食品科學(xué)可以模擬的生命活動(dòng)及其系統(tǒng)包括品質(zhì)感知、食物消化、養(yǎng)分吸收、生物合成、生物材料、生物機(jī)構(gòu)和神經(jīng)系統(tǒng)七個(gè)方面�；�于現(xiàn)有文獻(xiàn)資料和作者的科研工作，本書分七章對相關(guān)內(nèi)容的國內(nèi)外研究進(jìn)展進(jìn)行了歸納整理與分析論述，分別包括：①食品品質(zhì)仿生評價(jià)，主要是對人體味覺、嗅覺、觸覺、視覺的模擬學(xué)習(xí)；②食品仿生預(yù)加工，主要是對人體利

《大豆深加工技術(shù)》詳盡地介紹了作者在大豆深加工工程實(shí)踐過程發(fā)現(xiàn)的大豆加工生物學(xué)特性與新發(fā)明的大豆深加工專利技術(shù)，書中介紹了作者使用新技術(shù)專利在工程產(chǎn)業(yè)化過程中生產(chǎn)高純度大豆低聚肽、高染料木苷含量的大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等大豆加工品，并已取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，且可拉動(dòng)大豆種植業(yè)的發(fā)展。應(yīng)用實(shí)踐的結(jié)果證明

蒙古族傳統(tǒng)乳制品加工實(shí)用技術(shù)是編者總結(jié)多年來傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，針對傳統(tǒng)乳制品從業(yè)人員關(guān)注的實(shí)際問題編寫。書中通過對地方傳統(tǒng)乳制品標(biāo)準(zhǔn)的解讀、現(xiàn)代化傳統(tǒng)乳制品加工關(guān)鍵技術(shù)、傳統(tǒng)乳制品加工廠設(shè)計(jì)布局、傳統(tǒng)乳制品檢驗(yàn)檢測技術(shù)、傳統(tǒng)乳制品加工設(shè)備使用維護(hù)、傳統(tǒng)乳制品網(wǎng)絡(luò)營銷等方面介紹，為傳統(tǒng)乳制品從業(yè)人員提供參考。

本書重點(diǎn)針對熏魚、熏肉、麻花、油條、烤鴨等我國典型傳統(tǒng)熏炸烤食品，分析其品質(zhì)形成、熱加工危害物控制、營養(yǎng)組分保持與增益協(xié)同機(jī)理，集成熱加工過程安全控制技術(shù)，列出具體生產(chǎn)過程控制案例，為理論研究、技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程安全控制提供依據(jù)。

本書從食品加工的安全控制、食品原料的加工保藏特性、食品的殺菌技術(shù)及應(yīng)用、食品的干燥技術(shù)及應(yīng)用、食品冷藏冷凍技術(shù)及應(yīng)用、食品發(fā)酵技術(shù)及應(yīng)用、食品酶處理及應(yīng)用等方面對食品加工理論與實(shí)用技術(shù)研究進(jìn)行闡述，適合從事相關(guān)食品安全專業(yè)的工作人員閱讀和使用，具有較高的出版價(jià)值。

本書內(nèi)容涵蓋咖啡拉花器材原料介紹、咖啡萃取、牛奶打發(fā)等基礎(chǔ)知識(shí)及咖啡拉花技術(shù)，完整解讀咖啡拉花步驟，詳細(xì)圖解咖啡拉花的基礎(chǔ)與進(jìn)階圖案，讓讀者輕松掌握咖啡拉花基礎(chǔ)手法，建立對咖啡拉花技能和知識(shí)的基本認(rèn)識(shí)掌握咖啡拉花初步技能，提升咖啡制作能力，培養(yǎng)咖啡師拉花咖啡出品的相關(guān)能力。

本書介紹臺(tái)灣知名店鋪——桃園市“安德尼斯烘焙坊”，結(jié)合面包坊經(jīng)營思路、故事，產(chǎn)品分類、做法，綜合性地呈現(xiàn)烘焙帶給人們的感受，并傳遞經(jīng)過市場檢驗(yàn)的烘焙技術(shù)。

本書從專業(yè)角度出發(fā)，內(nèi)容涵蓋咖啡拉花器材原料介紹、咖啡萃取、牛奶打發(fā)等基礎(chǔ)知識(shí)及咖啡拉花技術(shù)，完整解讀咖啡拉花步驟，詳細(xì)圖解咖啡拉花的基礎(chǔ)與進(jìn)階圖案，讓學(xué)生輕松掌握咖啡拉花基礎(chǔ)手法，提升咖啡制作能力，進(jìn)一步為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升奠定良好基礎(chǔ)。“咖啡拉花”是職業(yè)院�？Х戎谱飨嚓P(guān)專業(yè)的核心課程，其功能是使學(xué)生掌握咖啡拉花基

本書以食品安全實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督檢驗(yàn)行為為研究對象，根據(jù)食品安全監(jiān)督抽查工作特點(diǎn)，針對“人、機(jī)、料、法、環(huán)”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，按照“抽樣、儲(chǔ)運(yùn)、制備、檢測到報(bào)告出具”檢測全過程，逐條篩選出影響檢測準(zhǔn)確性和可追溯性的關(guān)鍵因素，提出質(zhì)量控制及評級關(guān)鍵指標(biāo)，確保食品安全抽檢數(shù)據(jù)的可靠性、可比性和有效性。

本書共分為3篇，第一篇為概述，介紹了方法驗(yàn)證的意義、基礎(chǔ)知識(shí)，并對國內(nèi)外方法驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行概述。第二篇為驗(yàn)證通則標(biāo)準(zhǔn)解讀，包括化學(xué)分析方法驗(yàn)證一般要求和性重參數(shù)的驗(yàn)證。第三篇為實(shí)例分析，以滴定法、分光光度比色法、原子吸收法等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)常用的分析方法為例，以食品中過氧化值、二氧化硫、鎘等成分為檢測對象，詳細(xì)介紹食品安