本書采取手揉面團(tuán)的方式制作面包，需要的設(shè)備最少，很適合初學(xué)者。書中將面包品類主要分為5種，每種又分出入門和進(jìn)階兩個(gè)版本，分別在頭、尾兩章中介紹。在這兩章之間，又開辟專門篇幅介紹了面包制作的材料和過(guò)程相關(guān)的科學(xué)知識(shí)。作者精確地把握了面包制作過(guò)程的各個(gè)細(xì)節(jié)，進(jìn)行了融合科學(xué)知識(shí)、自身豐富經(jīng)驗(yàn)的講解，在此同時(shí)，還表現(xiàn)出作者詼諧

本書作者通過(guò)廣泛調(diào)研，選出全世界廣受歡迎的113種面包，并用精美彩圖和詳細(xì)解說(shuō)文介紹這些面包的外觀、制作材料、發(fā)酵方法、成形技巧、燒制秘訣。在此基礎(chǔ)上，以面包的用材，工具的介紹，基本的面包制作食譜為主，圖文并茂地介紹面包店怎樣制作面包。同時(shí)，整理出面包食用全菜譜，分析面包與各種飲品、菜肴的最佳搭配，為更好地品味面包提出

本書共分3章，第一章為概述，介紹了方法驗(yàn)證的基礎(chǔ)知識(shí)，并對(duì)國(guó)內(nèi)外方法驗(yàn)證法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了介紹。第二章為標(biāo)準(zhǔn)解讀，包括食品接觸材料化學(xué)分析方法驗(yàn)證一般要求和性能參數(shù)的驗(yàn)證。第三章為方法驗(yàn)證實(shí)例，針對(duì)食品接觸材料化學(xué)分析中最常用的遷移量和殘留量分析，以分光光度法、等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)常用的分析方法為例，以多元素、月桂內(nèi)酰胺等

本書共分6章，分別介紹了顎口線蟲、異尖線蟲、廣州管圓線蟲、華支睪吸蟲、并殖吸蟲、曼氏迭宮絳蟲裂頭蚴等6種主要食源性寄生蟲的檢驗(yàn)方法。本書旨在幫助食品檢驗(yàn)人員正確掌握和應(yīng)用6種主要食源性寄生蟲檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。

本書共分三十三章，主要內(nèi)容包括：食品安全相關(guān)法律法規(guī)；食品標(biāo)簽；飼料與飼料添加劑；飼料酶聯(lián)免疫測(cè)定霉菌毒素；食品、飼料、配合飼料中黃曲霉毒素B1的測(cè)定(氧化鋁柱凈化-高效液相色譜法)；飼料中赭曲霉毒素A的測(cè)定(酶聯(lián)免疫吸附法)等。

2015年以來(lái),我國(guó)和全世界的食品安全形勢(shì)發(fā)生了很大的變化，市場(chǎng)監(jiān)督管理總局于2018年成立，加強(qiáng)了對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一監(jiān)管，本次修訂據(jù)此進(jìn)行了更新。本書分為兩個(gè)篇章，食品安全篇包括緒論、動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)、生物因素對(duì)食品安全性的影響、化學(xué)和物理因素對(duì)食品安全性的影響、環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響、轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)食品

中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，啤酒產(chǎn)量自2002年開始一直處于世界首位，啤酒產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化態(tài)勢(shì)，啤酒質(zhì)量已經(jīng)成為決定啤酒市場(chǎng)發(fā)展的決定性因素。本書作者在啤酒研究近30年經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)原經(jīng)典教材《釀造酒工藝學(xué)》中“啤酒工藝篇”的框架，按照原料、麥芽制備、麥汁制備工藝、啤酒發(fā)酵、成品啤酒、啤酒工廠的三廢處理和副產(chǎn)物利用等章節(jié)撰

本書包括配套授課與技能培訓(xùn)實(shí)操視頻22個(gè)、食品微生物檢驗(yàn)的相關(guān)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)19個(gè)、考試題庫(kù)試題約450道，不僅為更好地發(fā)揮在線課程、“教育+移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)”的個(gè)性化與靈活性優(yōu)勢(shì)，實(shí)施“私人訂制式知識(shí)自我構(gòu)建與技能操作自我模仿培訓(xùn)”應(yīng)用型高等教育人才培養(yǎng)模式奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，而且也有助于突破課堂學(xué)時(shí)數(shù)不足的瓶頸及學(xué)習(xí)過(guò)程中的物理空

本書是高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)的核心課“食品微生物學(xué)”的課程教材。全書共分兩部分。第一部分為微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，有6個(gè)章節(jié)，系統(tǒng)闡述了微生物的五大生物學(xué)規(guī)律即形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)代謝、生長(zhǎng)繁殖、遺傳變異和生態(tài)分布。第二部分為微生物在食品科學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用知識(shí)，含9個(gè)章節(jié)，圍繞著食品微生物的學(xué)科前沿和行業(yè)態(tài)勢(shì)，從內(nèi)容上涵蓋了傳

本書為“新工科·食品科學(xué)與工程類融合創(chuàng)新型系列教材”之一，重點(diǎn)介紹了現(xiàn)代肉品加工的基礎(chǔ)理論、新技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)，主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級(jí)、肉類食用品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)安全、肉品加工原理與技術(shù)、智能制造與未來(lái)肉制品、肉類加工標(biāo)準(zhǔn)等六大部分。本書既系統(tǒng)論述了肉品加工的經(jīng)典理論與技術(shù)，又深度體現(xiàn)了交叉融合的新工科理念，并兼顧