本教材選取蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)四個(gè)教學(xué)情境，涵蓋了食品的不同種類(lèi)釀造酒生產(chǎn)技術(shù)的主要內(nèi)容，以工作任務(wù)為載體，培養(yǎng)學(xué)生的正確解讀和運(yùn)用有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力。

成功通過(guò)糕點(diǎn)師職業(yè)技能證書(shū)考試的基本知識(shí)和技巧:所有考試內(nèi)容的詳細(xì)介紹、所需的用具清單以及統(tǒng)籌安排的建議；85個(gè)食譜的分解圖示以便掌握法式糕點(diǎn)的基本技能；臨考當(dāng)天應(yīng)避免的錯(cuò)誤；網(wǎng)絡(luò)資源：20個(gè)技術(shù)視頻；理論部分：可下載的復(fù)習(xí)貼。

《功能食品教程》主要圍繞功能食品的概念與發(fā)展歷程、功效性評(píng)價(jià)、安全性評(píng)價(jià)、原材料與功效成分、生產(chǎn)加工技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑、管理體制、以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等八個(gè)方面系統(tǒng)介紹了功能食品的研究與管理。 本教材在內(nèi)容上全面更新，特別精選并詳細(xì)論述了十四項(xiàng)功效評(píng)價(jià)的理論基礎(chǔ)與指標(biāo)體系以及世界各國(guó)功能食品管理*法規(guī)等方面的內(nèi)容。 本

該教材為食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫(kù)的配套教材，系統(tǒng)的對(duì)發(fā)酵調(diào)味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行闡述。并根據(jù)實(shí)際食品發(fā)酵企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位要求，力求做到理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，側(cè)重于教學(xué)內(nèi)容的技術(shù)性、應(yīng)用性和

為適應(yīng)當(dāng)前高等教育改革要求，優(yōu)化食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)內(nèi)容，滿(mǎn)足技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求，充分體現(xiàn)當(dāng)前食品領(lǐng)域的新技術(shù)和新產(chǎn)品，本教材在我校多年教學(xué)基礎(chǔ)上，聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京知名食品企業(yè)共同編寫(xiě)了具有產(chǎn)學(xué)研特色的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)綜合教程，主要包含了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，分為食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)、

本書(shū)根據(jù)不同油料的生物解離技術(shù)分為五篇撰寫(xiě)，第一篇主要介紹大豆，其中第一章介紹了油料大豆；第二章對(duì)生物解離預(yù)處理進(jìn)行了概述；第三章對(duì)酶解工藝進(jìn)行了概述；第四章介紹了固態(tài)發(fā)酵技術(shù)及其在大豆油提取中的應(yīng)用；第五章介紹了目前常用的破乳工藝并對(duì)破乳相關(guān)機(jī)理研究進(jìn)行了概述；第六章重點(diǎn)介紹了生物解離技術(shù)提取大豆油的擴(kuò)大試驗(yàn)及中試試

本書(shū)從感知、傳輸、處理和應(yīng)用四個(gè)層面詳細(xì)闡述了水產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)的理論體系架構(gòu)，對(duì)每一層所涉及的關(guān)鍵技術(shù)的基本原理、地位和在漁業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用進(jìn)行了深入的剖析，力爭(zhēng)讓讀者對(duì)先進(jìn)感知、可靠傳輸和智能處理的各種技術(shù)原理及其在設(shè)施漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)品物流及電子商務(wù)等領(lǐng)域的集成應(yīng)用有一個(gè)全面的了解。

本書(shū)對(duì)孜然的特征性成分和功能性營(yíng)養(yǎng)成分，如精油、油樹(shù)脂、膳食纖維、蛋白質(zhì)、多酚及黃酮類(lèi)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、物化功能特性、生物活性、加工技術(shù)及其在食品、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用等方面進(jìn)行了系統(tǒng)而詳細(xì)的介紹，對(duì)提高孜然附加值，實(shí)現(xiàn)孜然資源的綜合利用，增加孜然主產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)孜然加工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)具有重要推動(dòng)作用。

本書(shū)主要介紹美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所（IOM）食品和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)與美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)（NRC）農(nóng)業(yè)和自然資源委員會(huì)的專(zhuān)家在“食品系統(tǒng)效應(yīng)評(píng)估框架”方面的探索，該框架提出了評(píng)估食品系統(tǒng)在健康、環(huán)境、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)等方面的潛在影響的基本原則，并在此基礎(chǔ)上建立了完整的分析步驟。

本書(shū)系統(tǒng)介紹蝦類(lèi)原料特性(資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學(xué)組成、生物活性物質(zhì)及危害因子等)、深加工基礎(chǔ)理論(食品化學(xué)特性、酶學(xué)特性、蝦類(lèi)�；畋ｕr、加工和死后生物化學(xué)變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(shù)(低溫�；畋ｕr、腌制、干制、罐藏、蝦仁制品、加工新技術(shù)、蝦類(lèi)副產(chǎn)物加工等)及質(zhì)量安全控制等，重點(diǎn)突出蝦類(lèi)原料精深加工