本教材依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、融入思政元素，立足職業(yè)資格證書(shū)、對(duì)接崗位實(shí)際，以典型食品為載體，由點(diǎn)到面組織教學(xué)內(nèi)容，將原有的學(xué)科框架體系改革為3個(gè)工作過(guò)程導(dǎo)向型模塊：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的檢索及安全管理、食品添加劑的選用及效果評(píng)價(jià)、食品添加劑的綜合選用。通過(guò)本教材的學(xué)習(xí)，能夠使學(xué)生熟練使用GB2760—2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食

《食品貯運(yùn)與保鮮技術(shù)》編寫內(nèi)容體現(xiàn)了應(yīng)用和職業(yè)教育的工學(xué)結(jié)合的特色，注重思政與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐訓(xùn)練，以常規(guī)技術(shù)為基礎(chǔ)，以關(guān)鍵技術(shù)為重點(diǎn)，理論知識(shí)遵循必需、夠用、實(shí)用及與時(shí)俱進(jìn)的原則。教材主要內(nèi)容涵蓋緒論、食品原料特點(diǎn)和生理特征、食品貯藏原理和方法、生鮮食品貯藏保鮮、加工食品貯藏技術(shù)、食品流通中的保鮮及食品冷鏈流通

按照糧食加工通風(fēng)除塵和物料輸送崗位技能需求,本書(shū)詳細(xì)論述了通風(fēng)除塵與物料輸送必需的基礎(chǔ)知識(shí)和技能操作,內(nèi)容對(duì)接現(xiàn)代企業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新方法。全書(shū)共分七個(gè)模塊,分別介紹了空氣流動(dòng)流體力學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、通風(fēng)機(jī)、粉塵控制、通風(fēng)除塵系統(tǒng)設(shè)計(jì)、氣力輸送技術(shù)、氣力輸送系統(tǒng)設(shè)計(jì)計(jì)算和運(yùn)行管理、機(jī)械輸送設(shè)備等內(nèi)容�！锻�風(fēng)除塵與物料輸送

《焙烤食品加工技術(shù)》根據(jù)焙烤食品的類別分為三個(gè)模塊的內(nèi)容：面包加工、西式糕點(diǎn)加工和餅干加工，每個(gè)模塊包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、BiBei知識(shí)和實(shí)訓(xùn)任務(wù)。在BiBei知識(shí)部分，介紹本模塊需要了解和掌握的理論知識(shí)，并結(jié)合產(chǎn)品應(yīng)用研究案例幫助學(xué)生理解；實(shí)訓(xùn)任務(wù)部分則以具體產(chǎn)品為載體，按照從易到難或難度平行的原則設(shè)置實(shí)訓(xùn)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)包括

《西式面點(diǎn)工藝》圍繞西式面點(diǎn)三大類型面包、蛋糕、點(diǎn)心,全面、系統(tǒng)地介紹了軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包、裝飾造型面包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點(diǎn)心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點(diǎn)等西式面點(diǎn)的制作工藝、配方、技術(shù)要點(diǎn)、操作技法等,同時(shí)配有詳細(xì)步驟說(shuō)明和視頻眼神，內(nèi)

《食品安全與質(zhì)量控制（第三版）》除更新了相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容外，對(duì)第二版教材中的項(xiàng)目七精簡(jiǎn)后合并至項(xiàng)目一，并對(duì)其他幾個(gè)項(xiàng)目也進(jìn)行了不同程度的精簡(jiǎn)。本次修訂在上述內(nèi)容優(yōu)化過(guò)程中還充分挖掘了蘊(yùn)含在食品質(zhì)量控制與管理過(guò)程中的思政元素，用案例將社會(huì)正能量引入各項(xiàng)目，把培育筑夢(mèng)新時(shí)代、民族復(fù)興的精神融入課程，增強(qiáng)學(xué)生法治意識(shí)

本書(shū)根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，參照西式面點(diǎn)師、糕點(diǎn)裝飾師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)技能要求編寫，注重動(dòng)手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，深入淺出，可學(xué)性強(qiáng)。本書(shū)共6個(gè)項(xiàng)目，包含翻糖的基礎(chǔ)知識(shí)、蛋糕造型設(shè)計(jì)、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊線與糖霜餅干、制作卡通類翻糖蛋糕。本書(shū)圖文并茂，配套豐富的操作視頻，

2021年瀘州老窖編撰出版了《中國(guó)白酒品鑒之道》，首開(kāi)中國(guó)白酒品鑒技藝類專著之先河，系統(tǒng)展示瀘州老窖集大成的品鑒藝術(shù)成果。本書(shū)是對(duì)《中國(guó)白酒品鑒之道》里中式特調(diào)酒內(nèi)容的進(jìn)一步豐富與解讀，從體系開(kāi)創(chuàng)、創(chuàng)意作品鑒賞、調(diào)酒常識(shí)等維度，系統(tǒng)展示了瀘州老窖中式特調(diào)酒的理論體系與研發(fā)成果，以及瀘州老窖如何在傳承中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，反哺中國(guó)

本教材緒論部分主要介紹了葡萄酒的歷史與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務(wù)，將實(shí)踐工作中的生產(chǎn)準(zhǔn)備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，形成教材模塊一部分的各項(xiàng)目；為了對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中工藝參數(shù)進(jìn)行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)項(xiàng)目中的葡萄酒感官檢驗(yàn)、酒精度測(cè)

本書(shū)以新疆、云南和海南的特色水果為實(shí)驗(yàn)材料，匯編內(nèi)容涉及酸木瓜酒品質(zhì)改良、冰糖橙葡萄復(fù)合酒的新工藝研究和葡萄小麥復(fù)合酒的研發(fā)三個(gè)主題內(nèi)容，酸木瓜酒品質(zhì)改良主要從不同降酸方法對(duì)木瓜汁和木瓜酒降酸效果的影響、玉米淀粉轉(zhuǎn)化對(duì)木瓜酒品質(zhì)的影響、木瓜酒釀造工藝優(yōu)化、不同澄清劑對(duì)木瓜果汁與果酒澄清效果的比較等四個(gè)方面展開(kāi)，冰糖橙葡