于1955年，是成都市人民政府“一五”時(shí)期重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，是四川省少有投入運(yùn)營的地方國營旅館。本書分功夫調(diào)鼎、千尋一味、活色生香、火中取寶、常料精做、白案硬手等部分以成都賓館制作的菜品為主線，詳盡地介紹了成都賓館自創(chuàng)建以來，發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新川菜特色菜品的過程及特色川菜的烹制技藝，記述了成都賓館不斷地攻克大眾川菜批

本書是一本培養(yǎng)專業(yè)廚師的教學(xué)書籍，全書由六個(gè)模塊組成，每個(gè)模塊安排了相應(yīng)的項(xiàng)目和任務(wù)。模塊一是崗前準(zhǔn)備，需要執(zhí)行的項(xiàng)目是個(gè)人、環(huán)境及工具準(zhǔn)備；模塊二是原料初加工，需要執(zhí)行的項(xiàng)目是鮮活原料的初加工和冷凍及加工性原料的初加工；模塊三是原料的分檔與切割，需要執(zhí)行的項(xiàng)目是原料分割和原料切割成形；模塊四是原料預(yù)制與預(yù)制加工處理，

本書遵循中醫(yī)辯證施膳的基本原則，詳細(xì)介紹了290余種養(yǎng)生藥膳的做法。全書分為六大部分。首先講述10大常見藥材藥膳總覽，詳解藥膳中食材的選取、藥材的挑選，以及制作方法。第二部分選取中國人常見的9種體質(zhì)，有針對(duì)性地選取調(diào)養(yǎng)體質(zhì)的藥膳。第三部分重點(diǎn)介紹藥材的選取、配伍，以及藥膳的飲食宜忌，讓健康由內(nèi)而生。第四部分和第五部分分

本書共有六個(gè)部分的內(nèi)容,分為三十六個(gè)章節(jié),包括職業(yè)道德、中國飲食文化、烹飪技能、藥膳運(yùn)用、營養(yǎng)配餐、廚政管理、菜品創(chuàng)新、成本管控等豐富知識(shí)。本書專業(yè)內(nèi)容豐富、實(shí)用,體現(xiàn)了中國飲食文化擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。作者作為中國烹飪大師、團(tuán)餐業(yè)態(tài)的專家,將團(tuán)餐行業(yè)所涉及的方方面面條分縷析,呈現(xiàn)了中國團(tuán)餐業(yè)態(tài)的新典范。

本書以各個(gè)歷史朝代為主線，全面梳理、概述中國烹飪的起源、文化背景、基本發(fā)展歷程、基本特征、地緣因素、飲食文明，以及中國烹飪文化的發(fā)展走向。本書屬于中國烹飪通史的第五、六、七章，共分三章，全面梳理和概述秦、西漢，東漢(三國)，晉、南北朝的中國烹飪及相關(guān)知識(shí)。

本書以各個(gè)歷史朝代為主線，全面梳理、概述中國烹飪的起源、文化背景、基本發(fā)展歷程、基本特征、地緣因素、飲食文明，以及中國烹飪文化的發(fā)展走向。本書屬于中國烹飪通史的第八章及附錄，全面梳理和概述隋、唐、五代的中國烹飪及相關(guān)知識(shí)。該書的作者中國烹飪協(xié)會(huì)，是經(jīng)國家有關(guān)部門批準(zhǔn)成立，并在民政部登記的全國餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)，成立于198

本書內(nèi)容:如艾爾斯巖聳立一般的質(zhì)感、恰到好處的顏色、淅瀝瀝地滴落下來的汁水……沒錯(cuò),讓人迫不及待想一口咬住的這個(gè)東西,正是牛排!它可謂肉中之肉。吃了肉,人就會(huì)打起精神來。從頭到腳都會(huì)沐浴在幸福感里。還會(huì)長(zhǎng)出肌肉、體型變瘦。正因?yàn)槿忸悳喩矶际莾?yōu)點(diǎn),我們才想要更徹底地品嘗它的美味。為此,我們針對(duì)肉類的組織和其美味的定義做了

本書共分三部分：海味當(dāng)家、鮮味來襲、滋味去處。主要內(nèi)容包括：對(duì)海參這只“海蟲子”的雅俗認(rèn)知；刺鍋?zhàn)酉缺�后禮的營養(yǎng)美味；做一只有獨(dú)立精神的魷魚；刀魚這條令人糾結(jié)的魚；海蜇的一生隨和卻不乏個(gè)性；蝦爬子，想嘗鮮先學(xué)“剝皮功”；海螺其實(shí)是個(gè)難“伺侯”的主兒等。

世上有各種美味，有各種美味的記憶，特定時(shí)期的特定事情和味道，總讓人難以忘懷�！赌悄昴俏叮ㄉ�、下冊(cè)）》的書中，作者畢生致力于烹飪事業(yè)，退休后將自己對(duì)食材、烹飪等的感悟，整理成書，與人分享，仔細(xì)回味和體驗(yàn)，感知老一代廚師的執(zhí)著與情懷