本書系統(tǒng)地論述了食品化學的基本知識。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質(zhì)，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學和生物化學組成、特征，著重討論其結(jié)構(gòu)在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結(jié)合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)、保證食品的安全等做
近年來，隨著《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例修訂完成并實施，大批國家標準和法規(guī)已進行了修訂。為適應(yīng)新的變化要求，本書也進行了相應(yīng)更新。教材共十四章，包括概論，中國主要食品法律與法規(guī)，食品安全法解讀，標準化與食品標準，食品安全強制性標準，食品標準的制定，食品安全應(yīng)急、食品召回及生產(chǎn)經(jīng)營許可管理，保健食品的安全與監(jiān)
本次申報選題的圖書為2023版WSET系列教材，由葡萄酒行業(yè)頂尖權(quán)威機構(gòu)出品，共6本，在2022版基礎(chǔ)上內(nèi)容做了修改增補，預(yù)計全年出庫碼洋為830萬。該系列教材由全球最著名的葡萄酒、烈酒與清酒課程培訓(xùn)機構(gòu)WSET出品，其葡萄酒課程和考試在行業(yè)內(nèi)有著最高公信力，其證書是全球公認的最權(quán)威的葡萄酒證書，人們習慣以WSET等級
該書主要將食品法律法規(guī)對食品生產(chǎn)企業(yè)的通用要求與各產(chǎn)品的特定專業(yè)要求相結(jié)合，從產(chǎn)品屬性、原料驗收、鏟I藝執(zhí)行標準和產(chǎn)品檢驗等多個維度對食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查的重點和要求進行了明確。從產(chǎn)品定義與主要分類、生產(chǎn)車間區(qū)域劃分、工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、常見生產(chǎn)設(shè)備等方面系統(tǒng)匯總了其他方便食品、食糖、啤酒、蛋制品、淀粉及淀粉制品、
《基于R語言的食品科學數(shù)據(jù)統(tǒng)計與可視化分析》共分為九章，主要介紹了R語言及其運行環(huán)境的搭建，數(shù)據(jù)集和相關(guān)運算，基于ggplot2的基本圖形繪制，參數(shù)的假設(shè)檢驗與非參數(shù)的假設(shè)檢驗、回歸分析，基于muma的單代謝組學分析，基于mixOmics的多組學分析，基于corrplot的相關(guān)性分析和基于rsm的響應(yīng)面分析等內(nèi)容�！痘�
本書是對國家重點研發(fā)計劃項目-進口新型食品接觸材料檢測與風險評估技術(shù)研究（2018YFC1603200，2018.12-2021.12）成果的系統(tǒng)梳理，涉及食品接觸材料安全評估的新發(fā)安全因子高通量偵測、精準定量檢測、危害物遷移規(guī)律和機制、安全評估等核心科學技術(shù)問題，覆蓋近年新出現(xiàn)的食品接觸材料和關(guān)注危害物，覆蓋食品全供
本書分為杭州茶都、茶史茶緣、茶鄉(xiāng)茶業(yè)、茶藝茶韻四部分，具體內(nèi)容包括：古籍中的杭州茶、自居易韜光庵飲茶、飛來峰下香林茶、獅峰山上的“二老”茶緣、余杭徑山茶與徑山茶宴等。
聽爸爸講身邊的科學系列少兒科普書共4冊，以爸爸的視角來給孩子科普知識。書中內(nèi)容貼近生活，知識點豐富，畫風細膩，適合孩子自主閱讀或親子共讀。本冊《食物里的科學》將孩子生活中遇到的各種問題，通過簡潔的語言搭配精美的插圖，以問答的形式為他們一一解答。比如，為什么削了皮的蘋果會變色，介紹了空氣的氧化反應(yīng)；咸咸的蛋黃為什么會出油
《小小牛頓幼兒館STEAM系列》不僅是科普讀物，還全面融合科學、技術(shù)、工程、藝術(shù)，數(shù)學五大教育內(nèi)容，旨在培養(yǎng)兒童的科學思維、動手能力和創(chuàng)新精神。
書單推薦 更多 新書推薦 更多
