吃素一定比吃肉更健康嗎？吃素會(huì)不會(huì)讓人沒(méi)力氣？吃素會(huì)不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良？吃素是不是餓得快？…�？梢�(jiàn)吃素并不是不吃肉那么簡(jiǎn)單，事實(shí)上吃素需要”智慧”，如果盲目吃素，極易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，引發(fā)各種問(wèn)題，反而危害身心健康。本書(shū)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，解決素食者的各種困惑，教會(huì)大家如何吃素才養(yǎng)生。健康素食不在于不吃什么，而在于知道該吃什

本教材是以真實(shí)工作任務(wù)和真實(shí)工作情境為背景，為學(xué)生營(yíng)造“現(xiàn)場(chǎng)第一線”工作氛圍；以強(qiáng)調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”活頁(yè)式實(shí)訓(xùn)教材。本教材共包括八個(gè)模塊，即面坯的分類及工藝原理、水調(diào)面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、膨松面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、油酥面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、米及米粉面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、雜糧面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、其他類面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)代

本書(shū)是清代一部系統(tǒng)論述中國(guó)烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。全書(shū)分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單十四個(gè)方面。在須知單中提出了既全且嚴(yán)的二十個(gè)操作要求,在戒單中提出了十四個(gè)注意事項(xiàng)。接著,用大量的篇幅詳細(xì)地記述了中國(guó)從十四世紀(jì)至十八世紀(jì)

《黔菜烹飪技術(shù)》貴州菜品種豐富、味道多變、包容性強(qiáng)，經(jīng)過(guò)千百年的傳承與創(chuàng)新，形成了以酸、辣、香為特色的飲食風(fēng)格。書(shū)中分為16課，每課采用正文敘述加實(shí)踐活動(dòng)的方式，闡釋了黔菜烹飪的基本知識(shí)和技術(shù)，穿插“知識(shí)鏈接”等欄目，以拓展學(xué)生視野，活躍學(xué)生思維，強(qiáng)化技能學(xué)習(xí)。內(nèi)容上介紹了烹飪概述，常見(jiàn)蔬菜、肉菜、水產(chǎn)、湯菜的制作，以

日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹調(diào)方式，俘獲了眾多國(guó)人的胃。本書(shū)則從家常菜入手，告訴你用菜市場(chǎng)就能買到的平價(jià)食材，做出地道日式風(fēng)味的美食。各式高湯、日式醬油、調(diào)味的順序……各種看似高能的技巧本書(shū)都能用圖文并茂的方式一一化解。除了在味覺(jué)方面追求地道，視覺(jué)方面也不能落下。擺盤的方法、片魚(yú)

本書(shū)是一本關(guān)于孔府菜的美食文化圖書(shū)�？赘�菜是孔子后裔在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中形成的一種獨(dú)具特色的官府菜系，本書(shū)通過(guò)選取多道具有鮮明典型意義的孔府宴里的菜品進(jìn)行描述，講述孔府菜的由來(lái)、歷史傳承、制作方法、蘊(yùn)含的文化意義以及在現(xiàn)實(shí)中的影響；該書(shū)從美食體驗(yàn)入手，以大量實(shí)地采訪獲得的一手材料向讀者呈現(xiàn)孔府宴的美味秘境及其背后所蘊(yùn)涵的

我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，“南甜北成，東酸西辣”的民諺形象地反映了我們各地飲食文化的差異。南京地處我國(guó)中部，是一座不南不北、不東不西的城市，古往今來(lái)，這里百物匯集，人雜五方，形成了富有特色的飲食文化。在南京歷史上，不僅美食家輩出，而且介紹金陵美食佳肴的食譜就有四種，這在全國(guó)城市中都是十分罕見(jiàn)的。這四種食譜，第一種是袁枚的《

本書(shū)以圖文并茂的方式，按照不同的食材和烹飪技法，全面闡述了寧夏地區(qū)各種菜肴的風(fēng)味特色、主輔食材、工藝流程和制作要領(lǐng)，內(nèi)容詳實(shí)，描寫(xiě)清晰，知識(shí)嚴(yán)謹(jǐn)，特色突出，實(shí)用性強(qiáng)，能夠培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生了解地區(qū)飲食文化特色，制作傳統(tǒng)美食的能力。本書(shū)配套豐富的短視頻、教案等素材，可作為職業(yè)教育食品、烹飪等相關(guān)專業(yè)的實(shí)踐教材，也可供相關(guān)行

寧夏特色面食是中國(guó)西北地區(qū)一種獨(dú)特的美食文化，其烹飪技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，融合了漢族和回族的烹飪技藝，形成了豐富多彩的面食種類和口味。寧夏特色面食以面條、饅頭、餅等為主，特色在于其獨(dú)特的制面技術(shù)和調(diào)料配制。本書(shū)以圖文并茂的方式，系統(tǒng)地介紹了寧夏特色面食的制作過(guò)程及文化背景。本書(shū)配套豐富的短視頻、教案等素材，可作為職業(yè)教育食品、

這是一本立足于設(shè)計(jì)學(xué)學(xué)科和中國(guó)本土飲食文化，關(guān)于食物設(shè)計(jì)研究的著作。本書(shū)首先對(duì)食物設(shè)計(jì)的概念與內(nèi)涵進(jìn)行了梳理、界定和探討。其次從設(shè)計(jì)應(yīng)用角度切入，專門針對(duì)食物設(shè)計(jì)提出了“餐桌框架”維度模型，分別從官能、場(chǎng)景、關(guān)系、功能等方面闡述了食物設(shè)計(jì)的創(chuàng)新路徑。對(duì)食物設(shè)計(jì)范疇的外延，諸如藥食同源觀念、食品包裝、美食媒介設(shè)計(jì)、飲食器