本教材對以往食品物性學知識進行拓展，通過實際研究案例闡述了食品物性學這門學科的研究方法，介紹了食品基本力學性質(zhì)、流變學性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)學性質(zhì)，以及食品的熱學性質(zhì)、光學性質(zhì)電學性質(zhì)基本理論知識，同時涵蓋了食品物性學領(lǐng)域最新研究成果。 本教材可作為高等院校食品相關(guān)專業(yè)研究生、本科生教學用書，也可為食品行業(yè)研究人員、企業(yè)人員提供參

《焙烤食品加工技術(shù)》第三版，在前版基礎(chǔ)上依據(jù)國家職業(yè)技能標準、課程標準、職業(yè)崗位的需求，進行編著。教材采用項目引導，任務(wù)驅(qū)動的模式，做到結(jié)構(gòu)清晰，易教易學。以學生為中心，突出技能操作的實用性，理論和實踐相統(tǒng)一。提高學生基于任務(wù)的分析問題，解決問題的能力。以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，有機融入課程思政，弘揚勞

葡萄酒如人一樣，要經(jīng)歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的過程。當你打開一瓶葡萄酒，它的味道一定和在其他任何一天打開的時候有所不同。葡萄酒的這種特質(zhì)，總是勾起人們的好奇心，讓人想去了解它的前世今生。 與人一樣，好酒也需要遇到懂得欣賞它的人。本書是一本科普葡萄酒知識的漫畫繪本，漫畫主人公為品酒師陳先生和他的小貓咪阿餅。

本教材一共分為三個項目，蛋糕類產(chǎn)品根據(jù)其配方和打發(fā)方法不同，分成兩個項目。項目一乳沫蛋糕類，乳沫蛋糕類以蛋液打發(fā)為主要充氣方式，口感相對比較松軟、清淡，包括：燙面戚風蛋糕、紅絲絨杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶紅豆蛋糕卷。項目二重油蛋糕類，重油蛋糕類以油糖打發(fā)為主要充氣方式，組織扎實，口感綿密，口味濃郁，包括：巧

本書是卓越工程師教育培養(yǎng)計劃生物食品類系列教材之一，內(nèi)容包括緒論、軟飲料用水及水處理、軟飲料的主要原輔材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、乳飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、其他飲料等十二個章節(jié)。為方便教學使用，各章章前配有學習目的與學習要求，章后附有復(fù)習思考題。本書在兼顧高等學校教材理論性、系統(tǒng)

輕斷食是目前流行的健康生活方式之一，輕斷食期間用果蔬汁代替日常飲食已成為很多人的選擇�！逗檬彻廨p斷食果蔬汁》精選了200余道果蔬汁食譜，以低卡減脂、潤膚養(yǎng)顏、補血益氣、調(diào)節(jié)免疫力等功效劃分章節(jié)，原料易于采買，制作簡單易上手。在輕斷食期間喝上一杯自制的天然果蔬汁，給你的身體來次大掃除。

這是一本顛覆食物與營養(yǎng)學固有認知的科學指南。書中，前沿食品科學家、流行病學資深教授蒂姆·斯佩克特，基于前沿飲食最新研究成果，提出了現(xiàn)代飲食不容忽視的11個問題，揭示了關(guān)于食物我們需要知道的一切。通過深入剖析常見的21類食材，作者帶領(lǐng)我們重新認識食物的真正益處和危害，甄別紛繁飲食營銷信息，做出最適合自己的食物選擇，把握健

本書以山東省臨沂市的百年糕點家族劉氏家族的故事為脈絡(luò)，講述了劉氏家族憑手藝闖關(guān)東走天下，寫出四代傳人為家鄉(xiāng)父老做好一塊好吃的月餅的初心與堅守。本書以小見大，既以地方家族的發(fā)展窺見百年間中華民族的浮沉，也書寫出大時代鑄就出的中國民族食品行業(yè)的發(fā)展歷史。同時，本書講述了劉氏家族所創(chuàng)辦的秋香食品的代表性點心的工藝，并以二十四

本書介紹中國古代農(nóng)耕社會食物加工范疇中所蘊含的農(nóng)耕智慧和文化內(nèi)涵，分保存加工的科學技術(shù)和飲食文化的豐富演變兩篇，上篇重點講述農(nóng)產(chǎn)品保藏和加工中所蘊含的古代科學技術(shù)知識與智慧，下篇重點從飲食烹飪的角度，講述中國飲食文化的豐富、演變。本書以史料分析為基礎(chǔ)，結(jié)合考古文物、經(jīng)典文獻、出土簡帛、文人畫作等豐富的圖像資料，利用物質(zhì)

冰淇淋在歐洲曾經(jīng)是貴族專享的甜點�？墒窃诋斀裆鐣�，購買一個冰淇淋是一個普通人也能負擔得起的消費。 從17世紀的意大利檸檬冰糕到20世紀的美國草莓冰淇淋，這一廣受歡迎的冷飲經(jīng)歷了技術(shù)變革和民眾喜好的變化。如果沒有新技術(shù)簡化了冰淇淋的生產(chǎn)，沒有生產(chǎn)成本的降低，也許冰淇淋是始終屬于少數(shù)人的美味。 追隨冰淇淋在歐美傳播的腳