《烹飪?cè)�料學(xué)》是烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。它是研究烹飪過(guò)程中所運(yùn)用的一切烹飪?cè)�料的性質(zhì)和規(guī)律的科學(xué)。本教材為高校教材，適用于烹飪營(yíng)養(yǎng)與教育專業(yè)四年制本科生使用。 教材以原料分類為主線加以構(gòu)建，重點(diǎn)闡述各類原料的化學(xué)組成、組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹飪運(yùn)用的規(guī)律等內(nèi)容。具體原料種類介紹則從形態(tài)特征、產(chǎn)地產(chǎn)季、品種特點(diǎn)、

豐富的水果擺盤(pán)為水果裝飾藝術(shù)提供了無(wú)限的可能！如果你也希望這些精致美味的水果甜品能為你的家人帶來(lái)美好而的一天，不妨翻開(kāi)這本書(shū)看一看吧！ 本書(shū)分為3章，第1章講解了橙子、奇異果、葡萄柚、香蕉、菠蘿、蘋(píng)果、柿子等常見(jiàn)水果的雕切方法，第2章展示了將水果作為菜肴配菜時(shí)的設(shè)計(jì)裝飾效果，第3章則示范了一年四季中不同時(shí)節(jié)與節(jié)日的果盤(pán)

《串料理：日本人氣名店創(chuàng)意食譜》介紹了日本極具人氣的串燒名店中所供應(yīng)的串燒等的做法，既有最新的人氣產(chǎn)品介紹，又有詳細(xì)的做法演示，是一本烤串愛(ài)好者的必備書(shū)。

全植物飲食選擇新鮮蔬菜、水果、豆類、谷物、堅(jiān)果、種子作為食材，不使用肉、魚(yú)、奶、蛋和蜂蜜，是一種對(duì)環(huán)境友好、對(duì)人身心健康有益、對(duì)動(dòng)物友愛(ài)的潮流飲食生活方式。 本書(shū)依據(jù)科學(xué)的全植物飲食搭配原則，以四季劃分章節(jié)，分享了100道用當(dāng)季食材制作的創(chuàng)意全植物料理，滿足日常身體所需營(yíng)養(yǎng)。此外還介紹了如何建立食材庫(kù)，日常如何收納食材

本書(shū)是根據(jù)升級(jí)后的食品雕刻技法編寫(xiě)的一本食品雕刻圖書(shū)。全書(shū)結(jié)構(gòu)清晰，內(nèi)容全面豐富，共有37個(gè)雕刻作品，1000多幅步驟圖，從簡(jiǎn)單的花卉到復(fù)雜的動(dòng)物都設(shè)計(jì)了獨(dú)特的造型，全面細(xì)致地講解了每一個(gè)作品的制作過(guò)程，可以很好地讓零基礎(chǔ)的學(xué)員，能夠跟著書(shū)中的步驟圖逐漸學(xué)會(huì)。本書(shū)既可以作為餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程，也可以作為高職院校烹

本書(shū)是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)。教材按照“任務(wù)引領(lǐng)、實(shí)踐導(dǎo)向”的理念設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，由5個(gè)模塊30個(gè)任務(wù)組成，循序漸進(jìn)地介紹調(diào)酒師需要掌握的基礎(chǔ)理論知識(shí)；按調(diào)酒師成長(zhǎng)過(guò)程，采取遞進(jìn)式的方法，逐一安排相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，用圖片的形式將操作流程詳細(xì)展示，充分體現(xiàn)在“做”中“學(xué)”的教學(xué)思想。本書(shū)在2010版教材的

本書(shū)內(nèi)容包括：一些養(yǎng)生準(zhǔn)則、肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、箴言、食譜、詞條解釋、適宜腸胃虛弱者食用的菜肴、餐食建議。

本書(shū)收錄中西餐共計(jì)150多個(gè)菜品，記錄了龍江三代餐飲人的百年飲食文化傳承。本書(shū)內(nèi)容包括：白扒魚(yú)唇蘿卜球；一品燕菜；蔥燒魚(yú)唇；油爆雙脆；松子仁大蝦；養(yǎng)生甲魚(yú)；砂鍋全魚(yú)；雞腿扒海參等。

本書(shū)講述了餐配茶的簡(jiǎn)史和道理。從擂茶、油茶的地方傳統(tǒng)，到人人熟悉的茶點(diǎn)零嘴，到入菜佐宴，茶與食自古以來(lái)有著十分密切的關(guān)系。酸、甜、苦辣、咸、鮮的食物分別應(yīng)該配什么茶？肉食、水產(chǎn)、蔬食與茶怎么搭配？配餐的茶從溫度、泡數(shù)、茶水比例、上茶禮儀方面各有什么講究？他一一道來(lái)，并附上幾道茶香與肉味真正相互成就的獨(dú)家茶膳秘方。

本書(shū)共收錄了作者根據(jù)大眾的餐飲習(xí)慣，精心創(chuàng)作出126種米飯的創(chuàng)意料理。作者將米飯的美味、健康、制作樂(lè)趣融為一體，讓吃飯不再單調(diào)。大部分米飯做法還贈(zèng)送料理視頻，讓大家一學(xué)就會(huì)，是一本米飯料理大全。具體內(nèi)容包括：米飯的健康吃法、常吃9種米的營(yíng)養(yǎng)、米的選購(gòu)、儲(chǔ)存與淘洗等。